香辣羊脊骨火锅

绞碎的干辣椒、红泡椒、豆瓣酱加排骨酱、海鲜酱等熬成秘制香辣酱，以此熬汤炖煮羊脊骨，颜色红亮、香辣微麻、回口微甜。

制作流程：

1.娃娃菜、豆腐皮、青笋、藕片各50克，泡发的木耳、魔芋丝各30克入清水汆烫，捞出沥净。锅入色拉油30克烧至五成热，下秘制香辣酱15克煸香，倒入汆好的配菜炒匀，调入盐、味精各3克翻炒几下，倒入铜锅中垫底。

2.锅入色拉油50克烧至五成热，下葱段15克，姜片、蒜片各10克煸香，加香辣酱25克煸至香气逸出，添清水、原汤各1000克，下红99牌火锅底料20克烧沸，倒入煮好的羊脊骨（羊脊骨煮制方法参考“清汤羊脊骨火锅”）750克、羊腿骨250克大火烧2分钟，淋料油30克翻匀，起锅倒入垫有白菜等配料的铜锅中走菜即成。

香辣酱制作：

1.干红辣椒3000克用清水泡透后绞碎；红泡椒1000克绞碎；豆瓣酱1000克绞碎，三者混匀即成辣椒豆瓣碎。

2.锅入色拉油10千克烧至六成热，下入步骤1中混匀的辣椒豆瓣碎，中小火不停翻炒2分钟至出香，下美乐牌香辣酱2瓶、海天海鲜酱2瓶、海天排骨酱2瓶翻匀，转小火熬30分钟，期间需用手勺不停搅拌防止糊锅，关火后加蜂蜜480克搅匀即成

温馨提示：

熬制香辣酱时加入蜂蜜可以缓解辣椒、泡椒等带来的烧心感，且回口微甜、香辣味更复合。