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陇塬回族菜④
（主食） 文/一夜雨 陇塬绵绵千里，文化传承百年。前面聊过了陇塬回族菜的历史与传承，后有聊过了炒菜、小吃，现在咱们再说说主食，主食就是主要食物，到饭店就餐或者过事开席光有菜不为席得有主食，过事的主食一般是馒头、花卷、油饼，饭店的主食一般除了以上三种还有包子、米饭、面食。主食也叫小吃，它既是小吃又是主食，这就是陇塬小吃的特色，可以在休闲时当休闲食品，又可以在肚腹饥饿时当充饥之物，还可以登上大雅之堂摇身一变成为主角。陇塬回族菜不论小吃还是炒菜又还是主食，它溶入了不仅仅是民族的智慧更溶入了地域的特点。你在仔细揣摩研究每一道小吃时就不难发现它的存在包含多种原素，它的存在都是历史的一部分。
馒头，又名馍，干粮饼子、酥馍、花卷、杂粮馍，以上这几种也属于馒头类，在平凉远远不止平凉城，在全国各地都有平凉馒头的身影，由其在西安、兰州、银川、包头、汉中、宝鸡、咸阳、乌鲁木齐，这些地方都能尝到平凉馒头的味道。平凉的大街小巷村庄集镇平凉馒头可以说是无处不在，制做平凉馒头的人来此平凉各处农村，细分有桂井纯碱手工馍，北塬硬面手工馍，石磨坊手工馍。这些是较有名气地，一般来自北部山塬地区的都会悬挂北塬XXX手工馍牌篇，来自平凉城区或桂井村附近村庄的都会挂上桂井XXX手工馍或是石磨坊XXX手工馍。平凉馒头以过硬质量较高人气赢得了市场也赢得了生存环境。过大小事需要馒头，饭店就餐需要馒头，这就是馒头存在的重要性，在很早很早以前那时谁家过个红白大小事蒸馒头，是要干的头等大事光蒸馒头十几个人干几天。现在随着时代的步伐人民的生活水平逐渐提高，过事蒸馒头已经成为了往事。而且现在的农村也告别了要吃馒头自己蒸的境地，甚本上每个村庄都有蒸馒头坊，足不出村也不用烟熏火燎就能吃到馒头。
除了馒头被誉为主食，干粮饼子也是主食，干粮饼子一般是在吃烩肉时才会用上平时很少有人食用。酥馍，又名酥饼，和烧饼有很多相似的地方，平凉酥馍，在制作时加进去了很多原料，原料不同味道也就不同，市面上盛行四种口味地，白糖味、黑糖味、咸味、麻辣味，在平凉有很多专门制做酥馍的门店，如酥者酥这就是一家专门制作和销售酥馍的门店，而且酥者酥这个名称是经工商局注册的，别人仿冒不了。酥馍不仅可以充饥而且长途旅行携带也很方便，提到携带方便不变质不得不提一下锅盔，锅盔，是一种大饼直径30公分左右厚度约摸有3公分～5公分，锅盔表皮酥脆内心酥软，夏季长途携带十多天不变质。在平凉卖锅盔一般在同乐园大门口或汽车西站广场，卖锅盔的摊位也卖酥馍。时代一再的变迀现在卖锅盔和酥馍地摊位，摊主自己不再制做锅盔和酥馍而是批发别人做好地，自己从中挣个差价。
锅盔，在平凉流行久远向上能追述到唐代，这种大饼在古代是专门配给士兵，用于行军打扙时充饥，随着硝烟的散去，锅盔走进了寻常百姓家。儿时最常吃到的食物就是锅盔，长大后最爱吃的食物就是烩面烩锅盔，现在对锅盔又多了一种情怀在里面。在平凉能做为主食的食物太多了，除了馒头、干粮饼子、酥馍、锅盔，还有油饼，油饼，在平凉也属主食，每当斋月中家家户户会制作油饼与馓子，已备到完经和开斋节时用来招待来客。油饼各地制作风味不同，薄厚不同，大小不同，制做用的发面工艺不同。平凉油饼，用平凉本地产的胡麻油上锅煎炸出来，外焦内酥、油香悠长，让人在一食之下永记难忘。
陇塬回族菜（主食），主食谓之主食并非一定顿顿要吃的食物，而是在过事时或在饭店就餐时与炒菜、烩菜搭配的食材，就像泡馍必须有饼一样，炒肉片必须有面或米饭一样，这就是谓之主食。在大西北平凉才会有主食这么一说，不是在过事或饭店就餐非要把食物分个主次才行，而是由此足以彰显平凉人的实惠和憨厚，吃就要吃饱，吃就要吃好。在待客时上一桌子菜光让客人吃菜显得不够实诚，所以再上馒头、油饼等等主食这样来客才能吃好、吃饱宾至如归。
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