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陈化 不仅是简单的时间流逝 新老白茶的差异 也不是虚度的几年时光 文 | 小白 01 茶友们好！ 有没有茶友想小白了？小白也超级想你们的。 太姥山昨天停电了（哭）所以昨天就没有更新了。 以后还是会每天一更的哦！ 茶友们一定要每天都来看小白哟！ 那闲话就说到这里。 说到新老白茶的差异，茶友们第一个想到的应该是价格的差异吧。 聊天的时候，有不少茶友向小白吐槽老白茶的价格。 确实。由于在药理和营养价值上老白茶都会高于当年的新白茶。 而老白茶的功效更是越久越显著，非新茶可比拟的。 价格是价值的客观体现，所以这老白茶的价格......确实是不低，也低不了。 但是这好茶怎么能用价格与否来衡量呢？ 那黑心的茶商做旧的老白茶价格还不低呢，那能算的上好茶吗？ 老树白茶的新白茶，价格也不便宜呢。 老茶新茶的区别还是要从茶叶最基本的“色香味”来了解。 02 色——干茶 新白茶的整体是偏向春天的绿色系，毕竟这时的白茶正是朝气勃勃的小年轻嘛。 绿色叶片上的白毫明显，茶叶颜色多是灰绿、干竹叶绿、墨绿这一类植物干燥后自然的绿色。 而老白茶的整体色调会偏向褐色，黄褐，古铜样的色彩，总体会比较深沉。 细看之下，依然可以辨别出老白茶叶片上面分布的白毫。 03 色——茶汤 新白茶的汤色会比较偏淡，多为黄色、明黄色、杏黄色等黄色系。 老白茶的汤色则是会有些发红，多为橙黄色，红黄色这样的偏红色系。 白茶中含有大量的多酚类物质，其中儿茶素占了大多数。 儿茶素无色，但是在储存过程中会发生氧化，形成褐变物质。 经过色素的综合变化，白茶茶汤的颜色逐渐的加深，不过好茶的茶汤可是很剔透的哦。 那些说茶汤浑浊是因为白茶的年份够老的话，茶友们可千万不要信。 04 香 新白茶的香气带着分明的毫香和干芦苇香。 如果是白牡丹，还会有清新的花香呢。喝一口，好像把整个春天含在了嘴里，香香的。 由于小白家的茶是日晒茶，所以新茶还会带着一些太阳的味道。 不过随着陈放时间的推移，这种新茶的太阳味道会渐渐的减弱直至完全消失。 而每次将陈放多年的老白茶取出的时候，小白总是会有一种仪式感。 仿佛是将老白茶的的一生放在手上细细端看一般，自然是要庄严肃穆些。 几乎不用太过靠近 ，就可以闻到老白茶独有的那份陈香，毫香依然还在，与陈香交织在一起丝毫不觉得浑浊。 两种香气相融和谐，伴有陈放一定年份的老白茶才会有的药香。 如果是寿眉饼，存放上3-5年，还会有枣香出现哟，十分甜蜜，馥郁。 小白却总会想象到老茶汤的甜滑感，忍不住吞吞口水。 大概是经常喝茶留下的味觉记忆。 像小白这样的，应该也归为茶痴一类吧。 05 味 相比于老白茶，新白茶的口感会更“轻”一些。 并不是说新茶的茶汤寡淡，而是新茶的口感偏向鲜爽。 想起在夏天的时候，从炎热的室外回到室内。 哪怕是热热的喝下一杯新茶，那也是比冰镇的可乐要解渴多了。 老白茶的口感......小白默默的先咽了咽口水。 很喜欢老白茶茶汤的入口感，甜滑顺口。 对味蕾恰到好处的包裹感，是茶中丰富果胶质的作用。 这世间哪有完全不涩的茶，但老白茶似乎就是个例外呢。 倒不是说它真的一点儿都不涩，只是老白茶丰富的茶多糖和回甘结合的实在是太天衣无缝。 那一星半点的涩感实在是太微不足道了，可以完全忽略不记嘛。 06 小白知道，现在的白茶市场很热，越来越多的人成为了白茶家族的一员。 不可否认的是老白茶确实有价值，有它不凡的药理功效与一定的收藏价值。 不过老白茶虽好也不用太过执迷，白茶不都是从新茶过来的吗？ 真正聪明的茶友是“喝老茶，藏新茶”，选择好品质的新茶储存起来会是比较经济实惠的做法呢。 |
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