可乐、奶茶、凉茶，哪个是广东人心目中真正的肥宅水？在38度高温天长达8个月的广东，没什么比来一杯柠檬茶更爽的。它比奶茶解腻，比可乐酸爽，深吸一口，仿佛在清凉的柠檬海里冲浪，真的一秒上头！当你开始下意识穿拖鞋出门，并学会欣赏柠檬茶的酸爽，离得到地道广东仔的认证就不远了。光是广州就有5909家柠檬茶，等于喜茶 一点点 CoCo门店总数的17倍。而本土最火的一个柠檬茶品牌，已经开了135家店，足足是喜茶门店的2倍有余。在茶饮竞争最激烈的地区——江南西，方圆一公里内就有超过10家柠檬茶，比便利店还密集。当大部分奶茶店还停留在「打造爆款系列」的阶段，广式柠檬茶已经进化出了单品店。嗯，整家店只卖一款产品，在寸土寸金的CBD活下来。那广东人引以为傲的凉茶和糖水铺呢？如果全部加起来，也就4000家出头，勉强能跟柠檬茶抗衡……在广东，柠檬茶也分很多种。茶饮行业最常见的一类，是用廉价茶粉和浓缩果汁勾兑出来的，比如大家熟知的快乐柠檬。外地朋友认知度最高的，应该是随着茶餐厅火起来的港式柠檬茶，柠檬和茶味并重，有种沉稳的老大哥气质。而在广东，还有这种新派香水柠檬茶，它的柠檬香气尤其突出，喝起来酸甜清新。
如果说香水柠檬茶是酸甜小可爱，港式柠檬茶就是成熟大人味，各有拥趸。因为审美取向完全不同，两种柠檬茶的做法差别太大了！新派香水柠檬茶追求的是柠檬清香，从选料到制作，每个细节都是为了放大柠檬的香气。长相就跟普通🍋很不一样，像一颗长长的子弹，皮厚无籽，酸度低，香气高扬而饱满，除了柠檬味，还透着清幽的白色花香。如果是广东产的，细闻还有点香茅的味道，跟东南亚香料配一脸，满满热带风情。香水柠檬的产地很多，海南、广西、广东等地都有栽种，广西品质较次。做香水柠檬茶最讲究的一点，是「现锤」，仪式感丝毫不亚于调酒。最后，你会得到一杯漂浮着大量果肉、香气飘逸的柠檬茶，猛吸一口，腮帮子一阵激灵，爽！锤，是为了让柠檬充分释放味道，这个大家都懂。之所以强调「现锤」，是因为柠檬有一个致命的缺点——容易出苦味。再好的香水柠檬茶，都会越泡越苦。如果你自己做过柠檬水，应该也有类似的体验。原理是这样的：在柠檬里有一种神奇的物质叫LARL，本来不苦，但是当柠檬被捣碎之后，它会跟水解酶反应，转变成有强烈苦味的柠檬苦素。这个过程受pH值影响很大，在酸性条件下（pH值＜6.0）会加速反应。这也解释了，为什么香水柠檬搭配绿茶比红茶更不容易涩，因为绿茶比红茶酸性低~为了尽可能放大柠檬的香味，降低苦涩感，有些店会在锤柠檬后立刻放大量冰块，通过降温延缓反应速度；有的会把柠檬片分装，避免它持续浸泡产生更多苦味；还有些店在糖的调配上下功夫。不过再怎么折腾，香水柠檬茶的最佳赏味期也只有半小时。传统港式柠檬茶的拥趸呢，会认为这种新派做法过于强调香气，茶味太淡。用浑厚有力的红茶支撑柠檬的酸涩，才是柠檬茶的精髓呀！你看维他柠檬茶的Slogan不是都叫「涩得起」嘛！它用的是进口黄柠檬，比青涩的香水柠檬成熟度更高，LARL物质含量低，不容易变苦。给你瞅瞅它的样子，皮薄而细腻，稍微掐一下就涌出强烈的柠檬香气，酸度很高，只要放几片就能喝到明显酸味。左边是美国进口的，右边是南非进口的，品种都属于尤力克柠檬
除了柠檬品种不同，港式柠檬茶之所以不苦，主要是因为没有捶的过程，而是轻柔地戳~如果你在茶餐厅点柠檬茶，一般会给你一根吸管，一个小长勺。正确用法是先用吸管固定柠檬，用长勺蹭刮柠檬皮，再戳果肉部分调整酸甜度。其实好喝的港式柠檬茶，比香水柠檬茶还难找。我们甚至喝过中药材味的、板蓝根味的……好的茶底颜色应该是红艳鲜亮的，如果偏暗哑或深紫色，行内称为「淤色」，就不太及格；闻起来有锡兰红茶的典型香气，浑厚强劲有回甘。虽然不少茶商会出拼配茶粉，比如香港捷荣。但有追求的店大都手握秘方， 从茶叶配比，到冲煮温度、手法、时间，有近乎玄学的严苛，全凭师傅经验把控。
也因为这样，它的规模化程度很低，大部分专营港式柠檬茶的都是独立小店。原料（香水柠檬）一年四季都有供应，品质差异不大，单品精简，流程标准化。有品牌在短短2年内，一口气开了300多家门店，几乎是每2天一家新店的速度。然而，当我们盘完这些头部品牌的分店，有一个惊人发现：95%都集中在珠三角，唯一开到上海的连锁柠檬茶，还倒闭了……再对比看看一线城市的柠檬茶门店数，北京跟上海加起来还不到广州的零头。炎夏漫长，意味着冷饮销售期长，大半年都是旺季；而到了长三角以北，柠檬茶顶多只能卖两季。毕竟大冬天的，谁不想手捧一杯暖呼呼的奶茶呢？茶饮圈有个说法：珠三角耐酸，长三角耐甜，这跟气候有很大关系。再加上广东人早就通过TVB、茶餐厅培养起对柠檬茶的认知，对酸涩的口味接受度就更高了。你可能不信，不就是茶、柠檬和糖吗？相比之下，奶茶好玩多了，几十种茶底、Topping和小料组合就像砌乐高，让人挑花眼。它凭什么能打败奶茶凉茶糖水，征服嘴巴挑剔的广东人？害，说到底还是人类的原始欲望——糖。虽然柠檬茶喝起来不觉得很甜，但其实为了平衡酸度，它加的糖一点也不少，一杯5分甜的柠檬茶，可能比全糖奶茶的糖量还多。即使在开架饮料里，柠檬茶的含糖量也远远大于可乐。本质上，它贩卖的是一种Sugar Rush 咖啡因 冰爽刺激感。是的，柠檬茶基本等于奶茶 咖啡 可乐。在连续吸了一周 DaMa 柠檬茶之后，我们不得不承认，它是真的上头。并且，终于，选出了最爱的7杯！
以下是推荐分割线
上海的朋友们请不要关掉！
分店最多，出品也稳定，酸甜度调得尤其好，是大多数人能接受的味道。整整放了三颗香水柠檬，喜欢酸味的朋友可以冲！外卖会把柠檬单独分装，贴心。× 他家鸭屎香柠檬茶不太推荐，茶香过浓，味道有点不自然。
× 福鼎白茶打底的也一般，茶本身是好的，可惜完全被柠檬盖过去了。用安徽有名的祁门红茶打底，茶香和柠檬香融合得相当好，涩味低，酸得很轻盈，是柠檬茶里的小清新派。这家香茅柠檬茶也很足料，但酸度偏高，喜欢香茅的朋友可以试试。鸭屎香茶叶是茶饮圈这两年的新贵。它是单枞的一种，属于半发酵型乌龙茶，闻起来有优雅的栀子花香，潮州人很爱喝。可惜我们喝到的大部分鸭屎香柠檬茶，不是茶香完全被压制就是香精味太重。这杯思路非常高明，直接用桂花带出悠悠花香，是很温柔的味道。第5杯，来自邻里，一个跟喜茶一样发源于江门的新兴茶饮品牌。他家的柠檬茶喝起来有非常明显的锡兰红茶香，在新派柠檬茶里，茶底这么出挑的实在太难得了。更出彩的是这杯夏日限定的黄皮柠檬冰茶，每勺都能捞到货真价实的黄皮果肉。新鲜柠檬的香气很盛，老盐陈皮咸中略带回甘，能拉出复杂分明的层次，是我们喝过味道最高级，最不傻白甜的一杯果茶！茶底拼配得很妙，强壮有张力，跟柠檬势均力敌，能喝到香港老派茶餐厅的风骨。第7杯，上海Lemonia喫柠的泰式手打香茅柠檬茶。 这家是上海为数不多的现捣香水柠檬茶专门店。喝下来最特别的一杯，用了泰式红茶打底，混用两种柠檬，青柠增香，黄柠调酸，真的秒回泰国街头！
磕完这些柠檬茶，终于明白广东人为什么心甘情愿化身柠檬精🍋。漫漫长夏，这种有冲击力的酸爽也太快落了！
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