一、白切猪肚 食材:新鲜猪肚1个,红枣5颗、面粉2两,盐、高度白酒、蚝油、蒜蓉、姜、胡椒粒、香油、葱适量 做法: 1、清洗猪肚,猪肚上白色的肥膘切掉。 2、将猪肚翻过来,把里面的脏东西用水冲掉,放生盐搓几遍,洗掉,再反复用盐搓几遍,洗几遍。 3、搓完生盐洗干净后再放面粉揉,揉几分钟后冲洗干净,这样可以去除异味了。 4、将胡椒、红枣、姜、酒塞到清洗干净的猪肚里。 5、将处理好的猪肚放进煲里加水烧开后,转小火煲大概一个小时左右(可依据自己的口味控制时间的长短,喜欢软烂些的可再煮久一些),后捞出放凉。 6、放凉后切好摆盘。 7、调料汁:起油锅,放入蒜蓉、生抽、蚝油、香油、葱花炒香,用调味小碗装起,即可开动。
二、卤水鸡胗 食材:鸡胗8个、料酒、姜、八角、香叶、盐、十三香、花椒粒、生抽、老抽、冰糖适量 做法: 1、鸡胗洗净,放入料酒,生姜,花椒,少许食盐揉搓均匀。 2、揉搓好的鸡胗套上保鲜袋,放入冰箱冷藏过夜。 3、取出鸡胗,去除花椒粒(留用),放入锅中,加冷水,大火煮开,撇去浮沫,煮3分钟。 4、锅内倒入约1.5斤水,放入适量八角、香叶、食盐、十三香、姜、花椒粒、生抽、老抽、冰糖搅拌均匀,盖上盖子,大火煮开,关最小火焖煮。 5、焖煮约一个钟(中途翻拌2次),关火,焖十分钟左右,捞出晾凉切片,装碟。
三、梅菜扣肉 食材:五花肉500g、梅菜干适量、葱、姜、料酒、生抽、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉、盐、糖适量 做法: 1、将梅菜干洗干净,提前3个小时泡好,挤干水分切段备用。 2、五花肉洗干净,锅中倒入清水,放入五花肉,放入适量姜片、葱段、料酒,大火烧开,煮10分钟左右,捞出。 3、趁热在猪肉上倒点老抽,均匀上色。猪皮朝下浸泡在老抽中,泡10分钟左右再晾干备用。 4、碗中半碗水放入一块豆腐乳,两勺盐、一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,两勺糖,少量五香粉,捣碎搅拌均匀备用。 5、锅中倒入油,猪皮朝下放入锅中小火慢炸,炸至猪皮金黄酥脆,然后翻动一下肉块,周边再炸一下,然后盛出来切成厚片。 6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右,让五花肉充分吸收料汁。 7、将梅干菜放锅中炒下,放适量清水煮10分钟,放到瓦煲下部,把肉块放上面,料汁淋在上面,盖上盖子,大火烧开,关小火煮30分钟左右,即可。 |
|