客家安席与道席礼俗

安席礼俗

席位，即各种场合和酒席上出席人坐的位置，对出席人席位的安排叫安席。席位的安排是很有讲究的，它将丰富的宗族文化、姓氏文化、礼仪文化融为一炉，是中华民族民俗文化的组成部分，是千百年来承传下来的风俗———它体现了血统的亲疏远近，辈分的大小，宗法制度的昭穆，因此体现了一个地方和家族的文化层次，文明程度和宗法制度。百里不同风，十里不同俗，各地风俗虽有异同，然而，安席礼仪文化却大同小异，各姓氏、各家庭、各种酒席概莫能外。

以遂川客家地区为例，这一带民间可以说是逢好事喜事必做酒席：结婚喜庆办结婚酒，孩子满月做满月酒，启蒙上学置拜师酒，完成学业备毕业酒，学徒拜师有进师酒，年满60、70岁做寿庆酒。去世后有丧葬酒，还有上梁酒、乔迁酒、升学酒等。

酒席上要安席，久而久之形成安席礼仪。安席分三步：首先是定席，即确定好主席位上的人选，主席一般有四个，有的家族和家庭还有六席、八席，除了主席其他为陪席。主席就是上席，为一场酒宴的主客，主席又分一席、二席等；接着是就席，即从一席客开始安排好各席坐好；三是开席。

定席位要看设的是什么宴席，来的宾客又是怎样情况，在遵循大原则的前提下，灵活掌握。大的原则是：

婚嫁喜宴。母亲外氏坐首席，祖母外氏坐二席。以下席位按眷属姻亲关系的辈分尊卑依次安席。再以下可安乡邻异姓年高长者、家族中德高望重者坐席。

生日寿宴。男寿，家庭公（家族宗长）坐首席。女寿，外氏坐首席。以下席位按眷属姻亲关系，以辈分尊卑依次安排席位。乡邻异姓长者可穿插安排在适当的席位。

做屋起大门、上梁或圆工喜宴，传统习俗是由选址牵地盘的风水先生坐首席，依次是木工师傅，泥水师傅，以答谢工匠为主；乔迁酒一般是安排祖母或母外氏坐首席；宗长次席，其余席位按直属姻亲关系辈分尊卑安排席位，乡邻中年高辈长者可穿插安排在适当席位。

升学喜宴。一直以来都是安排启蒙老师坐首席，可现在有些变化，有安毕业班班主任的，也有安校长等领导的，体现尊师重教之风尚。如今一般启蒙老师都会谦让，转请当地党政领导坐首席。然后视来客情况安席。

丧葬哀宴。男丧，家族宗长坐首席。女丧，外氏坐首席。其他席位视来客情况安排席位。

还有一些酒席坐一席的是：应征入伍、升迁一般安排行政职务最高者；三朝酒（儿子出生三天）应是接生婆；谢媒宴是安排介绍人（媒人、红娘）等。

在大厅的最后一桌安一位前席大东，现在有的地方不安前席大东了。

一般男、女宾分厅坐，男、女宾分别安4个上席，俗称一二三四席客（具体安多少个上席位还得根据来宾情况临时确定）。内礼要把握好时间请东家一起根据请客和实际来宾情况拟出上席客名单。

就席，即将定好的各主席人依次请到相应的位置上。席位一般是上厅最前排中间的桌子，古代主席人是背北面南，现代有的建筑方向不同了，面对大门即上席，如果是一桌，上面左一右二，对面是背对大门，则是左三右四；如果有两桌，左边一桌上面是一、三席，右边一桌上面是二、四席；如是三桌，中间桌上面一席、二席，左边桌为三席、五席，右边桌是四席、六席；四张桌子中间两桌左边一桌是一、三席，右边一桌二、四席，左边第二桌五、七席，右边一桌是六、八席。客家传统风俗，族长和“司翰”是一场酒席的主持者，代表东家安席。

开席就是所有主席位安妥后，其他陪席和客人基本坐定，此时已鸣鞭炮，堂鼓已击第三阵，宴席方可开始。

旧时安席仪式很是隆重，程序较复杂。以结婚宴为例：安席前内、外礼商量安排人员协同安席，安席要九人协同，其中：一人（称带请者）带领新郎请客，一人（称安席者）在具体桌席前迎宾并安排到席位，一人（称迎宾者）站在厅门内右侧迎宾，六人（称迎宾者，也有站九人的）在大厅门口的禾坪上站一排，负责跟宾客行打拱礼。

外礼要安排人员在安了席的桌席上斟酒，在安席前到位，以便招呼被安了席的客人，并安排人打一盆水放在厅门口左侧。

先是鸣炮奏乐；由内礼或外礼一人（带请者）随同，新郎手捧碗筷，先斟酒敬祖、敬天，然后带领新郎逐一敬请被安席者，到了被请者面前，会放一挂短鞭炮，带请者抱拳恭请并言“借光”或“叨光”，新郎敬烟；随将被请客人引至大厅门口请客人净手，客人净手后转身朝外跟站在禾坪上的一排迎宾互行打拱礼，又转身朝厅内，随安席者打拱，安席者依次摆一下座位打一下拱，摆一下碗打一下拱，摆一下筷子打一下拱，朝碗里斟点酒打一下拱；客人转身朝外打一移动拱，表示对一排人打了拱，转身朝站在门内右侧的迎宾互行打拱礼，迈步跨过门槛，反身又与该迎宾互行打拱礼，走前几步与站在席位一侧的安席者互行打拱礼，安席者摆手示意客位，客人入位站立（待全部席位安好了，安席者会跟大家打招呼请坐），与安席者互行打拱礼，本席斟酒人员招呼客人。其他席位安席相同。最后安前席大东（一般由新人的伯、叔长者充任），方法亦同。前席大东不仅要招呼本席，更有几个节点上要站起来跟上客（舅爷、老表）打招呼，如，吃肉、吃鱼、圆杯时都要打招呼饮深杯中酒，斟满酒。中间还要道席。以上是安男宾，女宾则由女外礼负责以说席的形式请女宾入位就席。

现在安席已经简便多了。拟写好席位安排名单，交由外礼人员司仪请客入席。这时三位衣着得体，形象庄重的外礼人员，一人站在檐阶右侧，一人站在大厅中间偏右处，一人站在席前。此时，吹奏唢呐，燃放鞭炮烟花，表示安席、上席。被请坐席的客人来到阶前，外理行拱手礼并示意客人洗手入席。客人洗手完毕，回拱手礼，这时外礼示意客人往席位前行。站在大厅中间的外礼作揖迎接，并示意继续往席位前行。最后，由席前的外礼作揖迎接，示意就坐。客人回礼就坐。随即外礼微笑递烟，热情招呼。接着以同样方式迎接下一位客人就席。安席完毕，外礼人员拱手招呼所有客人入席，正式宴席就开始了。

                                             （ 刘考祥 ）

道 席

“道席”又称“造席”。是客家人举办酒宴的一道重要而不可缺少的仪式。道席的内容，主要是说明举办酒宴的目的，感谢亲朋好友的光临，表示主人对各位来宾的尊敬和感谢。

居住在遂川山区的客家人，大多是明末清初由广东、福建两省迁入居住。他们保留了原汁原味的客家文化，“道席”就是保留完好的客家文化之一。

客家民居的建筑十分讲究大厅堂、大厨房，其目的就是方便举办酒宴。客家人举办酒宴时，把重要客人安排在厅堂就座。厅堂里少则设四张大桌，多的设八张甚至十张大桌，分为一席、二席、三席、四席，客人多的时候，还设有五席、六席。酒宴开始前，依照礼节，把舅舅、老舅舅、曾舅舅、老表、亲家、姨父等一些重要亲戚一一请进厅堂，安排在上首就座，每桌还备有一位本家做为东道，提壶斟酒，招呼客人；临近大门的中下首，安排一位年龄长、辈份高的本家就座，谓之“前席大东”。斟酒、上菜、吃菜、敬酒，一一在前席大东的指引下，有条不紊地进行，使整个宴席既显得隆重端庄，又显得井然有序。

酒过三巡，菜过五味。待到筵席的主菜，（以前是提子肉，如今是扣肉）上桌后，道席就开始了。檐前一挂炮竹炸响，一位口齿伶俐的本家或司翰，衣着光鲜，斯斯文文地在门前站立，面向厅堂上首的客人，鞠躬致意，坐在上首的客人，也放下手中的酒杯筷子，站立还礼。顷刻间，一个偌大的厅堂里便鸦雀无声，聆听道席者的说辞。

说辞也不是固定的，它一般根据主人的家庭情况，经济地位，举办宴席的时间，宴席的性质规模来决定。每场宴席的说辞有大致格式，大致内容，但又要根据道席者的口才，临场发挥，因而又不完全相同。这就决定了宴席的说辞丰富多彩，文采斐然。一些好的说辞如诗歌般优美，如散文般洒脱，如辞赋般华丽。试举例一二:

结婚道席说辞：今日为某某完婚之喜，叨蒙舅舅、老舅舅、以及族戚友邻，劳玉赐贺，蓬荜生辉。作为东道之一的本人，感到十分荣幸，赋诗一首，聊表心意：贤侄结婚愧作东，有劳戚友与亲朋，迎宾欠礼需原谅，招待不周望包涵，台上蔬筵酬贵客，席中薄酒谢亲朋，诸君借量请深斟，薄酒敬希饮几盅。如今正是数九寒冬时节，大家欢聚一堂，机会难得，希望大家尽情畅饮，饮个夫妇齐眉，地久天长。莫怪，请坐。

嫁女道席说辞：今日为某某于归之日，叨蒙舅舅老表以及满堂亲友，赐步光临，台上荒蔬，席中无肴，请诸位放开酒量，饮个之子于归，门庭增光；饮个满堂洪福，地久天长。寒姓无好东道，本人才疏学浅，招待不周，不当之处，请诸位多多包涵。莫怪，请坐。

生日道席说辞（以儿子道席为例）：今日为家严（慈）（父母）诞辰之日，叨蒙各位亲友大驾光临，劳玉庆贺，实不敢当。本人家贫，未备酒筵，台上无肴，席中无酒，难表谢意，惭愧惭愧！加上本人才疏学浅，礼道不足，招待不周，诸位亲戚莫怪，借量多饮几盅薄水。请坐。

随后，一二席客人一一答谢，前席大东高举酒杯，招呼客人饮酒吃菜，把整个宴席推向高潮。

丧事道席说辞：今日为先某某还山之期，叨蒙舅爷老表、族戚朋友，赐步增光，难为内外礼、文旌先生、杨公先生、乐师、道士、八仙、以及各位帮忙者，劳更着夜，彻夜无眠，劳心劳力，为孝庭增光，为草舍增色。但台上薄水无肴，月白风清，孝家欠礼，招待不周，敬请原谅。本应奉周公之礼，一一叩谢，如今社会删繁就简，孝子、孝孙跪在门前，一并叩谢。莫怪，请坐。

丧事道席时孝子、孝孙跪在一旁，对各位前来悼唁的宾客一并叩谢，礼节周到沉重，弥补因哀伤悲痛而难免欠礼的地方。

（ 刘考祥 ）