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2017年12月18日 总第164期 我虽生活在南方，却喜食“面食”，而“面食”中最为普通的面条却也是我十分钟爱的食品。在我们沈家吃面与吃饭的状态是不同的，通常来讲，吃饭很正式是要讲规矩的，一般都是小碗小碟，一家人斯斯文文端坐在桌上慢慢的吃，不可以咂吧嘴，不可以高声喧哗、不可以用筷子乱翻乱捡.......而吃面的时候状态则完全不同了，每个人都可以很放松，一人一碗或蹲或坐或立，连汤带水吃得个畅快淋漓。 杭州的面条很有特色，最有名的莫过于“片儿川”了。“片儿川”据说是百年老店奎元馆的名点，相传“片儿川“还是奎元馆初创时的看家面，传说清朝时的某年，浙江举行乡试，到杭州来赶考的读书人很多，当各地考生云集杭城时，店主为招徕这些读书人，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化的面，专门供应外地来的书生。店主在所售的早餐面中添加了三只蛋，寓意“连中三元”。这期间有个书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名，放榜之日，书生特到店里向店主致谢，因小面店尚没招牌，他当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的“片儿川”名声大振，食客盈门。凡来杭州的应考者，都会慕名前来吃面，图个吉利。奎元馆除了“片儿川”之外还有虾爆鳝、黄鱼面、蟹黄面等，虽然每种面都很美味，但现在的价格却非普通百姓一日三餐可以承受的。 小的时候从来没吃过“阳春面”，长大后到南京，有一次去夫子庙玩，走到瞻园路看到了大名鼎鼎的“瞻园面馆”，那时瞻园面馆在南京的名气可不小，据说当年李宗仁、陈立夫等民国大员时常会光顾此店。走进面店，只见水牌上写了一长串各式各样面条的名字，长鱼面、叉烧面、大肉面.......排在最后且价格最低的是“阳春面”，可能是因为它的名字好听，也可能是价格缘故，当时的我，毫不犹豫地掏出钱买了一碗，面条端上桌后，我发现这碗所谓的阳春面只是洒着几颗葱花的酱油面，于是还找来服务员诘问道：我要的是阳春面，你怎么给我碗啥都没有的光面呢？服务员的笑答令我至今难忘，他说：阳春面，阳春面，半碗清汤一把细面，如果要有浇头那还是阳春面吗？幸好瞻园面馆的阳春面并不难吃，一碗落肚回味悠长。 在广西的那些年很少有面吃，那里只有各式各样的米粉，两者虽然外观差不多，但米粉与面条的口味还是有不小的差距的，总的来讲米粉软糯些，而面条则更适合我的口味，有一次出差至鹿寨，偶然在县宾馆附近的巷子里发现了一家兰州拉面馆，尽管当时酒足饭饱，我还是走进去要了一碗红烧牛肉面，也许是广西很少有人爱吃面条，整个店堂里空空荡荡的，老板无聊地坐在一边充盹，见我进门，立即起身手脚麻利地动作起来，没多久一碗热气腾腾的红烧牛肉面就端上了桌，说实在的，在吃这碗面前，我对广西牛肉拉面的口味一点都不抱有希望，可这碗面，刚一入口便觉得不同凡响，面拉的不但细如发丝，而且还很有劲道，更难得的是入口的感觉非常好，十几块硕如板栗大的红烧牛肉堆在面上，酥软而入味，一反寻常兰州拉面那些要用放大镜才能找到的牛肉粒。转眼，一碗面便落入了腹中，虽然撑的难受却也大大地满足了对面的欲念。尔后每次再去鹿寨，不管时间多紧我都会去这家店吃上一碗。离开广西这么多年了，每每吃兰州拉面总会念起鹿寨的那家，这十几年过去了，那面还会是旧日的滋味吗？ 前阵子，有好友，奚姓鼎尧兄从如皋寄来了一箱当地特产长寿面，因为是挂面不易变质，一直搁在橱里没有打开，昨晚从外地出差回来，家中没什么可食之物，且也懒得买菜做饭，于是摸出一袋长寿面，煎了一只荷包蛋，用沸水胡乱地为自己下了一碗面，也不知是超水平发挥，还是奚兄面条的品质特别好，总之，面一出锅，便有股特别的小麦香味四溢开来，轻尝一口，千丝万缕瞬间滑入，唇齿之间便盛开出“倾城”的滋味，一碗入腹余味犹存…… 一碗面，一座城。这是一家面店的广告。它反映了国人对面条这种食材的爱，也揭示，面条这种最为普通的食材，在日常生活中起的至关重要的作用。宋人林洪在〈〈山家清供〉〉里写道：食无定时，适口者珍。说的是每个人可以对味道的偏好不一样，但，只要适合自己，那就是最好的。这也就是说，食物只要能满足人们对于味道的选择需要，只要能适合每个人的食性和口味，就可算得上是珍馐和佳肴。也许一碗面在你的眼中并不算什么，可在很多人的心里，幸福却尽在其中...... 请点击标题 欣赏沈癸酉先生作品 1、法海为何不懂情 2、最爱蟹壳黄 4、扬州印象 5、常州情结 6、月 饼 7、老玉 8、花 9、错过花 10、最美光阴 11、落花而生 12、秋雨呢喃 13、醉秋 14、关键是你的心在不在 15、赞你永远 16、菊香蟹肥正食时 17、老饕的爱
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