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我国目前母猪存栏量在4000万头以上，按现在猪场的生产数据母猪的年淘汰率为30%，也就是说每年农村有1200多万头母猪流向市场。可是我们去超市、农贸市场、菜市场等地买肉的时候很少看到专门的母猪肉出售，那每年如此众多的母猪肉都去哪了？
在农贸市场或菜市场买肉都会遇到肉贩子一次没割够的情况，摊主就会随手拿起旁边放着的一块肉割一块掺一起，有可能这块掺进去的肉就是母猪肉。
深加工对母猪肉的消耗量很大。尤其是小作坊生产的腊肉、腊肠、香肠等都有可能是母猪肉做的，当然如此加工后是无法分辨出是肥猪肉还是母猪肉的，甚至由于母猪肉中脂肪含量更高可能更好吃。
小餐馆、包子铺为了节省成本，可能会购买母猪肉以充当肥猪肉。做好的猪肉端上来正常情况下也是无法区分母猪肉和肥猪肉的。 其实完全没必要纠结我们吃的猪肉是不是母猪肉。根据我国目前现行法律《生猪屠宰管理条例》只要是经过检疫的健康的母猪肉是可以在市场上流通的，但必须在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明“母猪肉”的信息。 网络上流行的母猪肉危害人体（如下）是毫无科学依据的。
1、母猪肉营养差 错误！母猪肉跟肥猪肉中的营养成分是完全一样的，只是母猪的生长周期是4-5年，而普通肥猪的生长周期为6个月左右，肉的差别主要体现在口感上。 2、母猪肉无香味 错误！母猪肉由于生猪周期更长，其肌肉中的肌间脂肪的含量更高，吃起来会更香。而不是无香味。 3、母猪肉中含有危害人体的免疫球蛋白 错误！免疫球蛋白就是猪为了抵抗疾病产生的抗体，不仅母猪体内含有，肥猪体内同样含有。另外，免疫球蛋白属于蛋白质，加热蛋白质会变性失去活性，进入消化道后会被胃肠消化为氨基酸而被吸收，无法对人体造成任何危害。 4、免疫球蛋白在产前母猪体内含量更高 错误！免疫球蛋白的含量跟产前产后关系不大，反而跟疫苗免疫时间关系更大，一般疫苗免疫后半个月内免疫球蛋白含量逐渐上升，直至达到免疫球蛋白含量达到最高点后会逐渐下降，正常情况下免疫球蛋白在猪体内存在的时间为4-6个月。所谓的产前母猪体内含量更高，是由于母猪产前需要产生大量的母源抗体以帮助仔猪提高免疫力，抵抗各种疾病。
果然悠是执业兽医邵健的个人自媒体，主要分享内容是养猪行业热点、发展前景及一线猪场常见案例和问题的分析和总结。欢迎关注交流。 |
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