 要说到过年，在祖国最南方的城市里早早的就弥漫着浓厚的年味。 从腊月初八，家家户户到庙里进行一年一度的“总吉”到腊月二十四大扫除，到腊月二十八粘贴对联再到大年三十的“围炉”，然后初一吃斋菜，初二回娘家，初三拜赤口，初五迎财神，初七人日，初九为天庆生，然后到各街各坊的行符，再到十五的换花，一直到二月二的土地生日后，这年味才渐渐的淡下去。  正月里，海口地区就会变成一个大舞台，在古老的骑楼街上，或是装故事、或是敲锣、或是舞狮、或是抬公……这一切都与传统有关，与欢乐相连。这是喜庆的盛宴：海口地区从正月开始，便各村各坊锣鼓喧天，礼乐齐鸣，观者如潮，海口人恨不得把年拉得很长。是的，他们的确把年拉得那么长，从正月初一一直到二月二。 在这些天里，只要走在这片土地上，沿途一定可看到不同坊间不同村落的舞狮队和举着八宝仪仗的游神队伍，在敲锣打鼓的喧闹声响和八音、唢呐的混合之音中，一幅绵长的海口年俗画展现在眼前：不长的队伍缓缓移动着，街边巷弄被浓厚的色彩所笼罩。   围炉 一般海口人大年三十都会吃一餐团圆饭，而海口人都称这顿饭为“围炉”。一般“围炉”的餐标是白切文昌鸡，香煎马鲛鱼，荷兰豆炒腊肠，生菜包饭和海南粉。白切鸡的鸡和“吉”谐音，象征吉祥如意；马鲛鱼的鱼和“余”谐音，象征吉庆有余；荷兰豆在海口又叫鱼鳞豆，象征年年有余；生菜包饭里有肉丝，青豆，米饭，鱿鱼丝，虾米，腊肠等等配料，用生菜包起来，捧在手里就像一个小小聚宝盆，象征着新的一年赚得盆满钵满。虽然“围炉”都是一道道家常菜，可是在这样喜庆的节日氛围下，这一道道家常菜却都被赋予了对新的一年的期望。一家人吃起来想必也是别有一番风味，难怪外出的游子们都要在大年三十这天不远千里赶回家。   斋菜煲 要说到海口过年美食，那斋菜煲可是不可或缺的主角了。这家里的阿婆阿嫲们早早的就要准备下制作斋菜煲的材料了。就算是去年那样50一斤的甜菜，40一斤的水芹，为了这一锅斋菜煲，阿婆阿嫲们还是要咬咬牙买上一两斤，不然这斋菜煲可就不够完整了。从大年三十早上就开始洗菜，炒菜，一直到零点时分，在新的一年到了之际把精心准备的斋菜煲恭恭敬敬的摆在供桌上，与祖先一齐分享这美味。而作为后辈的我们则要等到祭祖仪式结束后才可以尝一尝这美味。海口人大年初一是一定要吃斋菜煲的，一来是斋菜煲确实美味，二来是为了图个好意头。斋菜煲里有：黄豆芽，形状似南极仙翁。寓意长命百岁；芹菜，寓意年轻人要勤劳敢做；甜菜，寓意生活甜甜蜜蜜；黄豆腐，形似金条。寓意家财万贯；粉丝，寓意生活细水长流；慈菇，琼语谐音辞旧。寓意辞旧迎新；木耳，琼语谐音猫耳。寓意小孩听话。腐竹，寓意百尺竿头更进一步。斋菜煲的制作方法非常讲究，却也非常简单。先将腐竹、粉丝、慈菇、木耳等干菜分别浸发漂洗干净，在开水中过一下，滤干，再分别用热油炒匀，入味煨熟待用;把豆芽、甜菜、水芹等分别洗净切好，煸炒入半味;黄豆腐切成长条状，热油略炸成黄色，再加味料至入半味。接着把锅子烧热，油热后将全部菜料放入，下清水，调入适量生抽、味精、花生油，慢火煮透，再用中火煮开即可上席了。这道菜色泽分明，菜质润滑、爽脆，气味香鲜，诱人食欲，可谓香飘四溢。  煎粄  正月初三是赤口日，这一天海口人要用粄，也就是内陆俗称的年糕来祭祀。然后用祭祀过的粄以油煎过食之。寓意着新的一年嘴巴就像抹了蜜，说话好听，不会与人发生口角。海口的粄一般分为白糖粄和红糖粄。而白糖粄一般是沾了蛋液在下油锅煎，红糖粄一般是直接用有煎，在海南也有的地方会直接蒸熟或用姜糖水煮熟 海南粉 在海口，正月初七是人的生日，这一天要吃海南粉为自己庆生。海南粉其白如雪，其细如丝。在粉上加上入油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、竹笋等材料，在拌匀即可。一般家里的海南粉做法比较简单，用老抽拌，而有的地方这用肉汁勾芡后拌。两种做法不同却又各有各的特色 猪仔包 在海口人的日子里，二月二是土地的生日。这一天要用猪来为土地庆生，可是清贫的人们连自己都喂不饱又何来用一头猪来祭祀呢，所以聪明的海口人就想到用馒头来捏出猪的形状，用猪仔包来代替猪 糖贡 是海口过年的一种特色小吃。用糖拌爆过的糯米花，再加入花生米、椰子肉、芝麻等制作而成，白、香、酥、脆，非常美味。古时作为贡品进献朝廷，故名糖贡。每逢春节，各家各户必备糖贡，用来招待亲朋好友和供奉祖先。在文昌更流传着“无鸡不成宴，无糖贡不像过年”的俚语 煎堆 在海南，元宵节时敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，煎堆总是少不了的，久别家乡的游子归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。流行于文昌一带，尤其是以锦山地区最为出名，当地方言又称“锦山空心珍袋”。它是一种油炸米制品，无馅，大如排球。当地习俗多用于喜庆送礼志贺 作者：陈康 蓝蓝 每个地区都有每个地区的特色，不知道，你那里年，又是什么样的？欢迎告诉蓝蓝哇 不关注 就捣蛋 蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。 |
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