麦当劳、汉堡王等包装检测致癌？一级致癌物来源表全在这！

近日“麦当劳等快餐包装被检查出致癌物”话题冲上热搜，据国外某环保组织的一份报告称，在麦当劳、汉堡王等主要快餐店的食品包装中，发现有毒物质全氟和多氟化合物（PFAS）。

图源：Ecology Center报道截图

目前，麦当劳和汉堡王均已回应：在中国使用的食品包装材料中没有添加PFASs，完全符合国家相关标准。请大家放心！

图源：微博

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PFAS是什么？快餐还能吃吗？ 

PFAS，是全氟和多氟化合物的简称，因为它们耐损耗、不易沾污渍而被众多领域使用。

已有的毒理研究表明，一定剂量的PFAS会对实验动物造成肝脏毒性、发育与生殖毒性、遗传和免疫毒性以及致癌性。

有人问快餐还可以吃吗？当然可以。

我国目前没有批准PFASs，因此所有合规的包材都不能添加，不仅仅是麦当劳或汉堡王。

而且别忘了麦当劳（中国）和新闻中被检出的麦当劳（美国）并不是一个公司。

近些年，各种产品的致癌物超标屡见不鲜，那么，我们该如何在生活中避免接触实用这些致癌物呢？

 生活中有哪些致癌物？ 

• 世卫将致癌物种类分为四种

世界卫生组织按对人的致癌危险性将致癌因子分成4类：

1级致癌物，共有116种，常见的有太阳辐射、加工肉制品、石棉、香烟、槟榔、咸鱼、砒霜、苯并芘、酒精、马兜铃酸等。

2A级致癌物，共有71种，常见的有牛羊猪等红肉、油炸食品、硝酸盐、甲醛、柴油引擎废气等。

2B级致癌物，共有286种，常见的有黄樟素、电磁波、汽油引擎废气等。

3级致癌物，共有502种，常见的有苏丹红、咖啡因、糖精、三聚氰胺等。

4级致癌物，只有1种，即己内酰胺。

• 避免饮食中的致癌物质

1. 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

2. 霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

3. 隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

4. 槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

5. 酒精：口腔癌、肝癌、食管癌、结直肠癌等癌症，都与酒精息息相关。

6. 烟草及制品：吸烟所致癌症前5名分别是肺癌、膀胱癌、胰腺癌、白血病、结肠癌。

7. 腌制食品：咸鱼、咸蛋、咸菜产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。

8. 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

9. 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。

• 避免生活环境中的致癌物质

1. 苯并芘

苯并芘是一种致癌性很强的有机化合物，各种烟油和尾气中都有有苯并芘。

2. 铬、砷、镍等

主要来自工业污染和农药，饮用水、空气、食物受到这些物质污染时就会危害健康。

3. 石棉

石棉广泛地使用于房屋建筑和生活用品、用具中，如石棉水泥、石棉瓦、石棉隔音板等。

4. 甲醛

甲醛广泛用于粘合剂、化纤织品处理剂、喷漆、油墨中，工业用酒精中含量也较高。甲醛可致鼻癌。

 食物的癌变信号要警惕 

01

发黄发褐

常见食物：红烧肉、烙饼等，含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。

国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物。因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品。

02

有哈喇味

比如常见的食用油、坚果等，在紫外线、氧气和水分的影响下，其中的脂肪会发生氧化生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质，同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。

吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。

03

有氨水味

常见食物：腌肉、海米等。没干透的虾皮、海米因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌，蛋白质被分解成低级胺和氨气，导致食物有氨水味。

低级胺不仅有一定毒性，还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。

04

发霉发苦

常见食物：花生、瓜子等受霉菌污染的食物，在温暖潮湿的环境下常会发霉变质，产生毒素，比如黄曲霉毒素。

05

食物变焦

常见食物：炸鱼、烧烤等鱼、肉等富含蛋白质的食物，加热超过200℃后会产生致癌物——杂环胺，杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。

 错误的炒菜方式让食物癌变 

1. 总是煎炸食物：土豆、馒头等淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度> 120℃）烹调时，容易产生丙烯酰胺等致癌物，会增加患癌风险。

正确做法：多蒸煮炖，少煎炸烤。

2. 反复用油：用过的油里，含有残留的有害物质。这些油脂持续受热，会产生一些致癌物，比如苯并芘；另外，用过的油若存放不当，更容易“癌变”。

正确做法：用过的油，不要再二次利用。

3. 不刷锅：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣再次加热时，也会产生有害物质，让食物“癌变”。

正确做法：刷锅，然后再炒第二个菜。

虽然致癌物无处不在，无孔不入，但致癌的前提都是在一定量的基础之上。

因此，我们大可不必一听到致癌物就恐慌不已，只要平时多注意避免摄入和接触过量的致癌物，积极锻炼、健康饮食，提高免疫力，就能起到很好的抗癌作用。