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前两天在朋友圈刷到一组美食图： 红肉在铁板滋滋作响，寿喜烧咕噜咕噜冒泡； 尤其是一道土豆料理，看着酱汁丰盈还有炙烤过的点点焦斑，本土豆大使瞬间就馋出口水！
昨晚拉着朋友兴致勃勃地去尝鲜打卡，结果，现实和预想中的味道，差了有十万八千里！ 尤其是寄予厚望的土豆，打着明太子烤土豆的旗号，竟然就是水煮土豆浇了一层沙拉酱，甜腻不说，明太子味道也趋近于无...... 吃到最后，朋友看我的眼神都变了，一脸“你堂堂美食博主，就带我来吃这”的表情。
哎，菜菜风评被害不冤枉，毕竟我也只是想随便吃顿饭，没提前做功课。 但明太子烤土豆被做成这样，可真是冤死了！ 正经的明太子烤土豆，哪是这样的呀，今天菜菜必须要把它的排面找回来！
不常吃日料的同学，可能对明太子（Mentaiko）不太熟悉。 它其实是明太鱼的鱼卵，用辣椒腌制过后，色泽红润、质地粘稠。 味道嘛，咸鲜微甜中夹杂一丝辛辣，口感十分醇厚鲜明。
明太子直接炙烤来吃就十分惹味；也可以做辅菜，变身明太子玉子烧、明太子盖饭、明太子茶泡饭......瞬间提升风味； 最实惠百搭的做法，还是将其与蛋黄酱为主的调料混合，调成明太子酱，是各类面食、肉类、海鲜和蔬菜的绝佳酱料。 一份合格的明太子酱，怎么着，也得是这种质地吧？
我自己做明太子酱，明太子的量会加足够，风味才突出。 所以呈现出的颜色也是偏粉的，如果在日本吃明太子，也多半是这个色调。 （你们点餐要是看见白色的明太子，可以绕道走了，加的分量估计只有指甲盖大小）
我还会多加点蒜盐，提香去腥，再来点第戎芥末酱或者黄芥末酱，可以解腻。拌匀后咸鲜回味，保证吃一口就念念不忘~
别担心多采购的食材用不完，做一次明太子酱，可以密封冷藏保存3-7天，用起来超级万能。 正餐可以烤土豆烤玉米，甚至拌意大利面或者拌饭，都特别开胃。 或者当吐司酱一抹一烤，轻松实现10分钟快手早餐~
- 明太子烤土豆 -[ 食材 ]
明太子酱：明太子40g（2条） 蛋黄酱80g 无盐黄油15g 蒜盐2g 黑胡椒粉1g 第戎芥末酱10g
明太子烤土豆：土豆400g（4个） 橄榄油20g 无盐黄油10g 蒜盐/海盐4g 黑胡椒粉1g 牛奶30g 明太子酱 马苏里拉芝士（可选） 欧芹碎/香葱 海苔香松（可选） 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 明太子酱 1.将40g的明太子剥开，刮下鱼子
2.小碗里加入15g室温软化的无盐黄油，搅拌顺滑，再倒入80g蛋黄酱、10g第戎芥末酱、2g蒜盐、1g黑胡椒粉、明太子拌匀，明太子酱完成 第戎芥末酱可以解腻，提升明太子酱风味，非常安利大家添加
明太子烤土豆 1.洗净的土豆擦干水份，在表皮戳一些洞，撒上少许橄榄油和海盐，均匀地涂抹在表面，放入预热好的烤箱180度烤40-60分钟 烤制的土豆会更香，若没有烤箱，将土豆去皮切块，放入沸水，加入少许海盐，煮至可轻松插入叉子状态即可
2.烤软的土豆，对半切开，挖出土豆泥，将表层土豆皮保持完整，作为土豆碗
3.大碗里放入挖出来的土豆泥，加入10g无盐黄油、2g蒜盐/海盐、30g牛奶碾碎，翻拌成顺滑的土豆泥
4.将土豆泥填入土豆碗中，表面撒上少许马苏里拉芝士，涂抹上明太子酱，再次送入烤箱180度烤10分钟，烤至芝士融化 出炉后撒上欧芹/香葱或海苔香松装饰即可 若没有烤箱，可微波炉中小火加热2-3分钟，加热至明太子酱变浅粉色，散发出香味，或用喷枪将明太子酱烤香
软胖胖的土豆泥，勺子舀下会拉丝，热乎乎的绵密糯软下，又有明太子酱丝丝缕缕的咸鲜回甜，让这一份粗粮口感秒变高级~ 要是一人食的小可爱，1颗烤土豆就能搞定一餐，土豆皮做碗，啥都不用洗！
如果招待朋友想炫技，还可以直接把土豆泥盘成一团，铺上芝士和明太子酱，然后用喷枪炙烤一下。 随着酱料开始细密地沸腾，香气也散了满屋，以后谁还去日料店啊！
以前美食圈流行一句鸡汤，大意是，如果你觉得一样食物不好吃，那是因为还没碰到好吃的做法。 这个结论可能有些绝对，但其中开放式的心态，也值得一学。 味觉判断不仅受食材、做法影响，有时候还会受环境、心情、身体状态等多种因素影响。甚至讨厌了十几年的菜，可能也会因为某个转机突然喜欢。 总之，在外面遇到不好吃的菜，先别记着一耙子打死，说不定来菜菜这里，会重新爱上呢~ |
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