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南昌古代称作“豫章”，为古代鱼米之乡，江南富庶之地。依靠鄱阳湖和赣江的便利水运，贸易经济发达。商贾和文人墨客均在豫章留下诸多踪迹。豫章文化是继承和融合汉唐儒学、宋明心学、宋元净明道学的综合型地方文化。文化在饮食中的表现非常明显，如食材就地取材，烹饪保持原味，消费提倡节俭，祭祀忠孝节义、提倡抱朴守真等，处处彰显豫章文化内涵。  南昌是江西的省会城市，是江西人口最多也是经济文化最为发达的城市，一直以来是江西对外宣传的窗口，其饮食文化风格与江西的饮食文化整体风格基本保持一致。江西人的饮食习惯中体现了“靠山吃山，靠水吃水，原汁原味”的特色，潮湿气候和山区食材的品类也决定了江西人多喜香辣、偏爱咸鲜、口味浓郁的鲜明特点。  南昌人早餐口味偏重，炒粉、拌粉、瓦罐汤经常成为南昌人的早点标配。今天咱们就来说一说这种拌粉+瓦罐汤的早餐吃法，究竟有什么特殊之处！ 南昌的米粉有着悠久的历史，它们是使用了优质的晚米加工而成的。在制作的过程中，还要经过浸泡、磨制、过滤、采浆等多道工序。南昌米粉对于韧性的要求比其他地区要高很多。生米粉每一根都要求结实、透明，熟了以后就变得晶莹剔透，就算泡了很长时间也不会变烂，韧性高而且也不硬。  很多身在外地的南昌人，如果能吃到一碗家乡的拌粉，思乡之情顿时涌上心头。在很多南昌人的心中，南昌拌粉已经不只是一碗简单的拌粉，而是代表着这些人对家乡的记忆，还有对南昌这座城市的感觉。这就是为什么一碗简简单单的拌粉，却怎么吃都吃不腻。 小编有幸也去过南昌，在朋友的带领下吃过正宗的南昌的拌粉。作为一个吃面为主的标准北方人，至今还对南昌拌粉的味道念念不忘。后来虽然也在其他地方也吃过几次打着“南昌拌粉”的旗号的店，但很难找到那曾经在南昌吃到的味道了。只有吃过正宗的南昌拌粉你才会知道区别。  要说一碗南昌拌粉是否正宗，那关键还是要先看看他的米粉和佐料。如果是正宗的拌粉，它的米粉一定是非常劲道的，佐料也一定是非常够味的。 因为南昌人普遍口味比较重，所以他们的拌粉佐料也就相对较多，你吃上一口，嘴里都是香味，有着油炸花生米的香脆，还有咸萝卜的韧劲，嚼起来满满的充实感，每一口都让你满足。  但是有些地方的拌粉就没有南昌米粉那种嚼劲，泡上一会儿米粉就开始泡发，非常容易断，还没有韧性。 前段时间，南昌拌粉似乎突然火了起来！武汉疫情期间，江西援助湖北第六批国家医疗队收到了一份特殊的礼物。一位南昌爱心人士给医疗队每人送去一份南昌拌粉。这对于已经有一个多月都没吃到家乡味的队员们来说，真是有点激动。  现在告诉大家一个好消息，就算是你是远在他乡的游子，也有机会吃上一碗地道的南昌拌粉了，因为南昌拌粉也“上网”了！ 就在前段时间，南昌籍著名影视演员、聚划算官方优选官刘涛，在直播中也在重点推荐家乡的南昌拌粉。过了没几天，超级网红主播李佳琦在他的直播间也开始力荐南昌拌粉。  客观地说，速食版的南昌拌粉也不可能完全还原在南昌本地正宗饭店的味道。但小编觉得，这已经比很多挂着“南昌拌粉”的旗号，却不知道卖着哪里产的米粉的店强多了。至少能还原七八分的南昌味道了。 |
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