大姜是浅根系作物，根系主要分布于地下30厘米左右的土层中，很难吸收到深层土壤中的水分，因此极不耐干旱。 1，幼苗期 幼苗期的大姜虽然生长量很小，但是幼苗期正好是在高温干旱的季节里，土壤水分流失太快，同时，由于大姜幼苗期的叶片蒸腾作用旺盛，为保证幼苗的健壮生长，此时决不可缺水。如果土壤干旱不能及时补充水分，姜苗的生长就会受到严重制约，从而形成植株痩小而长势不旺的弱苗，即使以后再怎么供水也难以挽回。 这在前两年，我们这里的大姜因春季极度干旱，就出现了这种情况。 因连续多年的干旱，地下水位严重不足，姜农要从很远的水库中用囊盛装地上水来浇灌大姜，导致大姜幼苗期浇水次数少，大姜普遍出现＂挽辫子＂现象，黄叶，分枝数要比往年减少2–3枝，且生长速度缓慢。 2，旺盛生长期 大姜进入旺盛生长期后，生长速度加快，生长量逐渐增大，需要较多的水分子，特别是在根茎膨大期，应根据需要及时供水，以促进根茎的迅速膨大。 大姜旺盛生长期如果出现了缺水，那产量是很低的，并且大姜品质变劣。大姜内部姜丝多，外皮不鲜亮，呈现老化状态。  去年我们这里由于降雨量少，干旱重，水分供应不足，大姜的产量普遍下降，亩减产近千斤。离水源较远的地块，产量仅有5000多斤，减产近一半。 同其他叶菜类蔬菜相比较，大姜应属于要求土壤水分适中，但消耗水分较少的蔬菜，因其叶片狭窄，叶面光滑，蒸腾作用弱。但是在大姜生长过程中，对水分反应却是十分的敏感，土壤湿度状况，不仅影响到大姜的光合作用，对大姜的生长和产量也有很大的影响。 比如前年，由于出现了极度干旱，土壤湿度明显不足，大姜幼苗株高仅有30厘米左右，分枝数不足3个，而同时期的大姜幼苗，在土壤水分充足时，株高达到50–60厘米，分枝数达到3–4个，可见土壤水分对大姜株高和分枝数影响有多大。 而到了9月月份后，虽然降雨量增加，地下水位回升，土壤水分较适宜，但在10月分，可以明显看到，凡是幼苗期因水分不足导致的植株，株高也仅有60厘米左右，分枝数8–9个。而同时期，在土壤水分充足的大姜植株，株高可达90–100厘米，分枝数可达13–14个。 由此可见，如果土壤水分不足，不能满足大姜植株正常生长的需要，就会抑制大姜的生长。 那么，土壤水分与大姜产量的关系又是怎样的呢？
土壤水分分可影响大姜叶片的生长，又可大姜根系的活力。凡是土壤水分不足的姜田，大姜的叶片瘦小，叶绿素含量低，发黄而不展，叶片卷曲或下垂，那么光合作用就会降低。土壤水分不足的姜田，大姜根系少，而且短而纤细，其活力显著下降，吸收能力降低。即使在大姜生长旺盛期，有充足的水分供应，不仅地上部分差异明显，就是地下根系差别也很大，对产量的影响不言而喻。  我在前面的文章中已经说过，大姜的总产量是亩株数和单株大姜产量的总和。在亩株数一定的前提下，单株姜球的数量和重量是决定因素，一般来说，姜球数目越多，姜球越大，则产量越高，而姜球的数量是分枝数所决定的，重量与肥水及地上部植株的生长有关。那在水分不足的情况下，分枝数减少，姜球数量会减少，再加上地上植株生长不良，导致所产生的光合物质减少，地下根系生长不良，吸肥能力减弱，导致姜球的重量下降，那最终导致的是大姜产量出现大幅度下降。 以我们这里常种的莱芜片姜为例来说明一下。 当土壤含水量适宜，大姜植株生长茂盛，产量高，平均亩产可达6248斤。在土壤轻度不足，大姜轻度干旱的情况，植株长势有所减弱，产量明显下降，平均亩产可达4435斤。而当土壤含水量严重不足，大姜植株严重缺水的情况下，就像前年那样，大姜植株生长明显不良，都没封垄，产量下降非常大，平均亩产量仅有2985斤，不足正常供水时的一半。 这就表明，大姜对土壤水分的敏感性，缺水干旱时，产量会大幅度下降，产量很低。说明在大姜栽培中，缺水干旱也是产量的重要限制因素之一。无论是大姜和小姜，栽多年的栽培经验中，以土壤含水量在80%左右时，也就是说，土壤经常保持湿润，见干见湿，大姜的产量才会最高。 
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