|
探望卧病的故友或很少走动的亲戚，苹果算是最没创意的伴手礼，拎一袋苹果称不上体面，也绝不至于太过寒酸。 今天我们就一起来看看苹果吧！ 人皆可赠 除了病床边簌簌削皮声传递出的祝福温暖，苹果对人的滋补作用也早已被广泛认可。再怎么没胃口，吃个苹果总无大碍，这似乎已是很多人的共识。孙思邈认为苹果能“益心气”，后世医家进一步研究表明，苹果有“和脾”与“治卒食饱气壅不通”的功效，这正是中国人习惯饭后吃苹果的缘由。苹果作为食疗手段，理所应当的对一些常见病症，比如水痢（腹泻）、结肠炎等等都有辅助改善作用。  苹果是一种可塑性很强的“百搭水果”。 名含美意 但除了药书，我们翻检古诗文会发现提到苹果的次数似乎不多，百余年前好像也从没有苹果这一称呼，那么这两字到底哪里来的？ 明代《采兰杂志》上说：“燕地有频婆……夜置枕边，微有香气，即佛书所谓频婆，华言相思也”。苹果原来最早是佛经音译，后来进一步本土化，频字加了“艹”头变成蘋，其实如果能一直保持“相思果”的含义倒是更不错呢！晋人郭义恭在《广志》中也早有介绍——西方例多柰，家家收切，曝干为脯，数十百斛，以为蓄积，谓之频婆粮。 如之柰何 这样看来，苹果当时主要是晒干食用，而且主要流行于西部地区，所以才会“果珍李柰”。 西汉上林苑中有紫柰大如斗，核紫花青。曹魏明帝时期，诸王进京朝见，皇帝赐东城柰一区，诏书中特意指出：此柰从凉州来。从西域传入的柰，可以看做是今天苹果的原始种，但柰字过于生僻，在民间不如频婆好记，所以民间多称其为“频婆果”。直到明代，苹果种植地域也主要集中于北方（出于北地燕赵者尤佳）。学术著作中对其作简介，也是拿一些常见的本土水果作对比。明代曾棨的《频婆果》诗中“炎帝遗书惭未录”一句虽有偏颇，但当时苹果在中国尤其南方还未遍地开花，倒也是事实。  福建产的油柰早已成为享誉海内外的特色产品。 先果玲珑 近代以来我们不断从国外引进改良品种，以至于今天大多数人对于本土的“柰”已经没有多少清晰的概念，不过大致上说它比现代苹果小一些是没错的。现在八闽大地还有油柰，长相比较奇特，个体圆中带尖，口味更似桃李混合，因为产量稀少又远销海外，故而要比一般的苹果贵出不少。 其实柰家族中还有特殊的一类，北方称为“沙果”，南方人叫它“花红”。在编者小的时候，这种不起眼的果子，就已经很少在市面上出现了。  小小的沙果虽不甚甜，吃起来也别有风味。 味浅情真 《本草纲目》上说：“此果味甘，能来众禽于林，故有林檎、来禽之名”，李时珍还解释说，林檎就是更小更圆的柰，味道酸的叫“楸子”。西汉重修上林苑时，四方进献各地名果，其中就有十株林檎，但皇帝吃没吃过，吃过后感受如何，那就不得而知了。 后世的《御制咏林檎》诗中说“虽然不及群珍味，也有微诚在此中”，总之就是嫌不大可口，但看在一片诚心的份上，也还是给了点鼓励。唐高宗时期，纪王李谨献上五色林檎，皇帝龙颜大悦，赐李谨文林郎，从此这一官衔也成为了林檎的代称。 万朵停春 因为林檎虽然有早熟而脆美的甜口，但扎堆在时令鲜果之中实在不够突出，所以相当于正七品散官的文林郎，也基本对应了它在水果中的等级。 相比之下，文人对它还算宽容，历代诗歌赞咏不绝，不过几乎都是品评花色，而不谈口味。晚春完全绽放的林檎花纤尘不染，簇簇鲜白中略带绯红，比同季的樱花更为可爱。元稹有一首《月临花》就是指的林檎花——镜钩娇面粉，灯泛高笼缬；郑谷的《水林檎花》也写得很柔媚——笑拟春无力，妆浓酒渐醺。林檎花虽然娇艳，但好在枝杈较高，路人很难攀折，故而过了清明直到初夏，依然能保持淡雅矜贵的本色。  洁白晶莹的林檎花初见之下颇为惊艳。 巧食多方 苹果做法很多，拌糖加热煮可制果酱，更简单的则是榨汁或者凝糕，和梨子的做法大致相似。古人认为苹果“惟八九分熟者最美”，即便早早摘了也不耐久放，还是生脆时咬上一口最为爽快，这一点现在也大致如此。 不过软烂的苹果也照样有人酷爱，《广志》上记载了柰豉的做法：将成熟的柰放在陶瓮中密封，六七天后开始酥烂，加黄酒搅拌成粥状，掺水后继续搅动，滤去果皮和子粒，过阵子滗去清汁，倒在纱布上，下方用灰把汁吸干，成形曝晒后形成粉末，再加入调料改变浓淡。 其实不光柰有传统吃法，沙果也可以做成点心——林檎麨，古人在《齐民要术》中已经详细地说明了做法，要不要试一下！ 另外，林檎也不光有苹果家族的林檎，还有仅产于南方，属于番石榴科的林檎，你是否会傻傻分不清楚呢？ 栏目策划：彦稠；图文编辑：旧拾 桃李成蹊 · 191207 |
|
|
