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俗人俗吃系列之 吃豆腐
郭宏旺
平民老百姓，柴米油盐酱醋茶，就是平淡而真实的生活。老百姓的吃，与高档无关，与虚荣和面子无关，与高脂高营养无关，但一定是健康的，也是别具一格、风味独特的。
三、吃豆腐
挑担子的豆腐师傅，一根扁担一头挑一个笸箩筐子。进了村口，也许是真的，也许是心理作用吧，反正远远就闻到了新鲜豆腐的香气，很特别的气味，有点苦味、卤味和豆香味。担子离开时，那种气味会持续不短的时间。
多数时候家里是不会买豆腐的。极偶尔的情况，父亲会大方地买下大大的两块豆腐，看着那乳黄的颜色和清晰地笼布方格纹，闻着那味道，多么的兴奋难以言表。母亲也是极少买豆腐的，即使买，也不会像父亲那样来两大块，而且也不会用极为短缺的现金去买，会用自家的豆子换豆腐。母亲好像觉得只要不掏钱，别的什么都不是事儿。用豆子换，似乎和没花钱差不离的。小时候的吃豆腐，几乎是一种奢侈行为。卖豆腐的也不容易，卖光了还好，要是卖不完就得担着余下的豆腐和换来的豆子回家 ，担子更沉重了。豆腐的历史太悠久，也太受人们喜欢。从南方到北方，家家户户都离不开它。从古到今几千年一直受人们青睐。相传公元前164年，刘安被封为淮南王。刘安好道，一直琢磨怎么能长生不老，他和一些千方术之士，谈仙论道，用山中的清泉水磨制豆汁，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西，这也正是豆腐的雏形。有人大着胆子尝了一些，美味可口。又进一步反复试验，使豆乳凝固到一块，他们给这种东西取了个好听的名字豆腐。从此豆腐在民间广泛流传开来。黄豆、黑豆都可以磨豆腐。一个色儿白一些，一个色儿黑一些，我喜欢黑豆磨成的豆腐。豆腐营养价值极高，含维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素，含镁、铁、钾、等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。大量的不饱和脂肪酸，能够让豆腐的消化吸收率奇高。豆腐对牙齿、骨骼的生长发育有促进作用，还可增加血液中铁的含量。从中医角度看，豆腐为清热养生食品，常吃可以清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐分南北两派，南豆腐水分多，几近90%，水嫩。北豆腐水分相对少一点，但也有85%，属于最传统的老浆水豆腐，口感老一些。据说张家口的豆腐卖的时候居然能用秤钩子勾起来，质量可见一斑。如果能用马尾（yi）丝提起来的豆腐，就更了不起了。俗语说：马尾提豆腐,就别提它咯。是说事情坏了完蛋了、糟糕透顶了。家常豆腐色泽金黄，大众味道，人人皆宜。麻婆豆腐讲究麻且辣，上乘的花椒和四川郫县豆瓣酱必不可少，味道劲爆，入口过瘾。小葱儿拌豆腐，皮蛋豆腐是凉拌的，皮蛋豆腐都切小方丁儿，佐料随个人口味调整。个人觉得如果热炒，“虎皮”豆腐最具特色。豆腐均匀片儿，锅中尽量少放油，葱姜蒜炝底，豆腐入锅，小火少翻炒，以慢煎为主，两面均煎至微黄，咱们土话叫虎皮色，加盐出锅。外焦里嫩，美味独一份儿。凉拌豆腐的话，自己认为以整块整拌最为豪爽。整块豆腐不切开，平放深盘中，盐、花椒、醋、老抽、香油、辣椒油为汁，从豆腐上浇下去，油亮的汤汁聚在盘底，撒细碎的葱蒜沫儿。吃时用筷子掰下一块儿吃一块儿，既保持豆腐本色香，又有蘸料的鲜香，痛快淋漓！其实刚捞回来的豆腐，用刀切一个角儿，啥也不蘸塞嘴里吃下，也很有味道的。北方人爱吃大烩菜，用豆腐烩菜是般配的。用原物的豆腐去烩菜，不如油炸过的豆腐好，油炸过的豆腐不如冰冻过的、形如蜂窝状的冻豆腐烩菜更香味独特。
南方，长沙有著名的臭豆腐，江浙有独一份儿的毛豆腐，都是利用食物一段时间发酵后产生的益生菌，满足人的味觉与营养需要。云南有独一无二的火炙腐干块儿，北京有世界闻名的王致和酱豆腐乳和白腐乳，本土咱们跟前儿的，有广灵县和应县的豆腐干最为出名，吃凉粉儿的必备佳佐。小时候吃豆腐是奢侈，之后日子好了起来，每年春节前，家里一定会去豆腐坊磨一槽或两槽豆腐，不论凉调热炒烩菜，大快朵颐，那叫个随便吃。妻子的二叔，居住在左云段家村里，到今天依然在自家里磨豆腐，而且还会磨青粉。二叔的豆腐和青粉是纯天然的材料、纯天然的制作方法，所以味道自不必说，供不应求的东西。磨青粉时，舀出来的浆水我们常常盛回家去熬粉浆喝，酸爽可口，依然是童年时的味道。期盼、祈祷也必须珍惜了，期盼祈祷我们可以尽可能更长更长时间地吃到这样的豆腐和青粉吧。豆腐可以专门做到最嫩，成为豆腐脑儿。前些年的早餐，豆腐脑儿馄饨稀饭油条，多么熟悉的字眼儿和声音。这是又一说了。
豆腐是好东西，但据说痛风的患者不可以多吃豆腐，多么地遗憾。
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