|
《西部散文选刊》原创版线上平台：半亩书舍 半亩书舍——西散原创选稿基地 半亩书舍——中国散文作家成长摇篮 半亩书舍——最具亲和力原创散文平台 老家农村家家都有大锅灶。 锅灶一定得请在行的瓦匠师傅来砌。砌不好会倒烟，晴天还好些，就怕遇上阴天下雨，那可有得受的，呛得眼泪鼻涕的。还得请阴阳先生选个好日子，日子选好，师傅才进门动工。砌之前还得放鞭炮，在老百姓眼里，民以食为天，砌锅搭灶是一件大事。先画好样子，瓦匠师傅先把大、中、小三口锅放在地上，用石灰粉沿着锅边洒下形成圆圈，量好尺寸，再在外围画出锅台的形状，这时才开始砌。 砌好后，锅台面用白色正方形的小瓷砖贴起来，方便清洁卫生也美观。正常人家都是三口锅，里锅是用来烧水，烀猪食等。中锅炒菜，边锅煮饭，锅与锅之间放置一个汤罐，是用来装水的。饭菜好了，水也热了，用来洗脸，洗碗都可以，既省事又省稻草。在老家有句俗语，说某人受了谁的影响，就会说“你哟，被汤罐水带热了。” 锅膛上是烟囱，直通到屋顶或者墙壁边上，把烟排出屋外。做饭时升起的袅袅炊烟，一缕缕青烟缓缓扩散在天空中，是农村独特的风景。锅台就是煮饭、炒菜的地方。锅台后面是烧火的，老家叫“锅膛门口”在那里往锅膛里点火添草。烧火的地方放着小凳子，叫“烧火墩子”。做饭的时候，一个在锅台前站着，淘米切菜，炒菜的，老家叫“当锅的”，坐在锅门口的就叫“烧火的”，也戏称“火头军”。烧火的在锅膛门口坐着，烧哪一个锅，是大火还是小火等等都得听“当锅的”招呼。农闲在家两人一起做饭。农忙时，也就只能一个人烧饭了。烧饭的人既是“当锅”的，又是“烧火”的。这时就烧留着准备过年才烧的柴火或棉花杆，不烧稻草了，要不然锅台上，锅门口一个人忙不过来。 铁锅烧过一段时间，锅底就会积上一层锅灰，这样的话锅烧起来不快了。先把锅从灶台上搬下来，倒扣在院里空地上用镰刀，将烟灰刮掉后，重新把锅再安置到灶上，先烧上几个草把，锅烧热了，然后用水洗干净。刮过的铁锅如改头换面，烧起来又快了。这些都是妈妈在做。妈妈是天天围着锅台转的人，一日三餐，做着妈妈的味道。平时锅台用抹布抹得干干净净，碗筷、洗菜盆、调料瓶放置得整整齐齐的，锅膛门口也是拾掇得利利索索的。在农村看一个人家爱不爱干净，勤快不勤快，去厨房一看就知道了。锅灶是妈妈们的脸面，反映着每家的生活状况。每天清晨，老妈起床第一件事，就是来到厨房，烀猪食、做早饭。我记得妈妈会用米汤冲鸡蛋给爸爸喝。粥煮开之后，老妈会先装上一碗稠的带浆米粥放在厨房阳台上先凉着，那是给我吃的，说这粥吃的顶饿。那时上学得走上三里路左右才到学校，怕我还没到学校就饿了。 农村的孩子都学烧火做饭的。一开始学烧火时，引火总是引不着，不知划了几盒火柴，越着急火越不着。几次下来完全失去耐心了。妈妈边演示边耐心地和我说：“你用稻草来引火，火点在稻草头这里，这头的软和点，容易着的。”会烧火之后，又嫌烧稻草做饭慢了，于是一个劲往锅膛内塞草，塞得从锅膛向外冒黑烟。糟了！起了反作用了，不仅火没大起来，火还老熄。这时妈妈说，放的越多，越容易压住火，要勤添草，不要偷懒，有点耐心，也不能老是用火钗去挑锅膛里的草把，容易把火拔弄散了，火力不旺了就会熄的。烧过几回就得心应手了。农忙时节，也会做些简单的饭菜，送到田头给爸爸妈妈吃。 小时候的天气感觉比现在冷的多，一两尺长的冰棱挂在屋檐下，冻得把手缩进棉袄袖里。这时候的我们是最喜欢烧火了，边烧火边烤火，小脸烤得红彤彤的，浑身暖洋洋的。帮妈妈烧火还有另外的小九九，从锅膛边摸出个山芋扔进锅膛里炕着，吃完饭了，拿出来吃当零嘴吃。冬天家里的咸鱼也腌好了，拿上几条鱼放在锅台，一条一条地穿在火钗上，放进锅膛里炕着，炕出来的外焦里香，用老家话来讲，“打一个嘴巴子，也舍不得丢”。吃完中午饭，外婆用废旧的洗脸盆，底下先垫上一层糠，然后将锅膛里没有烧尽的柴火灰，放进洗脸盆里，就做好了简单的烤火盆了，上面用木棍担着让我和表妹烤火。我们就炸豆子吃，黄豆，蚕豆放在火盆里，听到啪、啪、啪的声音，豆子就好了，用筷子夹出来，吹一吹上面的灰扔进嘴，嘎嘎脆呢。 小时候觉得最好吃的是外婆炕的锅巴。米饭吃完之后，锅底剩一锅锅巴，只要烧上几个草把，锅巴就炕好了，又脆又香。有时外婆会大方起来，在锅巴上滴几勺菜籽油，油慢慢渗透锅巴，再炕一下，炕出来的锅巴，黄灿灿，脆嘣嘣的，一咬扑鼻香。外婆忙时，我和表妹嘴馋了，我们自己炕，掌握不好火候，锅巴都炕焦掉了，舍不得扔了，就用开水泡着吃，先倒掉碗里炕焦了浮着一层黑黑的沫子，然后再倒上开水吃，表妹还乐呵呵地说：“咖啡锅巴，拽的不得了。” 锅灶不仅用于做饭，还是每个家庭保护神的象征，称之为“一家之主”。腊月二十四，是家家送灶的日子。在之前将锅台清洗干净，锅盖也是刷得亮堂堂的。爸爸会在灶前摆上贡品，揭下旧的灶王爷年画，换上新请的灶王爷年画。灶前还贴上“上天言好事，下界保平安”的对子。摆贡品的用意是封住灶王爷的嘴，让他老人家上天不要说坏话。在玉帝面前，多说好话，让这家人在新的一年里风调雨顺，平平安安。小时候总是好奇，问这问那的，在一旁看的实在忍不住了，就悄悄地问妈妈：“用好吃的封住灶王爷的嘴，他不说坏话了，那好话不是也说不了吗？”妈妈一听十分生气，低声训斥道：“匣仔人家的，不准瞎说八道！”吓的赶紧闭上嘴巴，不敢吱声了。 腊月二十四一过，锅灶天天忙着呢。蒸馒头、蒸年糕、炒花生、炒葵花籽、做糯米饼、炸肉丸子、做鱼丸等，许多平时吃不到的好吃的。忙了一年，家人们也好好地享受一下了。还有就是招待亲戚朋友们。匣仔们也天天和妈妈们围着锅灶转，烧个火，打个下手，到时炸好鱼、肉丸子也能解一解馋猫的瘾。后来的我们像鸟儿一样飞得离家越来越远，回家的日子越来越少。这些温馨的画面，时常出现在脑海里。 在外面呆久了，越来越想念大锅灶的味道，想起那缓缓升起的袅袅炊烟。只有到了过年才能了这份想念。过一过儿时的瘾，回到老家坐在锅门口烧火时仿佛又回到儿时，心里暖暖的。可惜的是，这过一过瘾的机会，也会很快消失了。建设新农村，为了减少空气污染，农村的大锅灶会被拆掉了。大锅灶是农村的标志，也是农村人的日子，更是农村人百味生活的舞台。没有了大锅灶的农村，它们的灵魂又何在。 大锅灶不仅有家的温暖，妈妈的味道，还有声音，就像小时候，走在放学路上，看着袅袅炊烟升起的地方，大概就知道谁家在做饭了。就会兴奋呼叫着：“回家吃饭喽”。边叫边向炊烟升起的方向跑着。比起爸爸妈妈喊我们回家吃饭还管用呢。如果锅灶拆了，在外的游子对家乡那份深深的眷恋，没有袅袅炊烟牵引着，他们会不会迷失回家的方向？ 作者简介：高应兰，笔名落叶兰秋。连云港作家协会会员。手写我心，用朴实的文字抒最真的情感，用文字寻找记忆深处的岁月。 |
|
|
