牛筋头巴脑是什么部位

 

牛筋头巴脑现在的含义是指牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位。其实筋头巴脑一词最早源于东北民间，它的本意是人们在把牛肉好的部分留下来，所剩余的边角余料统称为筋头巴脑。

此外，筋头巴脑还指的是带皮带筋，难嚼难炖的肉。还有，筋头巴脑还特指一种菜品，这种菜品由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。

筋头巴脑的一般做法有：首先，将所有的筋头巴脑材料浸泡到水里，中间要换几次水，浸去血水；其次，把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水；然后把土豆和西红柿切块，也可以加入自己喜欢的蔬菜；接着，将锅内放底油烧开，放入姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱等爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒；最后添半锅水，将花椒、大料、香叶、桂皮等材料放进去，用高压锅大火压四十分钟；等高压锅能打开盖后，加入之前准备好的蔬菜和少许盐，继续压十五分钟就可以了。