她花了三年时间往返于中美两国近百次，就是为了一盘鸡！

美式中餐本土化的改变与坚持

文、安雪

在我国，以鸡命名的菜有几十种，比如叫花鸡、辣子鸡、荷叶鸡、盐焗鸡、黄焖鸡、口水鸡……即便有没吃过的，也都听说过。但说到左宗棠鸡，估计大家都一脸茫然。

第一次听说左宗棠鸡，是在大学社团聚会上，刚来中国的留学生指着菜单上的图，用蹩脚的美式中文问：怎么没有左宗棠鸡？

当时我以为自己听错了，紧接着，邻座的学长也疑惑的问了句：什么鸡？是炖鸡还是炒鸡肉？留学生回答到：左宗棠鸡啊！

那时候我才知道，原来这是美国最流行的中餐，并且已经有近半个世纪的历史了。身为中国人的我们，对这道号称湘菜的左宗棠鸡，竟全然不知。

左宗棠鸡(General Tso’s Chicken)究竟是什么鬼？

还是先从它的食材和做法说起吧！辣椒炝锅，去骨鸡块捶松，裹上面粉放在油锅里大火炸，淋上大量糖和酱汁，再来点儿西兰花，就完事儿了。

听上去是在中式料理的煎炒烹炸范围内，但特别就特别在这味道上了。美国人的舌头偏爱酸甜口，这道菜之所以叫做美式中餐，也是因为中餐的做法上搭配了酸甜酱料。华人却用黑暗料理来形容它，美国人却觉得美味至极。

关于左宗棠鸡的由来，一部纪录片可以给你答案！

《寻味左宗棠鸡》的导演Ian Cheney，曾经花了三年时间，往返于中美两国之间，寻找它的来龙去脉，最终得到了答案：发明这道菜的人名叫彭长贵，曾是国民政府的“御厨”，专为蒋介石做饭。

▲ 生活在台湾的彭长贵（左）和儿子经营着彭园湘菜馆。

1952年，“海军总司令”梁序昭宴请时任美国海军上将雷德福司令，要求彭长贵在雷德福到访期间，三天内菜色须天天不同。红烧、清蒸、油淋等传统做法都太普通，彭长贵灵机一动，将鸡肉切成大块油炸后，再调制配料热炒上桌，结果大受好评。当时被问这道菜名，祖籍为湖南的彭大厨希望菜名响亮又能与湖南有点关系，就随口回答“左宗棠鸡”，并非大家猜测的左将军当年爱吃的菜。

70年代初，Shun Lee中餐馆的大厨T.T. Wang将这道菜的做法带到美国。

▲ 大厨T.T.Wang

他结合美国人的饮食习惯，重新调配了酱汁的味道，由咸辣口变成了酸甜口，从此左宗棠鸡正式成为了美式中餐的代表，大受追捧，而身在国内的中国人，却压根儿不知道这道菜的存在。

还有多少中国人不知道的美式中餐？

除了左宗棠鸡，与之一起号称美式中餐“四巨头”的西兰花炒牛肉(Broccoli Beef)、酸甜鸡(Sweet Sour Chicken)、蒙古牛(Mongolian Beef) ，都有一个共同点：肉、油炸、酱料、酸甜为主的搭配，完全符合了美国流行菜的必备公式。

▲ 酸甜鸡简单说就是把鸡胸肉拿淀粉裹了炸后浇酸甜汁，有时会和菠萝一起炒

有人称之为伪中餐，多少有些调侃之意，但在我看来，其实就像肯德基、麦当劳进入中国市场后，又加入了米饭套餐的变化。为适应当地人口味所做的改变，本身就符合适者生存的道理，另一方面，除了味道，依旧是中餐料理方式，自然而然的也传播了餐食背后的中华文化。

中餐文化在美国的传播与流行现象

卤、顿、溜、蒸、焖等28种中式料理吃法，对比炸鸡腿烤面包而言，已经不知道丰富了多少倍，美剧里出现的中餐，足以说明歪果仁们对这种复杂料理的喜爱。

中餐另一独特之处在于味道的调和：食物的本味，加热之后的熟味，配料和辅料味以及调料的调和之味，交织融合，互助渗透，水乳交融，火候不同，味道也千差万别，哪怕最终多以酸甜之味出锅，和带血的牛排、大白肉、干面包和生吃的蔬菜比起来，还是吃的出中国料理的丰富内在。

外卖的出现，让中餐文化传播的更加广泛了。美国外卖的鼻祖才不是披萨店，而是中国人的家庭式中餐馆。对餐馆老板而言，投资少，节约成本，管理简单；食客们也节约了在餐馆里用餐的等待时间，十分适合美国人的快节奏生活。

很多美国人早已习惯了懒得做饭就叫个中餐外卖的生活方式，上到政员，下到平民百姓，各类影视剧也经常看到老美拿着筷子窝在沙发里吃陈皮鸡。

说到外卖就要提到外送包装了，这就是美国所有中餐馆几乎都在用的包装盒，盒子上印着的是南京大报恩寺里的五彩琉璃塔，也被称为瓷塔。

和万里长城一起入选“世界中古七大奇迹”之一的瓷塔，在20世纪前是美国人眼中标志性的中国建筑，可惜的是，瓷塔早已在1856年太平天国运动时期不幸被毁，但它却流行于美国的中餐外卖包装上。

还有人将它做成了包

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可见中餐文化在美国的影响之广泛。

 

尽管美式中餐不同于正统中式料理，甚至变得我们闻所未闻，但它正是中国人移民、适应和创新的印迹，不管怎么变都有别于当地的饮食文化，独有我们民族的特色。吃熟菜、用筷子、叫外卖，这些深入美国民众生活中的小变化不都是中餐文化的体现吗？

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