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大豆的转化和合成，其实是挺傲娇世界的事，它有一个庞大的家族，以豆腐领衔，各个也都实力不俗。 豆腐是一种境界上的转化，豆腐和从豆腐而得的美食可鲜美爽口地做，也可浓油赤酱甚至喷香麻辣地做，搭配做各种菜肴尽职尽责不辱使命，做主角更是当仁不让，味道绝不输肉哦。 最简单的改变，冻豆腐冻豆腐是北方人过冬的法宝，坐在热炕上，吃一碗热气腾腾的雪里蕻炖冻豆腐，最惬意不过。当然，它也是气候条件对北方的格外恩赐，无需刻意，只消将鲜豆腐置于天寒地冻的室外即成。 把豆腐处于温度0℃以下的环境中，里面的水分结成冰之后，原来细密的小孔被冰撑大了，等冰融化之后，整块豆腐在质感发生极大的变化，从细腻变成网络形状，变得像泡沫塑料一样，所以人们也喜欢用冰豆腐来打火锅，因为它能吸收很多汤汁。 皑皑白雪中的冻豆腐……饥肠辘辘的时候，吃上一顿热气腾腾的饭菜不仅能暖胃还能舒心。 豆腐脑，大豆最温柔的状态豆浆与石膏相遇之后，演变出大豆最温柔的一面。香滑、细腻、绵密……都不足以形容豆腐脑那种似有像无的口感，用吃或用喝来作动词都没错。 而传统家常豆腐脑传统原味貌似来得没那么简单，本是一个再普通不过的早晨了，却因为这口鲜，喝的人是荡气回肠。在最大程度上保留大豆的营养成分，同时也把大豆的香味留存下来。 臭豆腐，“闻着臭，吃着香”“爱的人爱死，恨的人恨死”！臭豆腐绝对是豆腐族里转化得最犀利的一员。臭豆腐的臭味源于微生物发酵蛋白质的过程而生成。西方的芝士，中国的臭豆腐，在味道上都是被魔改得最面目全非的食物。 作为从大豆而来的美食，臭豆腐让许多外国人“闻风丧胆”。但对于中国吃货来说，每一口都是满足感！浇上汤汁，再撒上灵魂选手——酸豆角！黑不溜秋的臭豆块，皮炸的超酥脆，再加上葱花香菜酸豆角，简直好吃到想尖叫！ 看见就毛骨悚然——毛豆腐安徽省驰名中外的毛豆腐，比豆腐温柔的也就只有味道不及它臭，但论到外表，毛豆腐可算是一朵奇葩。每次见毛豆腐的时候，小汐也跟着它一起毛骨悚然！ 覆盖在毛豆腐表面的绒毛其实是孢子，是毛豆腐成熟的标志。由于豆腐通过发酵后其中的植物蛋白被转化成多种氨基酸，焕发了豆腐的鲜味，经烹调之后的毛豆腐风味更上一层楼。 豆干久放不坏的豆干制作过程和豆腐基本相同，从豆浆开始——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包。 豆干把豆腐变成结实软韧的状态，口感能比美吃肉。这也是为什么大多数人造肉食品的原材料都是大豆的原因。论到与肉味道和口感最相似的，当属豆制品无疑。 自古以来，中国人都非常擅长利用黄豆转化制作各种美食，大豆的转化和合成，其实是挺傲娇世界的事，这些都是比较经典的。用大豆发酵而得的酱油、豆豉、豆腐及一切豆腐家族里的成员，无不体验出中国人的烹调智慧。 大豆无论身成哪种食物都能独当一面，哈哈，还有用大豆做成的辣条呢~其实综上所述，一句话，贼好吃！ 今天分享的“论到这种食材的“转化与合成”，中国人的智慧，足以傲娇全世界！”到这里。论到从大豆而来的食物，小汐还是最喜欢“爱的人爱死，恨的人恨死”的臭大豆腐，你呢？期待你留言分享。 本文文字为原创，图片来源于网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢。 |
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