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说起烤鸭多数人脑海里的第一反应就是北京烤鸭，一只烤鸭刷刷几刀片出皮和肉，抹上甜面酱，加上葱丝、黄瓜丝，卷到薄饼里面那味道别提多香了。除了这种“高级”吃法，在农村的集市或者路边还能买到有大口吃肉感觉的脆皮烤鸭，脆皮烤鸭的价格相比北京烤鸭就实惠多了，一般一只只要15块钱。  可让人不理解的是在烤鸭摊位旁边的鸭脖摊位，一只卤鸭脖就要5块钱，为什么价格相差这么大？工厂员工说出其中的原委，还好提前知道了。 烤鸭和鸭脖用的鸭子不一样大家仔细观察就会发现15元一只的烤鸭远远看上去个头挺大的，其实切下来没有多少，而且鸭脖子也并不粗，这是因为烤鸭使用的都是专门做烤鸭的鸭子，一般个头不大，一个是为了烤制的时候更容易熟，另外一个就是论个卖的时候更划算一些。 而卤制鸭脖子使用的鸭子都是个头比较大足月的鸭子，这样的鸭子生长周期长，养殖成本也就更高一些，而且时间长鸭脖的肉也更紧实有嚼劲，这样的鸭脖成本也就更高一些。  烤鸭可能用的是冷冻鸭我国每年都会从国外进口大量的肉类及其制品，其中猪肉的进口量是最大的，还有牛肉和鸡鸭肉，因为国外的养殖成本更低，所以进口的鸭子价格也比较便宜，还有一些冷冻的鸭肉可能是冷库存放时间比较长的鸭肉，烤鸭为了控制成本也就会选择这种冷冻的鸭肉。 但如果是冷冻鸭的话在卤制的时候很难进味，所以卤鸭脖一般用的都是新鲜的鸭脖，这种鸭脖的成本自然也就比冷冻的成本更高一些。  烤鸭没有几个关键部位另外，细心的朋友会发现烤鸭只有一个鸭身子，没有鸭头、鸭舌、鸭掌、鸭翅，也没有鸭肝、鸭胗、鸭肠等内脏，而这些边边角角的地方其价格远比鸭身子贵，所以烤鸭的价格也就会比较便宜。  卤鸭脖的加工成本更高烤鸭的制作方法相比鸭脖来说就简单很多，只需要清洗稍微腌制，然后放到烤箱中烤熟就可以卖了。而卤鸭脖不仅需要损耗大量的卤制材料，还需要在锅中炖煮很长时间，然后才能从普通鸭脖变成美味的卤鸭脖，耗时间而且成本也更高，自然价格也就更高一些。  如此来看，虽然两者的价格相差比较大，但实际上并没有本质上的区别，只要是在正规的店里购买的，不论是烤鸭还是卤鸭脖应该都不会有太大的问题，但是农村集市和路边摊的就不好说了。 如果有喜欢吃卤鸭脖的，可以尝试下周黑鸭，大公司出品品质有保障，而且甜辣口味适合大多数人，即使不吃辣的闻到味道也会想着吃两口。 |
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