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你有多久没有吃火锅了？一个热腾腾的火锅对于吃货来讲，是会让人快乐的。那当你快乐的时候，是否会想起火锅是怎样穿越时空，来到我们的面前呢？ 本期学而时习，我们一起来看看火锅历史吧。  商周时期，青铜器达到鼎盛，于是就有了一种鼎，分上下两层，上层盛放食物，下层托盘烧炭火。史书《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围坐在鼎四周，将牛羊肉放入“鼎”中，煮熟后分食。 战国时期出现了“鼎鼎”，“鼎鼎”可以调五味。这里的调五味是将几种食物混合。融合着各种食材的味道，菜肴会更加鲜美，所以《战国策》有：“昼游于江河，夕调乎鼎鼎。” 汉魏时期，已经有了现代鸳鸯火锅的雏形。这个时期出现了分格鼎：将鼎分成不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味。其饮食原理是不是跟今天的鸳鸯锅有得一拼呢？  唐宋时期，吃火锅就很普遍了。听说唐代流行一种“菊花火锅”，就是在火锅中放上几朵菊花，为火锅增色添香加味。白居易《问刘十九》诗中“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，不知道这里的“小火炉”用来煮小火锅会不会别有一番风味？ 宋代，民间有“暖冬”风俗。每到农历十月初一，家家都举办“暖炉会”。暖炉会上，有的吃烧烤，有的吃火锅。此即宋代孟元老《东京梦华录》中所谓，“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”  如果说前面的火锅只是一个雏形，没有现代火锅的灵魂——“涮”这个动作的话，那么，宋代有一个叫林洪的人就不得不提到了。 话说有一天林洪前往武夷山去拜访一位著名的隐士饶止翁（人称“止师”），途中突然下起了大雪，一只野兔在山岩中飞奔。因刚下了雪，岩石极滑，兔子从山上滚了下来，被林洪抓到。 “野兔烤起来吃那是相当美味啊，啥也别说了，开烤吧！”且慢，止师说：俺们乡下人都是这么吃的，先把野兔肉切成薄片，放在用酒、酱、椒等做成的调味汁里浸泡。然后在桌子上放个生着炭的小火炉，火炉上架个汤锅，水开之后食客们各自用筷子夹住泡好的野兔肉片，放到开水锅里拨弄一番，烫熟之后，再随意蘸一些料汁就可以吃了。“果然美味！”吃货林洪赞不绝口。 几年后，林洪又在临安友人杨泳斋家的筵席上吃到这道菜，兴起处，赋诗一首：浪涌晴江雪，风翻晚照霞……醉忆山中味，都忘贵客来。这种涮出来的肉片，色泽犹如云霞一般，因此林洪给它起了个好听的名字——“拨霞供”。看看人家取得名字，确认过眼神，是个有文化的人。  在清代，吃火锅风靡全国，不仅在民间流行，就是在宫廷也是宠儿。当时基本形式有两种：一种为组合式，由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗5部分组成，可以同时上桌烧煮食物，也可单独用锅温食品。另一种为锅中带炉，炉内烧炭火，能把水烧开，生鱼、生肉、蔬菜等可以放入沸水中煮熟。 悄悄告诉你，清朝皇帝可喜欢吃火锅了，其中以乾隆最为著名。乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宫筵宴宗室，一次办了530桌火锅。在乾隆退位的时候，也就是嘉庆元年，他又在宫中大摆“千叟宴”，共办火锅1550桌，赴宴品尝者多达5000人。这场面，这阵势，想想都觉得不可思议。  栏目策划：亦竹；图文编辑：旧拾 学而时习 · 200328 |
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