|
两款很好吃 很落地的产品，在我们麦子旗下的面包体验店:酵时有聊,店里也是畅销款之一 , 好评无数 , 今天用图文形式一起分享给你们 
纯牛乳的介入使得面包整体都散发着洁白柔软的“高贵”气质，加上香甜紫米馅料的“里应外合”，整体都散发出云朵般的飘逸，先来自制紫米馅,当然如果你是为了方便也可以使用现成的馅料。 紫米馅料：
紫米200克，水400克 ，砂糖60克，炼乳80克，淡奶油100克。 
馅料操作 紫米用清水洗干净，加入配方中的水.用电饭锅将水煮干，将米煮熟； 将煮熟的紫米放入炒锅中加入砂糖、炼乳、淡奶油，炒至干爽状态； 将炒好的紫米放入盆中，用保鲜膜贴紧盖住，放入冷冻。（注：煮好的紫米立即放入冷冻可以有效降温低细菌繁殖）
  
  
面团配方: | 原料 | 重量 | 烘培百分比 | | 日式高筋粉 | 500克
| 100% | | 砂糖 | 100克
| 20% | | 鲜酵母 | 15克
| 3% | | 改良剂 | 5克
| 1% | | 奶粉 | 20克
| 4% | | 炼乳 | 30克
| 6% | | 蜂蜜 | 20克
| 4% | | 鸡蛋 | 100克
| 20% | | 牛奶 | 190克
| 38% | | 盐 | 5克
| 1% | | 黄油 | 30克
| 6% | | 甜老面 | 100克
| 20% |
一，面团搅拌
1，将所有原料（除了黄油、酵母）倒入缸中搅拌均匀；
2，搅拌均匀成团后加入鲜酵母，加入鲜酵母搅拌均匀，转快速将面团打到8成面筋，加入黄油慢速搅拌均匀，将面团搅拌至面筋9成面筋；
3,取出收圆，面团温度26℃～28℃。
二，基础发酵
1, 将打好的面团密封室温发酵15分钟。
三，分割，中间松弛
1,将基础发酵好的面团进行分割，分割30克一个，然后收圆；
2,面团收圆后室温松弛10分钟。
四，最后成型 1,将松弛好的面团轻轻拍气
2,用馅尺包提前做好的紫米馅料，包20克一个；然后把收口捏紧成圆即可
3,面团表面喷点水沾上奶粉（注：只有底部不沾），沾好摆在烤盘上
五，最后发酵
1,将做好的面团放入醒发箱中发酵，温度28℃、湿度70%、时间约60分钟。
六，烘烤 1面团发酵好后拿出来，烤盘四个角放上模具 2,面团顶部压四个烤盘；
3,进入烘烤温度上火175℃、下火140℃、时间14分钟左右。
七，成品展示
制作要点:
1，材料搅拌成团再加入酵母可以防止材料温度过低而影响酵母活性
2，基础发酵与中间发酵不要过度,这样可以有效防止成品收缩 3，烘烤温度和时间要注意掌握好,不然成品的色泽和形状会不佳
红豆包被称作软质面包开创者，一款有历史的面包；历经年代的洗礼，依然活跃在面包界，占据很重地位，可见红豆包的魅力所在；日式面团的细致湿柔，包入自熬的红豆馅，红豆醇香绵软的口感，在这基础上做了个创新，加入Q心麻薯，这口感，爱了爱了！ 自熬红豆馅料配方：
生红小豆115克 ，水375克，砂糖56克，淡奶油100克。
1，红豆提前一天晚上泡好（使用适量的水进行浸泡，浸泡红豆的水不在配方内）
2，将泡好的红豆去水、清洗干净，加入配方中的水用电饭锅将水煮干、红豆煮开 3，将煮好的红豆放入炒锅加入砂糖、淡奶油炒至干爽的状态即可。 4，将炒好的红豆馅取出放到盆中，用保鲜膜贴面盖住，放入冷冻冰箱冷却。 （注：煮好的红豆馅立即放入冷冻可以有效降低细菌繁殖）
面团配方： | 原料 | 重量 | 烘培百分比 | | 日式高筋粉 | 500克
| 100% | | 上白糖（日本白糖的一种） | 100克
| 20% | | 盐 | 5克
| 1% | | 奶粉 | 10克
| 2% | | 鲜酵母 | 20克
| 4% | | 炼乳 | 25克
| 5% | | 蛋黄 | 100克
| 20% | | 黄油 | 50克
| 10% | | 水 | 250克
| 50% |
一 面团搅拌： 1，将所有原料（除了黄油、鲜酵母外）倒入缸中慢速搅拌均匀；
2，搅拌均匀加入鲜酵母，鲜酵母搅拌均匀后，开快速将面团搅拌至8成面筋， 3，加入黄油慢速搅拌均匀，再将面团搅拌至面筋完全扩展 4，取出收圆，面团温度控制在26℃～28℃
二 基础发酵： 温度28℃，湿度80%左右，时间约50分钟左右，发酵至原体积约2倍大小
三 分割、预成型、中间松弛： 1，将基础发酵好的面团分割30克一个，揉圆； 2，将预成型揉圆好的面团放入冷冻降温、冻到表皮有点硬（表面不需要盖塑料膜），时间一般在20-30分钟，需要根据冷冻冰箱的温度而定。（冷冻的目的是将让面团降温不发酵） 3，再将面团取出、盖塑料膜转冷藏松弛10分钟以上（冷藏温度0～4度）
四 最后成型： 将松弛好的面团，取出压扁，包入20克红豆馅，红豆馅中间放一个约5-10克的Q心麻薯，然后把收口为捏紧成圆形即可。 注：Q心馅我本次用的是成品，网上有卖的，也可以自己制作麻薯馅
五 最后发酵： 把成好型的红豆包摆到烤盘上，进行最后的发酵，发酵温度30℃～32℃，温度80%，时间约50分钟.
六 装饰与烘烤： 1将醒发好的红豆包拿出来，晾3-5分钟，将表面水分晾干 2在表皮均匀的刷法式蛋液（法式蛋液的比例蛋黄100，牛奶50-100） 3 再用擀面棍沾上黑芝麻点在面团上面 4烘烤，烤炉温度上火210℃，下火140℃，时间约5-6分钟，即可完成
七 成品：
这是一款使用日本面粉，日本白糖、自熬红豆馅以及日式面包制作工艺所制作的一款很日式的餐包，加入Q心馅可以让经典的面包带上一些新意，也可以根据自己喜欢进行创意
麦子熟了致力于实用派健康烘焙教学，不断学习研究国内外顶端烘焙技术，结合国内市场开发实用派的面包课程教学，做好实用的健康烘焙技术为面包业发展尽一点力量。
|
