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深圳食疗养生保健专家昌墨振谈饮食对健康的影响 不同人群食补有讲究 编者按： “我对健康的理解是，吃好、睡好、动好、心情好，只有达到这四个好，人才是健康的。现代人身体不舒服时，都首选吃药，而非食疗，其实吃药应该放在最后才对。”8月15日上午，在宝安区图书馆负一楼多功能活动室，宝图星期讲座之第392期文化茶座如期开讲，深圳食疗养生保健专家昌墨振谈饮食对健康的影响，吸引了众多市民读者前来听讲。（CMWSMI）
药食一体的营养观 昌墨振首先和大家分享了药食一体的营养观。药物和食物均来源于自然界，只能用来治病的称为药物，只能作饮食之用的称为食物，药物从食物中分化而来，二者相辅相成。不过，食物中大部分既有治病的作用，又能作饮食用，这也叫药食两用。食物除了具有营养价值，同药物一样，也具有药用价值，可以防治疾病。中药和食物的不同在于，中药的治疗药效强，也就是人们常说的药劲大，用药正确时，效果突出，而用药不当时，容易岀现较明显的副作用，而食物的治疗效果不及中药那样突岀和迅速，配食不当也不会产生不良的后果。 中医倡导食养，食养有两个基本原则：一、饮食有节。首先要定量，吃东西不要太多，亦不要太少，要恰到好处。贪食者多病，饮食有节度，才能体健寿长。其次要定时，不到该吃饭的时候，就不吃东西。此外，还要控制自己的食欲。按需进食，不是绝对的随心所欲。二、合理调配。人是杂食动物，必须食用各种食物，通过营养成分的互补作用，维持人体的生长发育和脏腑组织的功能活动。《内经》中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的记载，全面概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等是饮食的主要内容，并指出了它们在人体内有补益精气的主要作用。不过，补益精气的前提是“合”，所以为了维持人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。 春夏养阳 秋冬养阴 人体的生理、病理变化，一定要适应自然界的气候环境。不同季节的生理、病理变化，就需要相应的饮食原则和方法。比如，春天饮食要养阳，可多吃韭菜、大蒜、葱；多食大枣、锅巴、山药等，少食酸；多食蔬菜。夏季应注意补充维生素、无机盐和水；多吃清热利湿的食物，如西瓜、苦瓜、乌梅、草莓、西红柿、绿豆、黄瓜。秋季多吃能滋阴润燥的食物，如银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、乌骨鸡、豆浆、蜂蜜；要少辛增酸，多吃苹果、石榴、葡萄、杨桃、柚子、柠檬、山楂；早晨宜喝粥。冬季宜多食羊肉、鹅肉，少食咸而多食苦。 此外，食养还要辨体质而施。阴虚体质者，宜食用百合粥，可润肺养心、止咳安神，对肺阴虚不足所致干咳无痰、虚烦惊悸有效。阳虚体质者，多食羊肉炖胡萝卜，可壮阳补血、暖胃补虚、祛风除寒，适用于阳虚之畏冷、腹痛、手脚不温者。血虚体质者，多食炒羊肝，养肝益血、明目，还可治夜盲及视力减弱症。气虚体质者，多食人参莲肉汤，补气健脾，适用于气虚所致短气、懒言、食欲缺乏、精神疲倦、自汗易感冒者。阳盛体质者，多食清蒸茶卿鱼，清热止渴，尤其适用于阳盛所致身热、口渴、面赤诸症。血瘀体质者，可食猪爪葵梗煎，有活血行气化瘀之功效。痰湿体质者，食用茅根赤豆粥，可清热利湿，适用于痰湿体质所致小便不利、头重身沉。气郁体质者，可用川穹糖茶饮，行气活血行郁，适用于气郁体质所致胸闷不舒及头痛等。 药补不如食补 在养生保健中，有的人往往重视药补而忽视食补，不根据个人体内营养的需要，盲目地吃一些补药，甚至不惜重金吃高级补药，消耗大量钱财，并未见其显效。那么，如何进行食补呢？按照中医的理论，应当辨证施补，也就是说要根据不同人的所虚而补。 老年人，可适当地用补益食物和滋补中药制作的膳食来补养身体，以增强抗病能力，延缓衰老，祛病强身。其次，不宜多食油炸、黏性大以及不易消化的食物，也不宜多食胆固醇高的食物，如猪油、羊油、牛油、肥肉、动物内脏等。平常可选用人参、首乌、山药、枸杞子、杜仲、冬虫夏草、西洋参、蜂蜜、核桃仁、鸽肉、海参等补品，以及苋菜、西红柿、柑橘、黄豆、牛奶、鸡蛋、胡萝卜、菠菜、油菜等富含钙磷铁及维生素的食品。 小儿，应用一些健脾胃、助消化的补品，如大枣、茯苓、山药等，以利其健康成长。还可适当用一些补肾气的食品，如核桃仁、山药、桂圆、蜂王浆等，以促进生长发育。青少年也要适当地用一些补品来补益身体。此外，还宜选用百合、莲子、山药、核桃仁、枸杞子、阿胶、桂圆、蜂王浆、海参、牛羊肝肾等富含多种维生素、补气养血、养心健脾补肾的食物。 女性，孕妇除了应大量补充新鲜蔬菜、水果等富含维生素的食物外，还需补充富含蛋白质、铁质的食物，如豆制品类、畜肉类、鸡鸭鱼虾类等。及时补充含铁和维生素A、D的食物，如动物肝脏等，可预防贫血和软骨症。妇女妊娠期可适当用一些补药，可选择既能保胎安胎又能健脾补肾的药物，如白术、砂仁、枸杞子、菟丝子、山药、薏苡仁等。对于12岁以下的女孩，宜选用促进红细胞生成以及增强免疫力的食物，如蛋类、猪肝、大枣等；还可选用一些滋补中药，如熟地黄、当归、枸杞子、白术等。青壮年妇女，可多选用富含铁质的补品和补药，如羊肝、猪肝、牛肝、鸡蛋等，以及熟地黄、阿胶、枸杞子、当归等。还可用一些补脾的药物，如大枣、饴糖、山药、白术、党参等。对于老年妇女，宜选用能延缓衰老、恢复器官功能、抗贫血及调节大脑功能的补品和补药，如当归、大枣、杜仲、西洋参、蜂王浆、甲鱼、动物脑髓、鸽肉、鹿肉、海参等。 此外，一般的健康人同样需要食补，可防未病。可采用滋补中药做成营养丰富的膳食，以补充人体每日所需的脂肪、蛋白质、维生素、糖及各种无机盐等。对于家庭烹调来讲，要以药膳食谱作为指南，学习一些中药食谱知识。当获得某种名贵的滋补品时，可烹调得更富于营养，并使之色、香、味俱佳，做成很好的家庭补益药膳。一些常用的补益食物有大枣、乌梅、无花果、罗汉果、板栗、秋梨、西瓜、花生、核桃、苹果等，常用的蔬菜补品有萝卜、姜、葱、姜、蒜、芹菜、蘑菇、韭菜、山药、南瓜、紫菜、马齿苋、洋葱、海带等。主食补品有玉米、红薯、绿豆、红小豆、荞麦、薏仁、小米、黄豆；肉食补品有兔肉、虾、羊肉。其他补品有醋、蜂蜜、冬虫夏草、燕窝、牛奶、玫瑰、灵芝、黑木耳、海参、决明子等。 来源：宝安日报 |
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