全国人民来这里避暑，我们专程来吃胖5斤！

这个季节，90%的游客会冲着避暑纳凉旅游跑来浙江莫干山。

@摄影师蔡小黑

莫干山风景好，夏天竹林茂密，网红民宿又多，来住上两天是挺舒服的。

不过，我们是剩下的10%，专门跑来这里吃吃吃……

莫干山坐落在德清，浙江湖州下面的一个地级县。但就这么一个小城，出了四种国家地理风物认证的好吃特产……

靠山又靠湖，春天的早园笋、莫干黄芽茶，夏天的雷甸枇杷，冬季的新市羊肉，都来自这里。

当然，画风粗犷的山区湖区农家菜，各种小吃，能从早吃到晚不重样！哪怕不度假，专程为了吃，都值得去一趟。

🍜

来这里第一件事

请先去吃几碗好吃又独特的面

毗邻苏沪，德清的吃面文化有多地糅合的影子，也有独树一帜的惊艳。

第一碗，出了湖州就非常少见，叫酥鸭大面。

酥鸭大面也被称为“鸭绞面”，意思是先把鸭肉用棉线绞住，文火炖至少三四个小时，直到鸭肉和鸭掌完全酥软，骨肉分离。

因为有棉线绞着，炖到软烂的鸭肉依然保持着原本的形状，但你只用筷子轻轻一拨，它们就会脱离，露出丝丝分明的鸭肉纹理。

相较于鸭肉，我更喜欢点一碗鸭脚吃。含入口中，只需用舌头轻轻一抿就能脱骨，口感简直柔嫩如鸡蛋布丁……

无论点鸭肉还是鸭脚面，浇头和面都会分开盛放，浇头里还会配上两只店内现做的千张包。

千张包浸泡在鸭汤里，吸饱了汤汁的鲜美精华，大小正好能一口吞下，老鸭汤水伴着豆香瞬间溢满口腔。下面的鸭子高汤醇香，再吸一口韧劲十足的清汤面条，安逸极了。 

第二碗新市羊肉面，值得起一个大早去吃。

当地人对它的热情和推崇有多高？我们跑了两次扑空，都被告知中午前都估清了：）每天只煮一锅羊肉，只有早到的食客可以挑喜欢的部位，先到先得。

不夸张地告诉你，5点开店，羊肉出锅，就已有不少客人捧着白瓷碗在等了。

羊的品种是本地绵羊品种“湖羊”，相传祖先是蒙古绵羊，在环太湖流域饲养选育，渐渐形成了独特的品种，是以名之“湖羊”。

湖羊天生吃货，食量大，但特别不挑食，精料粗料，青草干草，来者不拒。这么好养的羊，长出来的肉却一点也不偷工减料，不仅膻味轻，肉质更是细嫩肥美。

在这里最经典的是红烧做法。

半人高的土灶台上架了只大铁锅，底下供着桑柴火。柴火的火苗比燃气灶更柔和，火点分散，更好控制火候，羊肉在温柔的柴火下慢慢煨制，烧出来的汤汁更加粘稠。

老板会帮忙用剪子剪小，撩几片羊肚羊心，浇上一勺浓郁的汤头，撒一把葱花几颗红辣椒。

赶早去了一次，坐在店里还有点睡眼惺忪，吃到这碗铺满浇头的面时想感慨：嗯，早起真好……

@海荣羊肉

羊肉酥软喷香，肥肉不腻不膻，嫩肉用上颚轻轻一碾就会化开，留下一股好闻的奶香，再嗦一大口面，因为炖得足够久，汤汁已经浸透了鲜气。

实在起不来，就去吃一碗最日常的干挑面吧。

一碗光面卧一只焦噗噗的荷包蛋，面好，油香，能好吃得摄人心魄。

@广爱小吃︱干挑面

当地讲究的面馆，猪油都是店内当天新鲜熬的。

整块猪肥膘切成一寸见方，入铁锅旺火伺候。遇到店家在熬制新鲜的猪油，猛吸一口，空气里都是幸福的味道🥰

炸出来的猪油渣金黄喷香，酥酥脆脆，拌入干挑或汤面，与猪油的香气遥相呼应，长胖指数和幸福指数一道直线上升。

@广爱小吃︱猪油渣青菜肉丝面

面大多是机器碱面，面条虽细但有芯骨，劲道耐嚼，爽滑弹牙，根根分明，没有一丝软趴黏糊。

白瓷碗底放入自家秘制的配方酱油和新鲜猪油，份量要拿捏好，够沾上每根面条，又不留多余油汁。

吃之前像这样快速挑起碗底的面条，不断翻拌，让每根面条均匀沾上油汁。

拌好的面条哧溜一声吸进嘴里，猪油香气爆破，酱油咸香随着面条蹿入口中，口感劲道爽滑，带着鲜味直冲上头。

有些小面馆会备上一盆自家制作的咸菜，可以按口味自己添进面里。若碰上特别对胃口的，还能问店家买上一罐带回家，炒菜拌面都是一绝！

想吃豪华一点，汤面和干挑面都能选各色浇头。和上海这边的大锅浇头不一样，德清的面浇头都是现点现炒的。

这边面条下了锅，那边立刻起火猛炒，几分钟就炒完一份浇头，面条正好煮熟，捞起稍稍沥干，再入锅里一起翻炒，勾芡起锅。

最喜欢酱爆猪肝浇头，带着热烈锅气，拌进面里，口感爽嫩，混着猪油香气，吃起来不会腻，非常过瘾。

@杏仙面馆︱口味偏浓油重口，是快乐地发胖呢：）

🐟

原产地才能吃到的鲜气

德清周边有非常多农家乐，地理位置靠湖又靠山。可能食材清晨才从水里捞出来，山上运下来，中午已经切配码放稳当，等你来点。

一般走进当地餐厅画风都是这样的，食材新鲜，店家底气足，原材料都大方陈列在冰柜里。一道菜用了什么食材，一目了然，清清爽爽：

请直接对着冰柜点单

让我们先来康康，最近去能吃到哪些好吃的河鲜湖鲜？

当地吃最多的一种鱼，是湖里新鲜捞上来的花鲢。个头一般能长到六斤重，肉质肥美。

在当地一般有两种吃法。第一种吃法外地少见，很仙：纯鱼肉手工打制，做成非常特殊的“白玉丸子”——洛舍鱼圆。

鱼圆里不加一点淀粉，白嫩如凝脂，软嫩如内酯豆腐。舀起一个放入口中，舌尖轻轻一抿，鱼圆瞬间化开在嘴里，顺着汤汁流入喉咙，不少老饕都愿意不远万里驱车前来只为这一口。

@洛舍鱼味馆

做鱼圆的鱼肉，不能有半点骨头，我们在后厨观摩了一次，发现先要用菜刀贴着骨头剔下鱼肉，为了保持鱼圆的白皙柔嫩，剃下的鱼肉只留白色。

一条鱼能被做成鱼圆的部分，不过👇这几小片。

边角料（左）和白色鱼肉（右）的对比

每家店都有自己的调味秘方，各家鱼圆味道可能千差万别。打泥时，需要顺着一个方向不停地搅打，直到鱼泥粘稠至可塑形才算完成。

左手拿瓷勺，右手抓鱼泥，让鱼泥从拇指和食指间挤出，滑入勺中变身白胖的珍珠圆球。

定型后的鱼圆立刻入滚水烫熟，期间需不断翻面，步骤繁琐又麻烦。一刻钟后鱼圆上桌了，尝一颗，鲜到掉眉毛，口感水嫩嫩、吹弹可破，太温柔了~

肥美的花鲢还有个接地气的别名，叫“包头鱼”，鱼头肥硕肉质鲜嫩，当地人把它和鱼鳔鱼籽放在一起，统称“鱼三宝”，以浓油赤酱红烧，微辣提味，非常下饭。

@鹤莱山庄︱鱼三宝

个头小的如鲈鱼，可以整条做成红烧，下面的汤汁淘饭吃，鲜得一绝。

@那山那水生态民宿

这个季节去湖边，正是吃菱角的好时节。每天天不亮，农民们便下河摸菱角去了，一摸就是上百斤，赶着拉去菜市场或餐厅，让挑剔的食客们吃个新鲜。

从湖里捞起后得尽早吃掉，才能品尝到最脆嫩清甜的味道。稍晚一些再吃，就变得又老又粉，失去了水中仙子的仙气。

私以为菱角生吃是最美味的。剥开坚硬的果皮，里面白嫩菱肉水灵灵的，入口脆爽多汁，甜上心头，仿佛一捧山间的甘泉流过唇齿。

菱角入菜，最常见的就是韭菜炒菱角。

韭菜炒得生嫩，入口仍有脆感；新鲜的菱角经过高压锅的洗礼，褪去了部分轻脆，多了点入口即化的酥烂，配合韭菜自带的甜度，清淡细腻。

@那山那水生态民宿

这个季节进山里，虽然吃不到细嫩的春笋和肉肥的冬笋，但正是吃鞭笋的好时节。

泡在水里的新鲜鞭笋

新鲜的鞭笋通体月白，口感嫩滑爽脆，鲜美不亚于春笋，只是不易保存，久置易老，想吃最鲜嫩的还是得进山里。

在餐厅里吃到了一道当地人的日常菜，咸菜毛豆炒鞭笋。

@那山那水生态民宿

鞭笋爽嫩，吸收了咸菜的鲜咸，在咀嚼的过程中缓慢释放鲜味。咸菜脆得“嘎吱嘎吱”，鞭笋是利索的“咔嚓咔嚓”，青豆则是'嘎嘣嘎嘣'，很有意思。

吃不完的笋被农户们晒成笋干，就是当地料理里最常见的天然味精。

鞭笋，最美艳的吃法，大概就是和它一起长大的鸡们炖在一起；）

德清很多农家菜都会做这道笋干炖鸡汤。土鸡都是自小散养在竹林里，吃竹林里的虫子、野草、果实长大，营养价值高，而且每天在林子里头散步运动，肉质也很紧实。

@鹤莱山庄

炖了三四个小时的竹林鸡香酥入味，脱骨即烂，肉质软嫩。喝一口鸡汤，鲜美无比。

你还可以买一包山里娃娃从小吃到大的零食——笋豆，回酒店慢慢嚼。

笋豆是「甜笋干 烘干腌制的花生」的组合体，笋干又糯又韧，香甜微辣，有介于番薯和竹笋之间的香气，很下酒。

还有好多好多小吃，从天亮吃到天黑

若在清晨起个大早，逛逛路边的早餐摊子，会看到几摞叠得高高的方形木盒。

掀开盖子，透过朦胧的水雾，隐约能见着一只只白又胖的小方块，这就是茶糕。

茶糕的名字里虽有茶，却与茶叶没什么关系，是块香气四溢的糯米肉糕。旧时的小贩常常头顶糕箱去茶馆叫卖，食客买来佐茶食用，才被冠上“茶糕”的头衔。

茶糕的外皮是由糯米粉直接蒸熟的，又软又白，糯而不粘，口感不似年糕的韧，用筷子就能轻松掐开。

@康福多早餐店

事先腌制的猪肉碎混着些许脆嫩的笋粒，肉香笋鲜，咸中略带点微甜，鲜美堪比火腿肉粽。

当地人说，茶糕要包着油条吃才对头！

@康福多早餐店︱油条包茶糕，是不是很像网红油条包麻糍？

德清人给食物起名的方式，总是让人捉摸不透。就像茶糕里面并无茶叶，另一种早餐店常见的小吃——汤包里头，也见不到汤汁。

@康福多早餐店

德清的汤包是用发面皮制作的，里头裹着鲜美微甜的肉馅，外皮松软，皮薄肉多，个头虽小，却非常敦实。

几乎每家早餐店里，都能看见这样摞成山的白瓷小碗，碗里头装着杏黄的蛋皮和翠绿的葱花。

你点完汤包，阿姨就会点帮你舀一勺热气腾腾的骨汤。鲜嫩的汤包沾点米醋，就着鲜美的骨汤，吞一个汤包啜一口汤，是这份小汤包的精髓吃法。

带你解锁一个发面汤包的隐藏吃法：整只小汤包压入骨汤里浸泡2~3秒，让鲜美的汤水灌满面皮的每一寸空隙里，捞起来一口塞入嘴中，甜滋滋的肉馅和着咸香的汤水一起爆开在口腔里。

@康福多早餐店

打着满足的饱嗝离开汤包店，才刚走出几米远，又被一阵猛烈直白的油香钩住了魂魄。只见几张脸盘大的面饼在油锅里漂浮着，色泽金黄，勾人食欲。

恭喜你，遇见了差点失传的老德清早点——大火烧。

做大火烧的师傅挥舞着小铲子，娴熟地给面饼翻面，找到炸至半熟的，就利索地铲起来，小刀一挥划出个口，飞快倒入一只鸡蛋，滑回油锅继续炸至金黄。

刚出炉的大火烧是最香的。

里层面饼紧挨着鲜肉、豆干和鸡蛋，因而保留了些许韧劲，又沾上了馅料的鲜咸。层层递进的口感和复杂糅合的香气，让人一口接着一口，欲罢不能。

@德清大火烧

这里还有非常独特的酱油粢饭团。糯米事先用酱油浸泡一整晚再煮，粒粒闪着油亮的酱棕色，熟悉的香气让人想起小时候最爱的酱油拌饭。

@德高校门西侧粢米饭小车

咸香的糯米饭里包入咸菜、榨菜、土豆丝、脆油条、荷包蛋，和自己喜欢的肉，捏紧压实，大口啃下去，丰富的馅料仿佛给身体充满了一天的能量。

火热的下午是冷饮的主场，最受当地人追捧的冷饮非清凉汤莫属。

以糯米为基底，撒入蒸好的绿豆，一点红绿丝，几块冬瓜糖，一颗大蜜枣，最后舀上一勺冰糖水。清甜可口，是最棒的夏日特饮。

@碧香园

我最喜欢的一碗清凉汤，来自一家蜜饯干货店。糯米和绿豆都是每天现蒸，糯米软糯不黏牙，绿豆酥软不出沙，金桔干菠萝干代替了传统的红绿丝，增加了酸甜感。

每日现蒸的糯米

再深入巷子里走走，还能碰见一年四季常供的山里圆子。

@筏头圆子（营盘小区内）

好咸口的有咸菜笋丝馅和萝卜丝千张馅，好甜口的有豆沙馅儿，外皮韧如年糕，很劲道！

愿意走街串巷多跑跑，还能遇到好吃的新市糕点：

椒盐芝麻馅儿的袜底酥、粉嫩软糯的桔红糕、雪白酥脆的雪饺……种类多到眼花缭乱，挑花眼是常有的事。

吃累了？喝杯咖啡歇息一下

一路吃吃吃下来，早就口干舌燥，只想找家咖啡店喝冰咖啡了。给大家推荐两家宝藏咖啡馆，喝完只想说：「小小的县城可真是卧虎藏龙」。

CY咖啡工作室

一家私藏已久的手冲咖啡店，出品水准不输魔都的精品咖啡馆。但因为位置隐蔽，好多当地人都只闻其名，却不知其在何处。

千辛万苦找进店里，一下被吧台上摆满的豆子拉走了注意力。数十种单品豆挑得眼花缭乱，咖啡师兼老板娘会主动询问你的口味偏好，推荐适合你的豆子。

点了一杯老板娘推荐的“蓝姜花”，不似一般水洗埃塞的花香，这支豆子具有非常明显的绿茶风味，是云南大叶种绿茶的香气，口感干净明亮，润喉生津，非常惊艳。

 

心脏杂音

如果你想喝奶咖，来这里准没错。这家本地开业时间最长的独立精品咖啡店，店主是位很有个性的95后花臂大男孩，对奶和豆子的研究很深。

在店主小哥的推荐下点了一杯洪都拉斯红波旁SOE做的Dirty，交融的甜感就像喝下去一只红富士苹果。

对了，小哥还养了两只猫咪和一只萨摩耶，也是个吸猫撸狗的好去处

一些旅行TIPS：

1、德清距上海约2小时车程，距杭州约1小时，也可乘坐高铁至“德清站”，再转乘巴士或打车约30分钟即可抵达莫干山景区。

2、上面提到的店，部分在民宿聚集的莫干山景区，部分在山下县城。从景区去县城开车只需20分钟，当地打车也十分方便。

文 | 墨莉Molly

编辑 | 登登

图 | Molly 小沈同学 张飞

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感谢姚慧，潇奕，Alma，小强师傅对本文的帮助