蒜香
老坛
接到征稿， 忽然想起一篇名为《书香》的散文。
那是二十几年前，《湖南日报》副刊，一个熟悉的名字倏地闪入我的眼帘。其人是我的老同学，彼时，已有数十篇文学作品见诸省内外报端，颇有名气。1978年高考，茶陵四中文科只一人荣登红榜，佼佼者便是这位同学。《书香》一文，追忆了作者与几个志同道合的青年，舍弃浮华，潜心读书的往事。几年之后，这些同道皆终成善果。或硕士或博士，或事业有成，或学问了得。其中一位，东渡日本做了访问学者。他将考研书籍全留给了作者，用意不言自明。尔后，果然如愿以偿。
那么多年，《书香》一直萦绕左右，香气不散。这一次，正当为这篇稿子的题目举棋不定时，《蒜香》一下子从键盘上蹦了出来。
思绪又回到六年前的暑假。
一天，妹妹一家从深圳回来。
“大哥，有伏蒜吗？”刚刚坐定，妹妹抿一口茶水，问道，好期待的样子。
“有，有呢，怎么会没有伏蒜呢？”内人见我反应迟钝，抢着答应。
“伏蒜真是个好家伙，茶陵人恐怕没什么人不喜欢，就像喜爱吃豆腐乳一样。”妹夫也是茶陵土著。
“你们只知道伏蒜好吃，了解它的功用么?”华仔突然问道，见一时无人应答，有些得意的样子。
“哈哈，考试啊？那就考考你大舅罗。”妹妹面朝外甥笑了笑，转身对我说：“学生考老师了，接招吧。”
“杀菌。”我信口答之。联想起那个古老的传说，我给大家讲了一个故事。
远古的一个盛夏，酷暑难耐，赤松子随炎帝神农氏去茶陵露岭采药，回来就患了痢疾。翌日，炎帝寻来一种草药，赤松子连服两天，病就好了。赤松子问这药叫什么名字，炎帝说还没有取名。赤松子仔细查看这株植物，尾巴上有个“脑”，根部也有个“脑”，故取名“双脑”，时间久了，有人称“大蒜脑”，简称“大蒜”。
华仔对我点了点头，以示肯定。
“不过，大蒜之功用远不止此。”华仔喝一口茶，娓娓道来。
“大蒜中有一种叫蒜精的物质，本领奇大。它可以降低血液中的胆固醇，可以扩张血管，对于心肌梗塞、动脉硬化及静脉瘤均有很好的防治效果……”
内人一听有扩张血管之效，立马插话：“真好，真好，有不少头昏的人，原因就是颈部血管阻塞引起的，多吃大蒜，就不头昏了。”
华仔翘起大拇指，更来精神：“大舅母领悟能力超强。据资料显示，蒜精还可以降低因辐射而引发的死亡率及器官受损状况，对一些致癌性细胞也有防护作用呢。多了，记不全。”
“我们华仔简直成大蒜专家了。”大家由衷地赞叹。
“舅舅过奖了，前几天刚看了有关大蒜的资料呢，”华仔转脸对旁边的女友说：“茶陵媳妇，爱上我们的茶陵伏蒜吧。”
伏蒜的味比较重，吃过后，呼出的气息也有浓浓的蒜味。华仔的女友先前从未吃过，不肯下嘴。华仔“软硬兼施”，女友才吃了一小瓣。谁知才过了半月，华仔发来短信，问还有伏蒜否，女友已经“蒜瘾”了。
大蒜之历史，较早的要追溯到4600年前的古埃及。艳阳如火，修筑金字塔的奴隶们染上了疾病，一个个东倒西歪，有气无力。法老胡夫发令给奴隶们食用大蒜，且规定每日必食，收效甚佳。著名的医典《埃伯尔斯药方集》记载了大蒜之防病治病的作用。古希腊医学之父希波克拉底也是极力推崇食用大蒜防病治病。作为奥林匹克的发源地，古希腊就是用吃大蒜来增强运动员的体质与耐力。我国早有“大蒜上市，药铺关门”之说，李时珍在《本草纲目》中更是盛赞大蒜的功用：大蒜，其气熏烈，通五腑，达诸窍，祛寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积食，此其功也。
……
周末回到家中，见到篾制的米筛里满是伏蒜，此为沥水。
伏蒜的制作并不复杂，将大蒜去茎，洗净，风干，塞盐之后，即入罐密封。一周之后，须倒出沥水。风干后再入罐保存，十几天后，便可食用。时间稍久，如酒，愈加香醇。我素爱甜食，爱将白糖撒入其中，有咸有甜，自有一种别样的风格。但放糖的伏蒜容易酸，不如不加糖的保存时间长久。早些年，我家的伏蒜都加糖，因没有及时将水沥干，一段时间之后就酸了，影响口感。
近些年，市场上有不少舶来品，个大，死白，食之，淡而无味，冠之伏蒜，真是徒有虚名。茶陵伏蒜，皆选本地那种紫皮大蒜，皮紫肉白，包裹紧实，香辣浓郁，含大蒜素高。茶陵大蒜踞茶陵“三宝”之首，而茶陵伏蒜，无疑是宝中之宝。外出打工者，包裹中少不了一两瓶伏蒜，客人要走了，送上自制的伏蒜，以示宾客之尊贵。有些客人早闻茶陵伏蒜的大名，不等主人开口，干脆“索要”了……
大约是1973年冬月，农村开始推行计划生育政策。妈妈生育了我们四兄妹，按照规定做了结扎手术。手术室设在村里的一栋老房子，正是今日大名鼎鼎的“茶陵县苏维埃政府旧址”。“住院部”也设在其中。一天，天气很冷，我背着两岁的小弟，去两三里外的“住院部”看望妈妈。服侍妈妈的是冬兰嫂，热情朴实，勤劳能干。那时猪肉凭票供应，十分紧张，那日买得一斤肉，瘦肉剔下煮汤，给妈妈吃，余下的一点肥肉，用来炒蒜苗和白菜。肥肉煎炒之后，青翠的蒜苗一下锅，顿时满室生香，食欲大增，引得隔壁众人纷纷引颈，赞叹，正应了茶陵民间那句“ 一蒜入锅百菜辛，一家炒蒜百家香”的佳话。主刀医师谭青生端着饭碗，寻香而来。那一餐，我吃了满满的三碗饭，将小肚子撑得滚圆。
无论是达官贵人，还是庶民百姓，大抵将吃列于首位。荤菜也好，蔬菜也罢，大蒜作为菜之佐料，其领军地位已是无可动摇。南方之菜肴，除了炖煮，很少有不放大蒜的。
今年 “五一” ，儿子从深圳回来，几位朋友先前得知，微信里纷纷表示要尝尝“大厨”的手艺。儿子在深圳一家会所做厨师，平日难得回来，大家一吆喝，立马“欢迎”。人还在深圳，便嘱咐他妈买三斤紫皮的本地大蒜。儿子常说，茶陵大蒜过去可是“贡品”，皇帝老子都爱吃，上好的美食，价格又便宜，咱平头百姓就多吃点。儿子开出一串菜单：老鸭白芷汤，蒜子红椒炒牛肉，蒜蓉小龙虾，蒜苗回锅肉，蒜香排骨，啤酒鸭，水煮鱼片，茶陵伏蒜，刀拍黄瓜，凉拌海带丝，蒜泥茄子，茄子抖辣椒……除了老鸭白芷汤，哪一种菜都离不开大蒜的贡献。
席间，大家酒杯交错之际，不免夸赞起大蒜来。
“大蒜真是好家伙，毫不夸张的说，无蒜不成席。”
“那是，怪不得皇帝大臣也也青睐大蒜呢。”
“你们可能不知道，印度医学的创始人查克拉竟然说大蒜的价值比黄金还高，真是奇了！”
“你们猜俄罗斯人怎么夸大蒜——土里长出的青霉素。”
“大厨，这一桌子菜没有蒜，还有这般美味吗？”
“那绝对不行，无蒜，我就只有罢工了。”
"茶陵大蒜这么牛，是不是该申请保护呢？”
“对头！像潞水的‘龙溪蒜’，早就是珍品，被其他地方引种。”
这一晚，桌上菜盘，悉数见底。玻璃缸那十来斤的杨梅酒，也随之告罄。几位食客已是舌头打转，可还是央求儿子现场口传，教授几样菜的做法。儿子手舞足蹈，一一讲述，有求必应，不厌其烦。说罢，反复强调：记得，紫皮大蒜，我们茶陵的本地蒜，茶陵三宝啊，紫皮的，少了它，一切归零。
从明清时的“贡品”，到百姓餐桌上的珍爱，茶陵大蒜一路走来，四季飘香。
