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在人们的印象中，法式鹅肝和普通鹅肝是有很大区别的。
❖法式鹅肝
❖普通鹅肝 观感上，法式鹅肝颜色浅黄或淡金黄色，血管很细很少，肉质细腻如膏状，闻起来有淡淡的青草香。 普通鹅肝呈土黄色，质地没有法式鹅肝那么柔软，而且闻起来有浓重的腥味。
口感上，法式鹅肝入口即化，有浓郁的脂香，上等的法式鹅肝吃起来跟吃冰淇淋有异曲同工之妙，深受味蕾挑剔者的喜爱。 普通鹅肝则显得普通许多，没有特别的风味。口感上也没有法式鹅肝那么的细腻顺滑，说白了跟普通的鸭肝，甚至鸡肝差不多。
❖朗德鹅 普遍认为是：普通鹅肝是一般鹅产出的肝脏，法式鹅肝是郎德鹅产出的。郎德鹅是世界著名鹅肥肝品种，专门生产鹅肥肝。 郎德鹅原产于法国西部靠比斯开湾的郎德省。郎德鹅是草食节粮家禽。其肉蛋白质高达17%～22%，仅次于兔肉；铁和一些人体必需的氨基酸比鸡肉高，胆固醇比鸡肉低，脂肪比猪肉低。鹅肉脂肪含的大部分是不饱和脂肪和脂肪酸。
朗德鹅出产的鹅肝为上等的法式鹅肝，市面上很少见，一般只供应高档餐厅或私人会所等。 我们在市面上常见到的法式鹅肝其实并不算真正的法式鹅肝，是肥鸭肝，是经过填喂，限制活动空间而产生的肥鸭肝。 在法国，鹅肝、鸭肝都被统称为肥肝，且鸭肝更为普遍和受欢迎。 因为，二者口味相似，但成本差距甚大。鸭的饲养成本和难度要比鹅低和容易，所以厨师们更偏爱性价比高的鸭肝。
❖法雁法式香槟、红酒、蓝莓熟鹅肝 据悉，鸭肝的使用率在法国达到80%以上，在中国也有75%以上，但在菜单上的翻译，一般都是“Foie Gras”。 而对于老饕餮者来说，是看不上鸭肝的，在他们心中只有鹅肝才能算得上真正的法式风味。 但令人尴尬的是，国人可不管这些，不管鹅肝、鸭肝，都喜欢称作“鹅肝”。 因为这种想法，鹅肝行业存在着劣币驱逐良币的现象。即便如此，但也不缺乏行业坚守者。法雁鹅肝就是行业准则坚定不移的践行者，一直坚持出产真正的鹅肝，而非鸭肝。
从大小看，一般而言，法式鹅肝比大，一个完整的鹅肝大约在700到800克，上等的甚至达1000克以上。而普通鹅肝则要小得多。 很多人对法式鹅肝和普通鹅肝的区别，印象最深的恐怕就是脂肪了吧。 认为肥肝高血脂、高胆固醇。但对于鹅肝来说，虽然脂肪含量高达60%左右，但以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量。 法式鹅肝中还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故法式鹅肝有一股特别诱人的脂香味。经过烹饪，这种脂香越加突出，是很多人喜欢鹅肝的原因所在，也只有真正身临其境，才能体会那种妙处。 关于法式鹅肝和普通鹅肝还有什么区别，欢迎留言。 |
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