炒面与亭字|南风凉哩哩

“桥顶食炒面，城内看亭字”这一潮州俗谚，要让外地人看明白，可说成“湘子桥顶食炒面，潮州城内看亭字”。

这俗谚一看就知道它只会在城内一些生活比较优裕、文化程度比较高的人中流行。炒面是通俗食物，潮人以米饭为主食，炒面应属小食。三餐图饱，小食图巧。生活条件较差的人，一般不会为图巧而去吃炒面。

据黄梅岑先生在其《潮州街道掌故》一书介绍，桥顶炒面是“以潮州本地人工制的面条，炒韭菜、豆芽，并加甜豉油的一种深具潮州风味小食”。

亭字，则是散落在城内大街小巷的众多牌坊的匾额题字，因“均出自名家手笔，颜筋柳骨，琳琅满目，行楷隶篆，各体俱全。认为于湘子桥上饱餐名小食‘潮州炒面’后，进城看亭上的字，是一件最好的艺术享受。”（黄梅岑语）

如此看来，这谚语在小范围流行的估计不会错。我从小生活在乡下，就从没听过这俗谚，1955年秋到府城来读书，也从没听到有人提及，这，一点也不奇怪。从那时开始之后的二十多年，是轰轰烈烈的革命年代，破旧图新的年代，食炒面，看亭字，分明是士大夫的行止，尤其是牌坊都是表彰封建官僚们的所谓功德政绩的，更在批倒批臭之列，谁敢谈及欣赏？！所以，我在府城内生活的前三十年，既没去桥顶食炒面，且根本不知桥顶是否有炒面，也从没想到认真去看一看尚存的几座牌坊上的名家题字。

历史在一页页翻新，请看今日之潮州城内，传统小食得以弘扬，引进的小食在逐渐潮化，用丰富多彩、香飘满城来形容绝不为过。牌坊街重修，原构件重焕异彩，与新名家题匾竞相争辉，成为潮州一著名旅游品牌吸引着四方游客。这，似乎是“吃炒面，看亭字”的风尚在新时代的改编重演。

我以为，昔先的“桥顶食炒面，城内看亭字”实际是引领潮人生活追求的新潮流。不可否认，若是三餐不得饱者，绝不可能图个食巧去桥顶吃著名小食；没有比较深厚的文化积淀者，也不懂得欣赏书法，别说不知颜真卿、柳公权是谁，更遑论他们的书法风格。为了能过上食炒面看亭字的高品位生活，你就必须“刻苦赚”，有了多点的收入，才能“快活使”；你还必须多读书，提高文化修养，你才能品味到黄一道所书的“忠节坊”三字之刚劲雄拔，乃书法佳品；你才明白乾隆年间的书法家、鉴赏家翁方纲来潮州看到“三世尚书”坊而大加赞赏，称其“字皆径尺，遒逸绝伦。”并叫人拓下带回去把玩是一点也不奇怪。

不用总感叹人心不古，潮州传统之“地瘦栽松柏，家贫子读书”风尚，在今日潮州就到处弘扬。单看书法领域，从四、五岁孩童至八、九十老翁，常见他们泼墨挥毫，常见他们的书展书集，从其书法中，不难发现有颜体的丰润稳健的韵味，也有柳体用笔挺拔、风骨峥嵘的神气。今日虽不再有新建牌坊匾额，但有不少学校、医院、小区、商店，也常见出自当代名家的题名，它默不作声地向世人展示着文化古城的文化新貌。

“桥顶食炒面，城内看亭字”虽然原为城内少数文化人所使用，但它的意义却不限于少数城内人。人类一切活动都为了大众生活的提高。生活包括物质和精神两个层面，物质中最主要是食，能食饱又能食巧，多滋润；精神上，能看电视剧，又能欣赏到高深的书法艺术，品位高。

中国现在在努力推进城市化，让农民住进城镇，成为市民，也许不久，会有“街头吃小食，展厅品艺术”之类的新谚流行。