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北方农村人爱吃面，离乡在外打拼的农二代，大概最想的就是农村老娘亲手做的手擀面了。 吃手擀面，配菜很关键。在阿兮老家，热面菜平常，生冷面菜里，生韭菜末最常见，还有三种农家秘制稀罕菜，却是可遇不可求哦。 一、韮花酱 韮花酱，我小时候看父亲做过。把韭苔上的花掐下来，洗净控干水分，蒜臼子里加盐，把韭花捣成细细的末，挖进盆里，用棉布捂严，等韮花酱发起来。 做好的韮花酱，父亲再仔细放进罐头瓶里保存。吃的时候挖出一点，尤其是配了热热的手擀面，韭菜花特殊的味道被完全激发出来，那个鲜美啊！ 二、香椿末 农村人习惯，每年春天掰一些香椿嫩芽，用盐揉成咸香椿，放在密封的罐子或者瓶子里储存。 平时来人来客，弄一点一切，再敲几颗农家土鸡蛋，简单的香椿炒鸡蛋，能让你吃出春天的感觉。 当然，剁成香椿末配手擀面，那也是绝配的美味。我也保持着习惯，每年都要储存这么一大瓶，夏天香椿末调凉粉，解暑又清鲜。 三、山花椒芽炸酱 又是一年山花椒嫩香时。初夏时节，去山上采花椒芽，可是村里人盼一年的大事，怎能错过。 花椒嫩芽掐回来，洗干净切碎，新鲜的五花肉丁，用葱丝姜丝爆锅（爱吃辣可加点辣子），炒出香味，然后加面酱炒，差不多的时候推入花椒芽，煸炒出香味即可。 这样的花椒芽炸酱拌手擀面，香得能吃了舌头。 老家的手擀面，山村里的稀罕野味儿，一件件，一宗宗，都萦绕于怀。 他乡的农村小伙伴，估计看了这三道菜，又要想家了。 |
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