 冬季寒风呼肃，饮食还是热气腾腾的好，当下可又是吃羊肉的好时节呀。《随息居饮食谱》记载，羊肉营养丰富，味甘，性温，滋养补气，还能够抵御风寒，秋冬尤为鲜美。 羊是我们比较熟悉的家畜了，在中国，羊饲养的历史已有5000多年。“羊，祥也，故吉礼用之。”羊是古代祭祀的重要食物之一，同时羊美丽高贵，是美与善的象征。 在古代，肉是分等级的，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。而牛作为耕田的器具，很多朝代是不允许私下宰杀的，因此，羊肉的地位进一步提升。  上京十咏其二 秋羊 元·许有壬 塞上寒风起，庖人急尚供。 戎盐舂玉碎，肥羜压花重。 肉净燕支透，膏凝琥珀浓。 年年神御殿，颁馂每沾侬。 宫廷美食多以羊肉为主。许有壬多次跟随皇帝出巡辽国，写下了不少草原物产和风光。秋冬季节，厨师为皇帝献上肥羊，皇帝将其赏赐给了大臣们。肥嫩的羊羔，肉质细嫩，汤汁鲜美。 其实在唐朝之后，羊肉的吃法就越来越多，宋朝吃羊肉堪称疯狂，到了明末清初，还有了“全羊席”。全羊席吃法有七十二种，现在能够了解的做法已经不多了，有些家庭厨房也不太能实现，但是羊肉的鲜美，还是能让我们胃口大开，一起看看几种羊肉的简易操作吧。 羊汤  羊汤就如同夏季的小龙虾，是冬天必备的饮食单品。中国很多地区都有喝羊汤的习惯，山东单县，河南灵宝，江苏徐州，河北平泉等等，各地做法不同，各有特色。 先将羊肉洗净切成块放入锅中，然后锅中倒入清水，倒至羊肉全部没入水中，之后大火煮，煮熟后捞出羊肉块。倒掉煮羊肉的水，重新冲洗一下羊肉。再将羊肉放入锅中，倒入足量的水开始煮，过程中有浮沫要撇掉。大火煮，水沸腾后转小火，约一个半小时。将香菜、葱花、盐、胡椒粉、辣椒油等调料放入碗中，然后用羊汤水冲入，再盛入羊肉就可以吃了。 胡萝卜烧羊肉  先将胡萝卜洗净切成块，葱切成段，姜切片，至于羊肉，和羊汤一样，羊肉洗净切成块，放入锅中先焯一遍水。锅烧热，倒入适量的油，放入一点花椒煸一下，然后放入羊肉，等羊肉颜色变白时，倒料酒、酱油，葱姜，开始翻炒着色。 之后倒入没过羊肉的清水，大火炖一个小时，再将胡萝卜倒入，放入适量的盐和糖，继续炖煮，等胡萝卜烧熟，汤汁变稠的时候就可以出锅了。 胡萝卜有着“小人参”的美称，营养丰富。羊肉自不必说，二者搭配，不论是从营养还是卖相上，都能让人食欲大增。 焖汁羊腿肉  先将羊腿肉切成大块，温水浸泡半个小时去除表面污渍和油花。然后再将羊腿肉清水冲洗，切成小块。葱切成段，蒜头拍碎，生姜切片，然后都切成丁，干辣椒切成段。之后将西红柿用热水烫一下，脱皮后切成丁。 锅烧热，倒入油，将蒜末、姜末、干辣椒、羊肉倒入，翻炒。羊肉八成熟时，加入料酒、酱油、盐和西红柿，加入少量清水，继续翻炒。然后取出砂锅，将菜倒入砂锅中，中火焖煮15分钟，等西红柿收汁时撒上香菜，就可以出锅了。 操作简单，味道鲜美，小伙伴们都可以一试！ 羊肉滋补，《本草纲目》中将羊肉与人参、黄芪作比较，人参黄芪补气，羊肉补形。不过虽然羊肉大补，但吃个七八分饱足矣，羊肉是比较容易发涨的，过于饱腹就会伤脾胃。 开启冬季模式的小伙伙伴们，除了羊肉，都还想吃些什么呢？ 栏目策划：李慧；图文编辑：青吆 图片来源：网络 人间有味 · 181203 |
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