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《西部散文选刊》原创版线上平台：半亩书舍 半亩书舍——西散原创选稿基地 半亩书舍——中国散文作家成长摇篮 半亩书舍——最具亲和力原创散文平台 刚入冬，还未进九，在北方强冷空气的凌厉攻势下，周日午后，南京竟飘起了雪花，气温也随着降到了冰点。晚饭后出小区散步，闻到了一股诱人的香味，走上前去，见一群人围着卖烤山芋的小摊。大大的一只铁皮桶炉，内膛铺了沙砖，下面是烧得通红的木炭，沿壁的砖也映得通红，山芋整齐地摆放在炉中烘烤，炉口的边沿整齐排着已烤熟的山芋，皮焦肉嫩，煞是诱人。 前天晚，省农科院的朋友请客，中间上了两道杂粮，一是烀山芋，二是蒸紫薯。放在水里烀的是红皮黄心的山芋，口感特好；隔水蒸的是南农培育的新品种紫薯，口感稍差，据说营养价值很高。山芋，乃泊来品，学名甘薯，一年生草本植物，全国各地广泛种植，其引进与推广，还得感谢陈振龙、徐光启两位先贤。 陈振龙，福建长乐人，是他将山芋从吕宋引进到了中国。马南邨的《燕山夜话》有《甘薯的历史》一文，文中写到：明代万历年间，福建人陈振龙常到吕宋（今菲律宾）经商，发现当地人种植的甘薯产量甚高，便克服困难携带种子，在海上航行七昼夜后把甘薯带到福州，组织乡人载种。其子陈经伦上书巡抚倡议种植，经批准后始得广为种植。 将山芋在全国推广的是徐光启。徐光启，上海人，明代科学家，今上海徐家汇区是其诞生地法华汇改名，他的墓地也被开辟为徐墓公园。徐光启开放务实，忧国忧民，在多方面有建树，特别是他一生关注农事，写过许多农业方面的著作，《农政全书》是其代表作。史料记载，徐光启父亲去世那年，正值江南水灾，苏嘉杭平原农田尽淹，乡民流离失所，饿殍遍野。在家丁忧守孝的徐光启心急如焚，他从朋友处得知福建一带有人从国外引进了一种高产农作物甘薯，极易成活，便让人带来秧苗开荒试种，当年秋季便获丰收。于是，他把种植心得编成小册发送乡邻，后来经实践总结，他在《农政全书》中写到：“今番薯扑地传生，枝叶极盛，闽广人赖口救饥其利甚大。”他还总结了甘薯有十三个优点：高产益人、色白味甘、繁殖快速、防灾救饥、可充笾实、可以酿酒、可以久藏、可作饼饵、生熟可食、不妨农功、可避蝗虫等。经徐光启提倡和陈振龙后人的努力，本来只在福建沿海种植的甘薯因此在江浙一带推广，乾隆五十一年（1786年），清政府明令推广种植后，陈的后人还到北方亲自示范甘薯种植。到了18世纪末至19世纪初，甘薯栽培向北推进到山东、河南、河北、陕西等地，向西推进到江西、湖南、贵州、四川等地，最终遍及全国。据有关资料统计，到1985年中国已成为世界最大的甘薯种植国，其种植面积超过世界总种植面积的60%。可以这么说，山芋与中国的社会发展有着重大的关系，自明代在国内培育成功并推广种植后，丰富了我国的农耕制度，改变了国人的食物结构。 山芋有极强的生命力，无论是用薯块直接埋于地下，还是剪秧藤栽，只要沾着泥土地就抽藤疯长。山芋也不需要打理，既不要施肥，也不要打农药，长起来还不用除草，再凶猛的杂草都被它压于身下。夏天大雨过后，山芋长势旺盛，绿油油一片，脆嫩欲滴，充满生机。山芋耐旱耐瘠，喜暖怕冷，宜种植在地势高、土质干松的砂壤土上。家乡地处里下河平原，地势低平，土质粘硬，粘土积水后易生一种害虫叫土蚕，样子与蚕宝宝差不多，全身乌黑，是豆科与叶菜类植物的天敌。被土蚕咬过的山芋长大后就会一个洞一个疤，有的甚至千疮百孔，品相很难看。故乡老宅子地势高，村民搬迁到庄台后，母亲便在老宅基上整出一畦，种上几垄山芋，夏天经常一大早起来捉土蚕。在母亲的精心管理下，秋天能收到一大筐黄皮红心的山芋，放在庭院晒干，用新晒的穰草覆盖好，置于阴凉处，能吃到来年春天。 山芋蔓细长，茎葡匐地面，山芋藤不仅是猪羊等牲畜的好饲料，还是新鲜的时蔬。三伏天，将翠嫩的山芋藤撕去外皮，掐成小段，热锅猛火爆炒，色泽鲜艳、清脆爽口，与南瓜丝、芡实茎一样，是酷署时节的一道美食，不仅去火降燥，还能降脂降压，三高的人但吃无妨。 山芋的做法很多，烀山芋、蒸山芋是最常见的做法，简单方便，洗净后装锅放水烧或放在笼屉上蒸，熟后剥皮即食，甜而不腻，面儿不噎，香而不溢。也可以将山芋切丁加上糯米粳米一起煮粥，山芋粥香甜软糯，滋阴补虚。山芋切片或丝，晒干就是山芋干、山芋丝，生熟皆可食。春分后日天变长，山芋干便成了农村孩子的零食，不仅解馋，还可充饥。山芋深加工可做山芋粉，或山芋粉丝粉条。山芋粉丝有韧劲，不易融化，是冬天火锅配菜的首选。家乡的山芋粉，可做凉皮或粉条，鲶鱼粉条或与鲢鱼头煲汤，那是一绝。清明、冬至和七月半中元节，家乡用菜籽油煎豆腐和山芋粉，用以祭祀先祖，祈祷平安。山芋还可酿酒，山芋酿造的酒度数不高，入口绵柔，平和温濡，是寻常人家的佳酿。滨海五堤浆酒厂的山芋酒，与新沂窑湾绿豆烧一样，成了地方的名片。 李时珍在《本草纲目》中写到：山芋，南人用当米谷、果实，蒸炙皆香美，有补虚乏、益力气、健脾胃等功效。当代研究者还从山芋的身上发现了更多的利用价值，山芋是重要的饲料，以山芋饲养的家蓄可以改变人对动物脂肪营养的摄取。山芋还是重要的能源作物，从山芋中提炼出的生物质液体，是药物和人类新的能源，能够强化中国人的健康与能力，改变中国人的速度。 山芋，不与稻麦玉米等农作物争宠，更不争地之丰腴，默默蛰居在田间一隅，低调地扎根在垄头，既没有黄瓜、西红杮、洋葱、茄子等蔬菜色泽艳丽，也没有、李杏、梨桃、苹果等水果香甜可口，难登大雅之堂，实在是不起眼，可却全身是宝。 作者简介：陈立国，江苏高邮人，中共党员，大学学历，现供职于江苏司法系统，酷爱文学，有多篇散文在金陵晚报、扬州晚报、江苏邮电报等报刊发表。 |
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