|
锅仔羊蝎子 风味特色 本店选用东乌珠穆沁草原羊的脊骨，其没有膻味，肉质更紧实；制作时不用鸡精、味精完全靠食材本身味道，加入自制辣酱调味，使菜品风味十足。 初加工 羊脊骨600克放入清水泡10分钟取出，再放入锅内焯水，撇沫，捞出沥干水分。 热处理 锅内倒入色拉油15克烧热，加入葱段30克，姜片20克，八角、干辣椒段各5克，自制辣酱120克煸香 ，倒入高压锅内，放入羊脊骨、清水2千克，上气压制10分钟取出装盘即可。 自制辣酱 锅内倒入色拉油4.5千克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱2.5千克、黄贡辣酱1.5千克小火炒香后再加入蒜子220克、姜粒300克炒10分钟，再放入香料粉（八角、小茴香、白芷、草果、南姜、孜然粉、花椒各10克放入搅拌机打碎），用盐、白糖各15克调味，小火熬香即可。 关键 1.羊蝎子放入高压锅压制时间不宜太长。2.炒制辣酱时一定要开小火，大火易煳。3.原汤还可以用来涮菜，汤汁香辣、肉香味浓郁。 |
|
|
