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首先我叫刘婧，是地地道道的四川人，当然也是一个吃货，饭店里的，有些不仅不正宗，而且还很贵，很多朋友在我家吃饭的时候，吃我做的麻婆豆腐，都说好吃，今天呢我在家里做一遍，一步一步教你做法！ 接下来我要准备以下食材，看看有哪些吧！ 首先看看主料有哪些：豆腐一块400克、牛肉末50克；还有调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；最后配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 看到了吗？这些材料必不可少哦，缺了一样，味道就不对了。 1、好的，我们先把豆腐切成2厘米见方的丁。 2、然后呢取少许温水，放入适量的盐搅拌融化 3、这个时候要把切好的豆腐在水中。 4、豆腐在盐水里浸泡15分钟左右 5、好了，15分钟到了，我们捞出来备用。 6、现在呢，我们在锅里放适量的花生油，上火烧热，在放入准备好的肉末，炒一下 7、当炒到肉末变色后，这个时候下入郫县豆瓣酱煸炒，一定要是郫县豆瓣酱哦！ 8、煸炒出香味后在下入豆豉煸炒 9、把豆豉煸炒出香味后，在下入蒜末煸炒。
10、然后烹入黄酒，再把它炒匀
11、当我们炒香以上材料之后，我们就要倒入肉汤把它煮开。
12、煮开后在放入适量的酱油。
13、在放入用盐来调味。
14、这个时候，味道觉得不错了，然后下入豆腐煮开。
15、豆腐煮大约3-5分钟。
16、3~5分钟之后，在放入少许鸡粉来提鲜。
17、之后呢在适量的水里放入适量的淀粉化开倒入锅里。
18、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
19、这一步就差不多要完工了，在装盘以后要趁热均匀的撒上一层花椒面。
20、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜就完成了！ 最后我要提醒大家以下两点： 1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。 2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是：南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。 好了，一锅香喷喷的麻婆豆腐出炉了，是不是很好学啊！ |
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