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苹果 是蔷薇科 苹果属植物，人们经常食用的温带水果之王，世界上产量仅次于香蕉居第二位，第三位是葡萄。 你永远都找不到两棵相同的苹果树。因为苹果是异花授粉植物，严格执行着自交不亲和的繁育法规，也就是说，苹果种子总是两棵苹果树的爱情结晶。 擅于杂交，致使全世界的苹果品种多得吓人，数以千计。 不过，所有的栽培苹果都来自于一个祖先：新疆野苹果——又名塞威士苹果。原始品种在新疆和中亚某些斯坦国内。 野苹果不仅果子很小，而且果肉还酸涩、发苦，根本不能吃。当然，那时的野苹果是靠鸟类帮助传播种子的。 好在苹果杂交和变异能力特别强，在口味和人类相似的熊的自然选择下，开始出现了一个果形稍大的品种。然后在几千年前有了人类干预，它才开启了世界之旅。 东进 新疆野苹果其中一支向东，在战国晚期至秦汉之际传入河西走廊，一路上与山荆子杂交（今年秋天俺还在坝上采摘了野生山荆子吃），便成为中文典籍中的“柰”和莫名其妙的名称“林檎”。 中国古代的柰、林檎，并非像很多书上所说，是中国2000年前就栽培的土生苹果，而是与苹果相似的沙果之类。 如今在个别地区，柰和林檎都被用于命名另外果品了。 沙果 柰在不断杂交过程中，衍生出花红、楸子（海红）、海棠花、西府海棠和垂丝海棠等几个苹果属品种，就是一类“绵苹果”。 比如花红就是沙果。 沙果再杂交出槟子……。 这些栽培植物在真正的现代苹果出现之前，都不算好吃的水果。 西征 新疆野苹果的另一支向西进入了欧洲，从中亚高原从西亚经由希腊向罗马、西欧扩散，走向了世界各地，最终在欧洲育成现代栽培苹果。 现代苹果就是新疆野苹果和欧洲野苹果的杂交种，最终成为现在的主流栽培苹果。 在苹果的发展中，也诞生了一些与苹果有关的神话和传说，尽管这些苹果与中国传说的古代苹果一样，也可能不是真正现代意义的苹果。
引入 1871年，由美国长老会成员约翰 · 倪维思将西洋苹果引进以山东烟台。这是中国最早的现代苹果。 苹果来中国不到150年，尽管没有那么多故事，但也有若干别名。如平安果、智慧果、平波、超凡子、天然子、苹婆、滔婆等。 “苹果”本身这个的名字却来自梵语，是古印度佛经中所说的另一种叫“频婆”水果，被汉语移花接木借用于apple了。 近几年来流行的在圣诞节前夜——平安夜吃苹果的行为，此举也是源于中国，外国并无此传统。 中国从古代就有从域外引入优良果蔬品种传统，苹果也不例外。
中国俨然已经是苹果生产大国，世界生产苹果的国家有80多个，中国的苹果产量占了世界总产量的46%。 中国也已是世界最大的苹果浓缩汁生产国。 品种多多 有人问，既然苹果那么容易变异，为什么我们现在吃的苹果吃来吃去味道就那么几个，口感太单调了。 其实，已经栽培的苹果品种并不少，不仅有引种的，也有再杂交培育的： 红富士、花牛、富士、红星、万荣、辽伏、早捷、夏绿、伏帅、安娜、藤牧1号、杰西麦克、珊新嘎拉、首红、新红星、超红、千秋、华冠、新世界、乔纳金、秦冠、王林、北斗、金帅、津轻、大沙…… 但就果农而言，繁殖采用扦插和嫁接方式栽培，而不是靠种子种植。嫁接避免了品种的变异，在一个地区只能有几个品种。 在中国，富士是第一大栽培品种，占总面积的50%。 国外则是元帅系和金冠两大主栽品种。 美国的名种有Red Delicious（香港称地利蛇果，简称蛇果。台湾称五爪苹果）、Gold Delicious等。 甘肃天水的花牛苹果则是中国 在国际市场上第一个获得正式商标的苹果品种。早在四十几年前，“天水花牛苹果”就与美国“蛇果”齐名。 中国苹果之乡 多达几十个： 甘肃平凉市静宁、庆阳； 陕西省渭南市白水县、咸阳市淳化县、礼泉县和旬邑县、延安安塞； 山东省烟台辖区的栖霞、招远、海阳、牟平、福山，淄博沂源、蒙阴 辽宁省大连市辽宁省瓦房店、营口盖州、锦州义县 新疆阿克苏 河北省秦皇岛市青龙县 云南昭通 河南灵宝 山西运城万荣、临猗 江苏省丰县 四川阿坝小金县、凉山盐源 …… 你还想知道哪种苹果好吃吗？ 知道冰糖心是怎样形成的吗？ 脆的好，还是绵的好？ …… 下期分解 |
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