 大千馄饨，无奇不有。 在最有群众基础、南北方通用的 “馄饨”之外，江西的“清汤”， 山西的“饺子、娟儿”，四川的“抄手”，湖北的“包面”，皖南的“包袱”、福建的“扁食”，两广地区的“云吞”…这些都是对馄饨这小东西的爱称。馄饨的世界，真是太丰富多彩了。 大家好，我是本期的馄饨操盘手C探员-大梨。终于，在粉丝们的千呼万唤和探员们的欲拒还迎中，我局迎来了全国7大产地、28个品牌、共计49种口味的速冻馄饨食鉴。  49种，原本对我局的肠胃和体重来说都是个不友好的挑战，但…看完上图，顿时又生气又心虚——为毛我局夯吃夯吃了四天三夜，饱嗝声此起彼伏一个礼拜，却才只吃了个江浙沪包邮加小几个沿海省份的馄饨啊？！合着我们胖了三五斤，一只脚还没踏进内陆去呢？！ 所以…不好意思了，这一刷若是你家乡的馄饨没入榜，不要意外，不要失望，请先把别人家的草种上，回头收拾一下自己的哈喇子和思绪，去留言区奋笔疾书吧~馄饨趴，要我说必须有二刷，就看你们啦。 友情提醒：此文又长又香，极有可能勾起部分读者的强烈购买欲、产生高额开销——比如，除了囤馄饨之外，可能还需要买个冰箱。  速冻馄饨，和速冻饺子一样，图的就是方便的美味。一锅水烧开，抓一把馄饨丢进锅里，待三五分钟翻腾浮面后，馄饨就能出锅了。  饺子讲的是蘸料，而馄饨嘛，自然讲的是汤底了。放心，现在的速冻馄饨绝对够讲究，尤其是江浙一带的牌子，多数都给配上了这样的汤料包。  撕开包装倒进碗里，舀上一勺煮馄饨的热汤哗啦一冲，顿时香气四溢，卖相也完全不输外面现烧的馄饨。你要是家里还有点葱花紫菜虾皮什么的往里一丢，哇，这碗馄饨就豪华死了。  因为这次吃的馄饨量比较大，探员们实在没有多余的胃容量留给汤了，所以正文中对馄饨的味道描述基本上都是馄饨的本味，喜欢喝汤的朋友们不要忘记有汤包，以及还可以DIY汤料提升馄饨口味这件事啦。    ☞探员评价 靠谱，荠菜香气浓郁，而且也没有切得太碎，嚼头还不错，有一点像家里包的感觉，这款我会囤。 新鲜，吃起来没负担，荠菜鲜嫩嫩的一点都不老，皮也薄，煮透了一点面粉的粉感都没有，好评。  ✎大梨总结 沈大成，上海老牌子了，我局每次老字号测评里都有它，没想到做速冻馄饨也很有一手。标准的荠菜大馄饨，皮馅比正好，荠菜的颗粒感和嫩度都在线，咸淡也刚好，各方面都比较均衡。现在正是吃荠菜的好时节，一口一个春季野味的鲜，赞。  ☞探员评价 正经广式云吞，虾仁非常Q弹，肉馅扎足，吃起来很新鲜，调味也不错，不会太咸。 这个超赞，馅料除了虾仁很大颗之外，还超有弹性的，像是打过的虾胶，皮也非常薄非常滑，而且久煮不易破损，鲜度正常，不会像某些云吞有点鲜过头。 ✎大梨总结 据说很多港式茶餐厅和酒店都是用的万正的半成品，这回有幸一吃，惊叹果然厉害。乍一眼还以为是火锅丸子，那滚圆的小肚子，感觉随时都要破皮而出。一口下去，真的是馄饨皮包着一个肉丸子的敦实口感，实力诠释什么叫皮薄馅满，还很有弹性。味道是非常港式的调味，不仅有虾的鲜味，肉味也不甘其后，吃起来超级满足！ 美中不足是肉馅有点塞牙缝，但瑕不掩瑜，难怪能得到那么多商家的青睐，服了！它家还有虾饺烧麦什么一水的港式点心，感觉买回家就可以自己复刻广式早茶了。 ☞探员评价 标准的荠菜大馄饨，荠菜很嫩，菜香十足，咸淡正好。 猪肉占比更多，荠菜算是提供香气的配角，口味比较清淡，除了皮子略厚没毛病。 ✎大梨总结 王兴记可以说是无锡美食的一张名片了，中华老字号是也。馄饨长得很工整，看上去就相当清爽的感觉，跟我们在上海最好吃的无锡小笼店——熙盛源店里吃到的馄饨很相似。它的外皮光滑又有嚼劲，不会有别家那种糊答答的感觉，菜肉比例比较好，有鲜美的汤汁，调味比较淡，能吃到猪肉和荠菜本身的味道，总体水平很不错。 ☞探员评价 馅非常饱满，开洋味道很浓郁，而且咬开来就看见非常大只的开洋，良心啊。 肉馅好饱满好鲜，皮子也滑滑的，抵挡不住这么诱惑我的，绝对好评了。 ✎大梨总结 笑来喜也是无锡的知名小吃店，在淘宝有一家直营店，可以买到多种馄饨和小笼包。店里所有馄饨都是手包，下单以后24小时内发货。 卖相也是典型的无锡馄饨的样子，肉馅十分饱满，馅料是猪肉里头加了真材实料的开洋，那个鲜美呀，口感也挺有弹性的。外皮稍微有点硬，比较像上海有些馄饨店的碱水皮，但因为吃起来比较有韧劲，倒也不算拖后腿，总得来说还是很好吃的馄饨。就是，调味偏咸了些，吃完立马想喝口水，推荐给重口海鲜控。 ☞探员评价 意外的还不错，是那种十足的河鲜味，也不会很腥气，鱼肉也比较细腻。 原来河豚是这个味道，一股…青蛙炖汤味哈哈，蛮鲜嫩的，皮子就是正常上海大馄饨的皮。 ✎大梨总结 一直期待着什么时候能拔草河豚鱼，没想到竟然让一个馄饨抢占了先机，这就让探员们纷纷达成心愿了耶~揣着对河豚的无限幻想，格外珍惜的咽下了这全场单只均价最贵的馄饨。 虽然外皮又厚又粘牙，但河豚馅是真鲜美，鲜得掉眉毛，口感不是纯鱼肉那种软烂感，还挺结实的，里头还搁了些芹菜提鲜，调味比较咸，里头还有一丝丝去腥的姜味。要是皮子再爽滑一点，我的“河豚梦”就完美了。 顺便说一句，豚之杰是淘宝上一家专门卖河豚鱼制品的店，除了馄饨，还有包装好的河豚鱼半成品什么的，以及靖江大汤包，吃完它家这款河豚鱼馄饨，有点想拔草其它产品了呢。 ☞探员评价 皮软滑，很好入口，虽然小，馅儿还蛮足的，肉好香，好鲜，调味好合我们上海银的口味~ 馅很鲜美，就是肉的原味，很紧实，皮超级薄，入口一抿就化了，是好吃的小馄饨。 ✎大梨总结 福建有三种让人傻傻分不清楚的食物——馄饨、扁肉和肉燕。在这通食鉴之前，就有探员和我一样，认为扁食和肉燕无外乎就是用纯肉做的皮子包的馄饨。 好在这次在胡建探员的帮助下，可算能认清它们仨了：扁食，其实是胡建人对馄饨的称呼，也叫扁肉，皮是面皮；而肉燕实为福建的名小吃，是用木棒将猪腿的瘦肉打成肉泥，掺上些许淀粉后擀成纸片薄作皮，再包入肉馅做成，通俗点形容就是肉包肉。 好，言归尚干扁肉。尚干是福建老字号，中华名小吃，淘宝店里有一水的福建点心和面条，看得人直流口水，这次就先拔了扁肉的草。印象里不是第一次吃扁肉，但却是第一次吃到第一口就决定要回购的扁肉，好吃！好香！外皮薄滑，轻轻呲溜一吸就滑入口腔，肉馅虽小却很紧实，调味咸香十足，又微带点甜，格外讨喜，总之很棒！唯独皮子太容易被煮烂，要小心盯着，切不可煮过了。 ☞探员评价 调味还不错，咸淡刚好，虾仁也有弹性，皮儿薄的挺有好感，哎呀妈呀，肉好厚好结实，太实诚了… 个头太大太饱满了，像是吃了一个港式牛肉烧麦，咬了n口都是肉，肉太多了，显得虾仁有点微不足道，但是真香真好吃！ 太好吃了，全是肉，吃上去满满肉香，一口还吃不下，要分好几口，太满足了！ ✎大梨总结 今逸和上面的万正一样，也是专门做港式点心的牌子，你还能在淘宝找到它家出的豉汁凤爪、虾饺、肠粉、酥皮包等等等等。单说这颗云吞，这，这，这就是，烧麦皇的变身啊，紧实如手打牛丸的肉馅中，嵌着一粒虾仁，鲜、甜、香，无一不缺，过口难忘啊！虽然虾仁和肉的比例有些失衡，但是这不重要~ 几大口之后终于夯下了一整只云吞，浓郁的肉香在嘴里迟迟不肯退场，别提多满足了！瞧，这碗“杀青”的云吞，差点在局里引发一起“血案”… ☞探员评价 虾肉很新鲜，笋脆脆的很鲜嫩，有一丝甜滋滋的味道，非常吊胃口。 虾仁好多啊，也很有弹性，鲜甜鲜甜的，里面的笋也好吃，脆脆的，就是皮略略有一点粘。 虾仁好多，调味也可口，个头又大只，不像在吃馄饨，像在吃清炒虾仁，不错。 ✎大梨总结 长得像个元宝，皮薄肉满，能吃到好多弹嫩的虾仁和一些湿润的肉糜，外皮略带嚼劲，调味是包邮地区喜欢的甜味，咸淡正好，就是褶皱处的皮子有点硬。总得来说是很不错的虾云吞。 说是小馄饨，但实际个头介于大馄饨和小馄饨之间。 肉馅调味还行，微微偏咸，捏得又紧又小，吃起来很扎实，但皮子占比太多、口感偏厚，不够爽滑。 比楼上鲜肉小馄饨强一些，咬下去馅明显多了，能吃到虾仁的颗粒感，咸淡也刚好。 肉馅整体口感还算有弹性，就是虾仁太小粒了、存在感不强，肉香气也比较淡，随便吃吃可以，没什么记忆点。 王兴记出品，大多数是精品。卖相蛮好，碱水皮子口感不错，厚薄适中、滑且硬挺，馅料整体不是很饱满，但Q弹的虾仁给的挺多。 可惜吃起来虾仁有股明显的腥味，如果常吃海鲜的话也许可以忍受，对腥味敏感的朋友劝你还是绕道。 芦庄超王记又双叒叕是无锡的一家知名小吃店，卖各种小笼包包子和馄饨。这款虾仁用的是很紧实的虾，切成虾肉粒后混入香嫩的猪肉馅中，调味很讨喜，和家里包馄饨很像，不会过分鲜美，就是很自然的味道。 就是皮子偏厚偏硬点，面积也大，导致入口后皮馅比有点失衡。 是好吃的荠菜大馄饨，菜肉比不错，既能吃到鲜美紧实的猪肉，又有新鲜馥郁的荠菜芬芳，调味咸鲜十足，外皮的厚度、软硬也没什么挑剔的，美中不足是馅料包得太少，实在吃不过瘾。 长得美貌，在锅里扑腾的时候就很诱人，馅料饱满，是两颗弹牙的虾仁，皮子吹弹可破，又薄又滑溜。 喜欢它肉肉的口感，但味道还有改进空间，整体调味偏咸了一点点，虾仁稍稍有些腥味，但还可以接受。 喜欢里头的虾，又大只又Q弹，像广式虾饺皇里的大虾，调味略重，能吃到明显的白胡椒的味道。 槽点在皮子碱水味有点重，还有虾底下垫着的笋，有股螺蛳粉里臭笋的味道，还老的嚼不动… 外形拗得不错，皮够滑够脆，但口感不够紧弹，感觉瘦肉比还有拔高的空间。肉馅调味还可以，带着点点甜，整体调味比较清淡，吃下来算是合格水平的肉燕。 同利也是福建的老牌子了，专卖肉燕。长得很标致，像只拖着长长尾巴的金鱼，这家的皮子厉害了，在脆和嫩之间平衡得很好，透亮光滑、弹性绝佳。 肉馅的调味有非常家常的酱油味，空口吃有点咸，但用肉味纯正的外皮一中和刚好。总得来说比楼上的温州肉燕更有肉味，但肉馅太肥了，咬开来一包油，多吃几只很容易腻。它家的皮比肉更好吃，可以买同利单独的肉燕皮回来自己包，应该会更销魂。 利口福速冻包子的美味我局已经见识过了，如今吃到它家的馄饨，也是不赖。调味是偏甜口的三鲜味，鲜美得无话可说，满口都是浓郁的香菇香味，肉味也在线，外皮薄且有劲道，对得起“爽滑”两个字，要是馅料再饱满一些就完美了。 每年2-3月，和鲥鱼、河鲀和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”的刀鱼由海入江，成为这个时节最金贵也最值得期待的江鲜美味。早几年，产量稀缺的刀鱼一直以天价令我等瞠目乍舌，如今价格虽有所下跌（因为江刀禁捕，今年都是糊刀海刀），但仍然不是寻常人家想吃就吃的水货。 |
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