香辣鸡丁  食材 鸡胸肉1块、胡萝卜1根、青椒1个、油适量、豆瓣辣酱1勺、淀粉1勺。 做法 1、鸡胸肉提前化冻，胡萝卜、青椒清洗干净； 2、鸡胸肉冰箱冷冻变硬后，可轻松切出均匀的片或丁。 3、鸡胸肉切大小2公分的丁，还有些冻，放室温下解冻。 4、加一小勺淀粉，倒少许凉水，用手抓捏均匀，上浆后，鸡肉口感更嫩。 5、胡萝卜刮皮切小丁，青椒去籽去小丁。 6、炒锅加热，倒适量植物油，油5成热时，将胡萝卜丁入锅中翻炒1分钟。 7、将胡萝卜丁扒拉到一旁，将鸡肉丁倒入锅中，用铲子尖迅速划散，防止肉丁粘连。 8、待鸡肉丁略变色，与胡萝卜丁混合翻炒，待鸡肉丁完全变色后，加入一勺豆瓣辣酱。 9、快速翻拌，使辣酱与肉丁胡萝卜丁充分混合；辣酱又鲜又咸，所以盐和酱油根据口味和喜欢添加；起锅前将青椒丁入锅翻炒20秒，关火，装盘。 洋葱炒肥牛卷  食材 肥牛卷一盒、洋葱半个、青椒一根、胡萝卜适量、油适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量、姜粉适量、蚝油适量、糖适量、水适量。 做法 1、青椒，洋葱和胡萝卜备用。 2、肥牛卷一盒备用。 3、汤锅入水煮沸放入牛肉卷焯水。 4、胡萝卜和洋葱改刀。 5、牛肉卷焯水后捞出。 6、青椒切丝备用。 7、碗中加酱油，糖，蚝油，水调制料汁。 8、顾客中入油烧热倒入洋葱和胡萝卜炒香。 9、放入焯水后的肥牛卷炒匀。 10、加入料汁同炒，加五香粉和姜粉炒匀。 11、放入青椒丝和盐调味即可。 口蘑甜椒炒芦笋  食材 口蘑6个、甜椒半个、芦笋8根、里脊肉100克、洋葱4分之1个、姜1片、蒜4瓣、油少许、酱油少许、蚝油少许、淀粉少许、盐少许、五香粉少许。 做法 1、把食材择洗干净，芦笋切滚刀，焯水1分钟，然后过凉。 2、切好甜椒，口蘑，洋葱，姜，蒜。 3、里脊肉切丝，加点酱油淀粉和油抓一下。 4、平底锅加热加点油炒香姜，蒜和口蘑，加1勺蚝油，加肉丝炒散，加洋葱和甜椒，加盐和五香粉，最后加焯好的芦笋快速颠炒出锅。 葱芹炒猪肚  食材 猪肚适量、芹菜适量、香葱适量、姜丝适量、蚝油适量。 做法 1、熟猪肚备用。 2、生姜切细，香葱和芹菜洗净切段。 3、热锅下油爆香姜丝。 4、放入猪肚丝翻炒。 5、少许蚝油调味，翻炒均匀放入葱头。 6、最后把芹菜香葱段下锅，翻炒均匀即可出锅。 洋葱麻辣鸡丝  食材 大鸡腿一个、青红椒适量、洋葱半个、盐适量、生抽适量、香油适量、香菜适量、鸡汤适量、花椒油适量、姜片适量、花椒适量、八角适量、干红辣椒适量。 做法 1、大鸡腿一个。 2、锅内适量清水，鸡腿放入，加入适量盐，姜，花椒，八角，干红辣椒。 3、中火煮30~35分钟。中间翻一两次面，让鸡腿熟透。 4、煮好的鸡腿。 5、鸡腿捞入冰水中浸泡片刻。（加适量冰块更好） 6、煮鸡腿的汤晾一些备用。 7、鸡腿撕成粗丝，洋葱切成丝，青红椒，姜丝。 8、花椒油，鸡丝，青红椒，洋葱放入盆内。 9、适量盐，生抽，香油，鸡汤，麻椒油多放些，红油拌匀装盘。 啤酒三杯鸡  食材 三黄鸡大半只、姜几片、大蒜5瓣、干辣椒8个、菜籽油40ml、啤酒150ml、芝麻油30ml、盐1小勺。 做法 1、三黄鸡清洗干净，切成小块，晾干水。不然后面用油煎时容易溅油，烫到自己。 2、姜、大蒜和干辣椒洗干净切大一点块，不要切太碎。 3、锅烧热，倒入40-50ml菜籽油，转动几下锅，让油将锅润一遍，然后倒入鸡块煸炒。 4、鸡块煎到变色后，将姜蒜和干辣椒加入，翻炒几下，再一起煎一会。 5、鸡肉煎得表面有点焦黄了，姜蒜香味也出来了，就转入电饭煲中。 6、加入啤酒（或者米酒也一样）、芝麻油和生抽，还有1小勺盐，拌匀。因为三黄鸡肉质比较嫩，所以用的快煮饭功能，大概20多分钟，如果是土鸡一类比较难熟的鸡，可以选择精煮饭功能，时间长一点。 7、实际上啤酒150ml稍微多了一点，估计100ml就够了。快煮饭功能到时间后，鸡肉已经煮熟，但汤汁还比较多。所以最后又回到炒锅炒了一会，收干一些汤水，不用盖上锅盖。如果汤汁不多，这一步可以省略。 腊肉烧茄子  食材 茄子1个、腊肉1块、青椒1个、料酒1勺、生抽1勺、姜少许、蒜适量、食用油适量、盐1勺。 做法 1、所有食材洗净，切好备用。 2、锅中油预热，放入姜蒜炒香。 3、放入肥腊肉翻炒出油。 4、倒入瘦腊肉翻炒。 5、倒入茄子煸炒，倒入一勺料酒。 6、倒入一勺生抽，放入一勺盐。 7、放入青椒丝翻炒，大火收汁。 红烧冬瓜  食材 冬瓜400g、五花肉200g、青椒适量、姜适量、红椒适量、蒜适量、精盐适量、东古一品鲜酱油一匙、蚝油半匙、料酒一匙、白糖少许、淀粉适量、豆瓣酱一匙。 做法 1、冬瓜去皮去瓤，切小条。 2、五花肉切薄片，青红椒切条，姜蒜切片。 3、锅中加入食用油，放入五花煸炒出油脂。 4、下入姜片炒香，下入豆瓣酱炒出红油，下入冬瓜煸炒。 5、加入精盐，一品鲜酱油，蚝油，料酒，少许白糖提鲜，炒至冬瓜变软。 6、加入适量热水，盖上盖子烧制。 7、冬瓜烧熟时下入青红椒蒜片，用水淀粉勾芡既可出锅。 里脊肉鸡蛋炒香菇  食材 里脊肉250g、鸡蛋1个、香菇2个、青椒半个、木耳适量、大葱半根、西红柿一个、胡萝卜1/3根、大蒜一粒、生姜少许、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽少许、料酒适量、花椒粉少许、胡椒粉适量、点多少许。 做法 1、热锅倒油，做个煎鸡蛋。 2、里脊肉切片腌制十分钟，大葱切马蹄状，生姜大蒜切片，胡萝卜、青椒、煎鸡蛋切片，香菇、西红柿切块，木耳撕成小朵备用。 3、起锅烧油，油温六成热倒入里脊肉翻炒至变色。 4、把香菇，胡萝卜片倒进去炒至断生，最后把木耳，西红柿，青椒，鸡蛋倒进去翻炒均匀，里面加盐，鸡精，胡椒粉即可出锅了。 杭椒牛柳  食材 牛肉250g、杭椒100g、红椒半个、大蒜1段、姜1块、精盐适量、一品鲜酱油适量、蚝油适量、料酒适量、白糖少许、玉米淀粉适量、蛋清一个、胡椒粉适量。 做法 1、牛肉切宽条，放入清水中反复投几遍，去掉血腥味攥干，放入小盆中，加入适量精盐，料酒，生抽，胡椒粉，蛋清用手抓拌，抓拌到肉条粘稠，再加入少许清水继续抓拌，再次加抓拌到肉条粘稠。 2、加入适量淀粉抓拌均匀，再倒入适量食用油防粘。 3、开始处理配料，杭椒红椒洗净控干水份，杭椒切长段，红椒切丝。 4、大葱切葱花，姜切末，蒜切片。 5、开始炒制，锅中加入食用油，油温五成热时下入肉条滑散，断生既可捞出。 6、锅中再加少许油，下入葱姜蒜爆香。 7、下入杭椒煸炒，这时开始调味，加入适量料酒、一品鲜酱油，蚝油，下入肉条，大火煸炒几下后放入鸡精，胡椒粉，少许白糖翻炒。 8、最后勾薄芡汁淋入香油既可出锅。 |
|
|
