 首先去市场买回来那种一层肥肉，一层瘦肉有五层的五花肉，最少也要有三层以上。肥肉多油腻不好吃，太多瘦肉，在口感上久佳，带有韧性。用这种五层的五花肉，做出脆皮烤肉，外皮脆化又肉嫩，美味可口的啦。  2把猪肉洗净，刮去表皮上余毛，整整一大块肉，放入冷水锅里，生姜洗净，切成片状，生葱洗净，扎成一小把，一起放在肉上面，水要没过，加入料酒或其他白酒，煮20分钟捞起。  3在煮肉过程准备腌料:一勺粗盐，小半勺胡椒粉，小半勺五香粉放在一起拌匀，待用。  4用叉或竹签往猪肉表面插一遍孔，并透过皮层，目的去掉多余油分，烤起来更香脆。  5把五花肉皮朝下肉向上放在案板上，撒入腌料并涂抹均匀。  6把五花肉翻转过来，在皮上面涂上白醋，放在冷箱冰一夜备用。 7要烤制时从冷箱取出来，用锡纸包住猪肉，露出表皮，这样不会烤焦。  8再在表皮放一层粗盐，撒开，放入气炸锅用200温度，烤25分钟，之后取出，扫掉表皮上粗盐，再用200温度，烤15分钟即可。   9出锅:其色泽金黄又靓，咬一口能听到清脆声音，就知道外脆肉嫩，只要跟着这个方法去做，就能一次成功。  小贴士:（1）要用粗盐，即海盐，原盐，不用未经加工过的精细盐，它不起泡少泡，用粗盐涂在肉皮上面，能起多泡大泡，烤制出肉皮才脆化而香。 （2）如用在外卖熟食摊做生意的话，胡椒卖成粒的自己卖回加工磨成粉，五香粉一样自己配料加工，以保证调料质量，够香浓郁啵。  我是百科生活知招，更多美食健身汉服美饰生活妙招与技巧等着你，记得关注十评论十收藏十转发哦！谢谢大家的支持！ |
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