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爽口开胃糖醋萝卜 糖醋萝卜 用料：白萝卜1根（700克左右），盐5克，糖180克，香醋150克 做法： 1.将白萝卜清洗净干净，带皮横向一切两半，然后切薄片，注意不能切断（为免用力过度，可以在两侧各枕一根筷子，这样就不会切断了），每切六七刀后切断，然后在中间一切两半。 2.将切好的萝卜块先用5克盐腌制半小时，滗去水，再用30克糖腌制1小时左右。 3.萝卜会析出大量水分，这一步同时也可去除萝卜的辛辣味，将析出的水滗掉。 4.准备一个碗，倒入150克糖和150克香醋，用力搅匀。 5.将糖醋汁倒入腌好的萝卜块中，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。 小贴士： ◎杀水的环节是必不可少的，用盐或糖都可以。这样萝卜出水后调味后能更入味和脆爽，讲究一点的会用一遍盐两遍糖腌制，这样的话生萝卜的水可杀得更充分，耐心的人可以这么做；如果求速成，可用稍多的盐腌制，但是最后滗去汁水后，还需要用清水冲洗一下。 ◎虽然是糖醋味，但是那一点盐不能少，“要想甜加点盐”这是真的，也有人直接用大量的糖腌制一遍的，这样的话最后的调料里可以加一点点盐，能令成品口感更丰富；至于糖和醋的比例，1：1我认为是最合适的。 |
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