 萝卜作为世界古老的蔬菜之一，在中国的种植范围非常广泛。其营养丰富，含有较多的碳水化合物以及多种维生素，人们称之为“小人参”。 在中国古代最早的词典《尔雅》中记载，萝卜又称为芦菔。许有壬在《上京十咏》中也对其进行了描述。 别称“芦菔”  上京十咏其六 芦菔 元·许有壬 性质宜沙地，栽培属夏畦。 熟登甘似芋，生荐脆如梨。 老病消凝滞，奇功直品题。 故园长尺许，青叶更堪齑。 萝卜种植，沙壤土最为合适，它是半耐寒性的蔬菜，适合的温度在20℃左右。煮熟吃，味道甜如芋头，生吃，口感清脆如梨。更是能够消积滞、化痰热，清热解毒，有一定的药用价值。 《闲情偶寄》中也有记载，“生萝卜切丝作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜。”不过由于生萝卜吃完之后容易打嗝，气味也不太好，所以更多时候，大家喜欢煮熟再吃。 洛阳燕菜  若萝卜作为家常菜，相信大家会有不少做法，就让小编给大家推荐一个“厉害”的——洛阳燕菜。 洛阳燕菜是河南洛阳的传统名菜。其主要食材是海参、鱿鱼、鸡肉以及白萝卜。端上餐桌的洛阳燕菜是一朵娇黄色的牡丹花浮于汤面之上，菜品造型美观，汤味也十分鲜美，让人赞叹不止。 洛阳的水席是有中高低档之分的，高档的酒席食材名贵，低档的酒席食材大众，这道洛阳燕菜不同的配菜会有不同的做法，今天小编给大家介绍的是一款较能实现的操作方法。  首先我们需要的主要食材是白萝卜，洗净削皮然后切成薄薄的片，然后再将薄片切成很细的萝卜丝。之后将萝卜丝在清水中浸泡半个小时。与此同时，准备配菜，两三颗香菇，少量鱿鱼须，（注意这是新鲜的香菇和鱿鱼须，若是干香菇或鱿鱼丝，则需要提前用水浸泡。）几片火腿，少量的冬笋和鸡肉，分别切成细丝，之后再分别焯一下水。 将鸡蛋磕入碗中，加盐，滴几滴料酒，均匀搅拌打散，然后分几次倒入热锅中，煎成数张蛋皮，将一张蛋皮切成丝，剩下的切成三角形留用。 将浸泡好的萝卜丝捞出来，沥干水后放入大盆中。撒上三汤勺的绿豆淀粉，然后开始轻轻的搅拌均匀。 把蒸布铺在蒸屉上，然后将萝卜丝倒进去，烧水，水开后将蒸屉放入蒸锅中，五分钟后，取出蒸好的萝卜丝，盛入盆中，再倒入凉白开，轻轻地将其拨散。然后再将水分沥干。 将萝卜丝盛入汤盘中，摆好造型，做圆状。然后蛋皮丝、香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝、鱿鱼丝以及火腿丝捋顺，按顺序铺在萝卜丝上，再把切成三角形的蛋皮内卷一下，作为花瓣，铺在配菜上，最后有一片垂直插在萝卜丝里面，做成一朵牡丹花的形状。 蒸锅烧水，水开后，再将汤盘置于锅中蒸五分钟，让香菇丝、鸡肉丝等菜的味道都融到萝卜丝里面，然后取出汤盘。 锅中倒入适量的鸡汤，能够淹没三分之二的燕菜就可以了，将鸡汤烧开，再加料酒、盐、味精、胡椒粉和醋，调好味道后，沿着汤盘的边缘，将高汤倒入盘中，最后在汤盘的外圈淋上香油就可以了。 此时要注意，胡椒粉和醋的量要多一些，这是一道大酸大辣的菜，本身菜的食材就比较多，调汤时，味道重一点，倒入汤盘后，拨开所有配菜品尝时，味道才能恰到好处。  这道洛阳燕菜的名字也是有典故的，相传在武周年间，武则天驾临洛阳仙居宫，适逢城中有位村长种出了一棵特大的萝卜，作为祥瑞敬献进宫。御厨们反复琢磨如何利用萝卜去做出好菜，最终，将萝卜与其它高档食材混合，烹制出了一道汤菜，武则天品尝之后，大为赞赏，因为菜品造型酷似燕窝丝，因而赐名“假燕菜”。自此之后，宫廷、官场、民间大多将这道菜作为了宴席的首菜，时间久后，便成为了洛阳的名菜，称之为“洛阳燕菜”。 1973年10月14日，周总理在陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问时，也曾因为这道名菜的造型惊艳，称其为“牡丹燕菜”。 冬季是萝卜的盛产时期，此时的萝卜水分充足，口感脆甜。正是做这道洛阳燕菜的好时节，小伙伴们是否要动手一试呢？ 大家还知道哪些“厉害”的萝卜做法吗？ 栏目主编：李慧；图文编辑：青吆 人间有味 · 181210 |
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