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今天大叔分享一道喜欢吃辣的朋友肯定不会错过的菜，水煮鱼，学会这一道以后就能搞定大多数水煮菜系，以前总觉得水煮鱼水煮肉一类特别难，但自己做过才知道，其实特简单。这下水煮肉片、水煮虾滑，都可以安排起来了~我用的花鲢鱼，刺少肉多、肉质鲜美、口感劲道，很适合做水煮鱼，大家做也可以用黑鱼或者草鱼。鱼片可以买菜的时候让店家片好，拿回家就能开做，简单方便。  话说麻辣水煮鱼这种东西虽然好吃，但是很多人觉得它的做法一定很困难，所以现在很少有家庭会自己做麻辣水煮鱼吃。但是做过一次的朋友们就会知道其实麻辣水煮鱼也没有我们想象中那么难做，只要掌握了方法我们完全可以在家里面自己做的。从炸辣椒花椒开始，味道就一直往鼻子里钻，最后再经滚烫的热油一浇，这香味更是刺激的人不停咽口水。鲜嫩的鱼肉搭配清爽的豆芽和麻辣的汤汁，一口下去太过瘾了！话不多说，今天大叔下厨房教你做水煮鱼，希望你吃得开心~  鱼片/黄豆芽/葱姜蒜/干辣椒/糖/淀粉/盐/料酒/花椒/蛋清/豆瓣酱/火锅底料/胡椒粉 1、首先把鱼肉切成片之后洗干净，用适量的盐、胡椒粉、蛋清、葱根、料酒再加点淀粉腌鱼片20分钟左右，热锅下油，放入姜蒜，再放入适量的豆瓣酱炒开之后再放入适量的火锅底料，我豆瓣酱和火锅底料的配比是1:1.5，你们想辣一点可以适当调整一下火锅底料的配比；  2、然后中火一起炒到出味道，放入适量的水，再放一点盐和胡椒粉煮沸，可以先选择熬煮一下味道，5分钟左右的样子，放入配菜，比如给黄豆芽、海白菜等等，大火煮大概3分钟左右即可，煮好的配菜捞出来放在盘子的底部；  3、最后煮鱼片之前可以适当的把锅里的渣子捞一下丢掉，放入带骨头的鱼肉先煮2分钟的样子，再放入其他鱼片煮，水煮沸就可以，鱼片是烫烫就熟的，再者煮时间长鱼肉会不够嫩，盛出来之后把汤也淋上去，撒入葱花，香菜、花椒、干辣椒，再撒一些胡椒粉，取锅放入油，煮热之后放入适量的砂糖，大火熬煮等到热到冒烟，糖色也发红的时候浇到上面即可上桌开吃啦~  香辣味美，简单易做的水煮鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~ 大叔小提示 1、辣不辣就看你放的料的多少，家庭我一般口味会淡一些； 2、鱼可以用黑鱼、草鱼等等都没关系，看你自己喜欢，买鱼的时候你可以让老板帮你切成鱼片，骨肉分离； 3、如果自己切鱼片的话也不难，鱼背切开分两半，去骨头再皮面朝下切成片。等到有机会我再把步骤放上来。 |
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