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随着抗生素耐药性的增加，食品的细菌污染问题越来越严重。近日，加拿大麦克马斯特大学的Carlos D. M. Filipe和M. Monsur Ali等科学家们开发出一种抗菌的“糖玻璃”涂层，其中嵌入了破坏细菌的病毒，并能在三个月时间内保持稳定。这种涂料将来可用于食品包装和加工工业中，将有助于防止食源性疾病和死亡。 噬菌体（phage）是侵袭细菌的病毒，能感染并杀死细菌。与抗生素不同，噬菌体专门针对细菌的单一菌株，使有益微生物安然无恙。例如，噬菌体选择性净化奶酪——一种非常依赖于有益细菌存在的食物。由于噬菌体天然存在于水果和蔬菜中，而不影响食物的气味、味道、安全性或外观，科学家们正在探究这些“细菌食用者”是否能在促进食品安全方面发挥更大的作用。 一个典型的噬菌体结构 （来源：Wikipedia） 但是，将噬菌体嵌入食品包装具有极大挑战性。将它们烘干后添加到各种类型的包装薄膜中，可以杀死病毒。其他的稳定噬菌体的方法也存在缺陷，需要特殊处理或特殊设备。所以，Carlos D. M. Filipe、M. Monsur Ali及他们的同事试图找到一种更简单的方法来稳定和延长嵌入在食品涂层中病毒的保质期。 研究者把噬菌体嵌入“糖玻璃”薄膜或普鲁兰多糖薄膜，用来延长水果和鸡蛋的保质期；海藻糖、蔗糖作为冷冻干燥稳定剂；或结合两种物质，将它们滴在或涂在包装纸上，然后在室温下过夜晾干以备后续实验。 普鲁兰多糖-海藻糖混合薄膜中嵌入噬菌体 （来源：ACS Biomater. Sci. Eng.） 实验结果显示：单独嵌入在普鲁兰多糖薄膜或者海藻糖薄膜中的那些噬菌体在一周或两周便失去抗菌效果。但是，嵌入在普鲁兰多糖-海藻糖混合物内的噬菌体在三个月后仍然可以感染细菌。 不同薄膜的抗菌效果与时间的关系图 （来源：ACS Biomater. Sci. Eng.） 因此，科学家得出结论: 普鲁兰多糖 - 海藻糖组合对噬菌体稳定性具有协同作用，是一种很有前途的保护食品免受细菌污染的简单方法。 论文链接：http://pubs./doi/abs/10.1021/acsbiomaterials.7b00468 了解更多最全、最新论文快讯 登录CBG官网（www.chembeango.com） 下载ChemBeanGo APP CBG资讯 ∣知识就是力量 |
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