|
差一点 我们就擦肩而过了 有趣 有用 有态度 让不懂茶的人“懂茶” 让懂茶的人“喝好茶” 让不同的人“喝对的茶” 同样一款茶，同样的茶具，为什么茶艺师泡出的就格外好喝？ 其实不是你的资历不够，而是你泡茶时够不够细腻的原因。 冲泡茶叶时，水注的缓和急，粗与细，对茶汤的滋味有着极其微妙的影响，也许你和别人的差距就差在注水上。 注水主要有三大作用，一冲泡，这是最基础的；二提香，三扬长避短，根据茶叶的不同特性，采取不同的注水方式，泡出茶叶最佳的滋味。 一壶好茶脱离不了好的茶叶，好的茶具和好的泡茶之水。除此之外，泡茶注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细都是人为控制，却对茶汤品质影响很大。 环圈注水 注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧，比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。 这样的注水方式，可令茶的边缘部份在第一时间接触到水，而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。 单边定点注水 注水点固定在一个地方，可让茶仅有一边能够接触到水，那么茶水在注水开始时溶合度就较差。 需要提醒的是，如果注水点在盖碗壁上，那将注水点放在盖碗和茶底之间，会融合得更好些。这种注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。 一些散状宫廷普洱熟茶、较粗老红茶、红碎茶、各类碎茶渣等，为追求更加顺滑甜润的口感，都适合采用这种手法。 正中定点注水 正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触。 其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。 总的来说，注水的快慢、急缓、水线的高低、粗细都在一定程度上影响了茶汤的口感。 注水的快慢：主要影响到浸泡过程中水温的高低，且顺便影响到水流的急缓，除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外，也影响到汤感和香气的协调性。 水流的急缓：主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系，急的水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。 水线的高低：水线的高低主要关系到两个问题，一是水在冲泡过程中的降温作用，二是在冲泡过程中水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏，水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。 水线的粗细：水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速，除了跟水的动静有关外，也跟注水的时间和速度相关，同样，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。 总而言之，大家可根据茶叶的特点和个人口感的追求，灵活地综合运用这些注水方式。 |
|
|
