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许多餐饮老板都想做连锁加盟，但餐饮企业如何开展连锁加盟是一件十分复杂的事。 从制度设计到管理运营，任何一个环节稍有不慎，就会造成品牌商和加盟商之间的冲突和矛盾。 我对餐饮企业如何开展连锁加盟一直很感兴趣，一直在做研究和思考，前段时间听说黄记煌准备全面推行的“有限合伙”加盟模式，就赶紧去了解了一下，但最终的结论是我并不太看好他们这种模式，没想到你居然是这样的连锁加盟。 黄记煌拥有近600家店，之前试行过散养式加盟和合约式控股加盟。 散养式加盟就是加盟商交了加盟费后，自己开店运营，但这很容易让品牌失控。 而合约式控股加盟是一种“直营化”的加盟模式，在具体店面公司占股51%，而门店占股49%。 通过合约式控股黄记煌可以快速开店、增加品牌势能，还能实现对店面的控股。 但这种模式，门店是非法人的负责人制，一旦出现牵涉到法律的问题时，公司需要担负责任，未来公司走资本化运作时，这存在很大的危险，因此黄记煌创始人黄耕认为合约式控股模式“暗藏杀机”。 黄记煌现在准备全面推行的“有限合伙”加盟模式，按创始人黄耕的话说，这种模式可以在企业和合作伙伴之间建立起一道防火墙，“是一场两个成年人之间的游戏”，可以有效地规避风险。 这种模式是样的，黄记煌与合作伙伴共同成立一家合伙公司，黄记煌提供品牌输出，从拿到营业执照起，店面的经营都由合作伙伴负责。 这意味着黄记煌作为有限合伙人（LP），承担有限责任，而代价是牺牲其在合伙企业中的管理权。 这样一旦合伙企业遇到可能发生的不规范的问题、食品安全问题、卫生状况问题，黄记煌作为LP是不需要承担任何责任的。 在有限合伙加盟模式中，黄记煌作为LP，按门店经营流水的百分比收取费用，值得注意的是，是经营流水的百分比，而非利润的百分比。 创始人黄耕认为这正是有限合伙与传统加盟的区别，黄记煌在这一模式中是平台的角色，类似于商场租赁。 这样黄记煌作为平台，就像商场一样，即使商户生意亏损，商场也不需要和商户一起承担亏损。 听起来黄记煌这种有限合伙模式比它之前的两种加盟模式都强，规避了法律风险，旱涝保收。 但我却十分不看好这种模式，原因有以下两点： 首先是品牌风险，黄记煌作为LP输出品牌，牺牲在合伙企业中的管理权，这提高了黄记煌的品牌风险，任何一家门店的不当行为，比如用了地沟油或过期肉等，虽然黄记煌不承担法律责任，但会对黄记煌品牌造成恶劣的影响。 其次在利润分成问题上，黄记煌像商场一样，即使门店亏损也要收取流水提点，旱涝保收，把风险全部给合作伙伴，有福同享，有难不同当，这对合作伙伴并不公平。 我看好的是双方共赢的模式，而不是现在这样，你亏钱是你自己经营不好，反正我要流水的提点。 我个人觉得如果黄记煌这种有限合伙的加盟模式，甲乙方对调一下，可能会更好。 首先是加盟方出资金，黄记煌负责具体门店管理和品牌运营，这样只要黄记煌有具体门店管理权，就能加强管理和监督，降低食品安全等问题的风险，这比把管理全部交给加盟方要靠谱的多。 因为对于加盟商来说，比起维护品牌这样的长期利益，他们更希望赚点快钱这样的短期利益，比如掺些地沟油，买些过期肉。 也许长期会砸了黄记煌的牌子，但短期加盟商会大赚一笔，至于法律风险，这么多用地沟油的小餐馆，被抓到承担法律风险的毕竟是少数。 其次是在按流水收取费用上，也要反过来，就是加盟商按流水提成，让加盟商旱涝保收，这样能吸引更多加盟商来投钱，而品牌商为了赚钱，就必须提高不断改进、提高菜品质量和管理水平。 加盟模式有许多，但不管什么样的模式，只有想方设法让加盟商赚到钱，降低加盟商的风险，这才是更有利于品牌发展和规模扩张的加盟模式。 你认同黄记煌这种有限合伙加盟，还是我说的这种角色对调一下的有限合伙加盟呢？ |
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