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一、【肉末豆腐】  原料：南豆腐100克，瘦肉末、番茄酱各10克，蒜泥、葱、盐、淀粉、食用油各适量。 做法： 1、豆腐切小丁，焯一下。 2、炒锅加油炒肉末。 3、炒锅加底油炒葱、蒜泥和番茄酱。 4、然后下入肉末和豆腐，加盐调味，略炖一炖，水淀粉勾芡。 二、【鱼头烧豆腐】  主料：鳙鱼头半只 配料：嫩豆腐400g、熟笋片50g、水发香菇25g、大蒜籽25g 调料：青蒜苗15g、姜末5g、豆瓣酱25g、酱油75毫升、白糖10g、味精3g、色拉油125毫升（根据个人爱好，可考虑添加野山椒、红辣椒） 做法： 1、将鱼头剁去鱼牙，在鳃盖上剐1刀，胡桃肉上划1刀，背肉厚处深割2刀，正面抹上酱油。 2、豆腐切成约长4厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片。 3、再用开水锅焯下水，倒入漏勺沥去水。 4、香菇批成片。 5、大蒜籽切成2瓣。 6、旺火练锅后加油，烧至八成热时，将鱼头皮面朝下滑入锅中，煎到呈黄色时将鱼头翻身略煎。 7、然后加入豆瓣酱、蒜粒煎出香气，烹入黄酒、加酱油、白糖略旋锅，然后。 8、再加汤水约700毫升、笋片、香菇、姜末，旺火烧开后转小火焖烧5分钟。 9、再放入豆腐再烧5分钟，投入青蒜苗、加味精略烧，装入烩盘即成。 三、【酥香酸辣豆腐】  原料：黑豆腐、野山椒、小米辣段、山椒水、白糖、盐、味精 做法： 1、调味碗中加入野山椒和小米辣段 2、再加入野山椒水、白糖、盐、味精调匀 3、黑豆腐（魔芋）切片 4、切好的黑豆腐片冷水下锅汆水 5、适当加盐煮几分钟以后捞出沥水装盘备用 四、【香菇烧豆腐】  原料：豆腐1块，发好的香菇150克，火腿50克，葱花、盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、糖、酱油、食用油各适量。 做法： 1、将豆腐切成长方块。 2、香菇去蒂洗净，切成小块。 3、火腿切片。 4、坐锅点火放油，油温七成热时。 5、然后放入豆腐片炸至金黄色，倒入漏勺。 6、锅内留余油，油热后放入番茄酱煸炒，倒入香菇块、糖、酱油和适量的水。 7、再放入豆腐片，加盐、鸡精、火腿片，用中火烧至入味，水淀粉勾薄芡出锅。 8、最后撒上葱花，装盘即可。 五、【蒜苗炒豆腐】  原料：蒜苗100克，豆腐2块，生姜末、食用油、盐、花椒水各适量。 做法： 1、将蒜苗择洗干净。 2、切成2厘米长的段。 3、将豆腐切成小块。 4、炒锅上火，放油烧热，放生姜末炝锅，下豆腐块翻炒。 5、放入盐、花椒水、蒜苗，炒至八成熟即可。 六、【豆腐焖泥鳅】  原料：泥鳅250克，豆腐（北）80克，姜5克，淀粉3克，白酒5毫升，盐3克，葱花4克，食用油适量。 做法： 1、将泥鳅活杀，去肠脏，并用开水汆去血水，去粘液后待用。 2、豆腐洗净切小块。 3、锅内放油，下姜和泥鳅爆香，加白酒。 4、再下豆腐块微煎，下少许清水，加盐调味，水淀粉勾芡，小火焖透，撒上葱花即可。 七、【鱼煲豆腐】  主料：鲫鱼500克嫩豆腐400克 配料：青蒜叶25克、鲜红椒15克 调料：葱末3克、姜片15克、精盐9克、白糖5克、黄酒50毫升、味精5克、胡椒粉0.5克、荤汤750毫升、鸡油10克色拉油60毫升 做法： 1、鲫鱼加工整理清洗干净。 2、豆腐切成比麻将块略大的块。 3、青蒜切成1.5厘米长的小段。 4、红椒去籽后批成片。 5、锅中加水旺火烧开，倒入豆腐焯水，水开时倒入漏勺沥去水。 6、锅用旺火烧热，练锅后加油烧至七成热时放入鲫鱼煎制，旋动炒锅煎至浅黄色时大翻锅，将另一面煎黄。 7、然后放入姜片，烹入黄酒，加荤汤，加盖焖烧5分钟，放入豆腐，加精盐、红椒再烧约3分钟。 8、再投入青蒜、加味精、鸡油装入砂锅，撒上葱末、胡椒粉加盖，放在火上烧开即成。 八、【青辣椒拌豆腐片】  原料：柿子椒100克，豆腐片100克，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。 做法： 1、将柿子椒去蒂和籽，清洗干净。 2、然后放在沸水锅中烫至断生，捞起，晾凉，沥水。 3、将柿子椒切成菱形小片，放盘内，加精盐腌10分钟。 4、豆腐片清洗干净后放锅内，加适量水，置火上煮沸数分钟，捞起，晾凉后切成小菱形片。 5、再放青辣椒盘内，加白糖、味精拌匀，吃时淋上香油即可。 九、【榨菜末拌豆腐】  原料：南豆腐500克，四川榨菜150克，精盐半汤匙，白糖1汤匙，芝麻2汤匙，香油1汤匙，味精少许。 做法： 1、将南豆腐放沸水锅中烫一下捞出沥水，放盘内，加精盐拌匀。 2、将榨菜的辣糊洗掉，切成细末（越细越好），放豆腐盘内。 3、芝麻清洗干净，炒熟，捣碎，撒在豆腐上。 4、豆腐内加入白糖、味精、香油，拌匀即可食用。 十、【小辣椒拌南豆腐】  原料：南豆腐500克，小辣椒2个，蒜头3瓣，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。 做法： 1、南豆腐放沸水中烫一下，捞出，放盘内。 2、小辣椒去蒂和籽，清洗干净，切成碎末，放豆腐盘内。 3、再加入精盐、白糖、味精。 4、然后用筷子将豆腐搅碎拌匀。 5、将蒜头剥去蒜衣，清洗干净，用刀拍碎。 6、然后剁成蒜泥，放在豆腐上，淋上香油，拌匀，即可食用。 十一、【凉拌豆腐皮丝】  材料：豆腐皮300克、海米15克、香菜10克。 调料：鲜汤、辣椒油、盐、五香粉、香油、味精。 做法： 1、豆腐皮用温水泡5分钟。 2、然后清洗干净，切细丝。 3、海米放在热水中泡软。 4、香菜清洗干净，切成末。 5、将豆腐皮丝放入鲜汤中，加热煮透，捞出沥干，放入盆内。 6、将盐、五香粉、辣椒油、海米、香油、味精、香菜末与豆腐皮一起拌匀即可。 十二、【麻婆豆腐】 材料：北豆腐400克、牛肉末30克。 调料：植物油、郫县豆瓣酱、麻辣粉、花椒粉、豆豉、蒜蓉、姜末、辣椒粉、水淀粉、高汤、香葱、白糖。 做法： 1、豆腐洗净切成小方块，用盐腌渍片刻，沥干。 2、豆豉剁成蓉。 3、郫县豆瓣酱剁细。 4、香葱洗净剁成粒。 5、炒锅中倒油烧热，加郫县豆瓣酱炒出香味。 6、再加上麻辣粉、豆豉、蒜蓉、姜末、辣椒粉炒至油呈红色，放入豆腐、白糖和少许高汤。 7、然后用小火煮沸，再加入牛肉末翻炒。 8、最后用水淀粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉、香葱粒即可。 十三、【青豆腐丸】 原料：上海青600克，豆腐100克，香菇100克，胡萝卜80克，盐、淀粉各适量。 做法： 1、豆腐碾碎，沥干水分，放在大碗内。 2、香菇泡软，去蒂切丁。 3、胡萝卜切丁，放入碗内与豆腐拌匀。 4、然后加入适量水、盐、淀粉，调匀。 5、然后挤成丸子放到笼中蒸熟。 6、上海青清洗干净，用沸水焯一下，捞出后放入凉水冷却。 7、然后铺在盘内，把蒸好的丸子铺在上海青上。 8、将锅中加水、盐、淀粉，勾芡，把汁淋在丸子上即可。 十四、【炸豆腐丸子】 原料：嫩豆腐500克，葱姜末50克，肥肉末50克，鸡蛋5个，面粉50克，干淀粉30克，植物油、盐、味精、胡椒粉、花椒盐各适量。 做法： 1、嫩豆腐制成泥。 2、然后放入盆中加肥肉末、葱姜末、鸡蛋、面粉、干淀粉、盐、味精、胡椒粉调和均匀，制成馅。 3、勺中加植物油烧热，将豆腐馅做成直径2厘米的丸子。 4、再放入炸熟至金黄色捞出。 5、食时带花椒盐。 十五、【芹菜炒豆腐干】 主料：芹菜400克、豆腐干200克。 辅料：辣椒、食油、盐、葱、姜、胡椒粉、香油适量。 做法： 1、将豆腐干切成厚片。 2、芹菜择洗干净后切成段。 3、豆腐干的大小不要与芹菜大小相差太大。 4、辣椒切成小片。 5、烧上热水，然后放入芹菜，大概两分钟后捞出控干水分。 6、在锅中放入油，油热后放入切好的葱，然后放入芹菜炒，等芹菜快熟的时候。 7、然后把豆腐干等倒入锅中。 8、加入调味料，翻炒片刻，倒入盘中即可。 十六、【蟹粉豆腐】 原料：豆腐3块(300克左右)，蟹粉75克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖、醋、葱花、姜末、鲜汤各适量，湿淀粉30克，熟猪油50克。 做法： 1、将豆腐切成长方块。 2、将豆腐放入开水中烫一下捞起，控净水分。 3、炒锅置旺火上，放入油烧热，将葱末、姜末和蟹粉炒香。 4、再添入鲜汤，加料酒、精盐、白糖、味精，烧开后放入豆腐，烧滚入味，撒胡椒粉，勾芡，烹醋、淋香油，出锅装盘。 十七、【熊掌豆腐】 材料：豆腐500克，精盐2克，猪肥瘦肉100克，鲜汤150克，青蒜苗50克，味精1克，郫县豆瓣50克，水芡粉40克，酱油10克，熟菜油125克。 做法： 1.豆腐切成4厘米见方、厚0.7厘米的片。 2、锅内放入菜油烧热，边切豆腐边放入锅内煎黄。 3、翻面再煎黄，一直煎至两面都成金黄色，铲起入盘待用，切记不要煎煳。 4．猪肥瘦肉切成肉片，加水芡粉20克、盐2克搅拌均匀码好芡。 5、郫县豆瓣剁细。 6、青蒜苗择洗干净后，斜切成长4厘米的段。 7．锅内放菜油50克烧热，将肉片放入炒散籽后，加入郫县豆瓣炒至油呈红色，炒香再加入鲜汤、酱油、盐，放入煎好的豆腐。 8、然后烧3分钟，至豆腐回软入味后。 9、再加入青蒜苗段、味精和水芡粉，用铲轻轻翻炒均匀，至吐油亮汁，盛入盘内即成。 十八、【西施豆腐】 原料：熟鸡丁50克，熟火腿25克，浆虾仁100克，冬笋丁50克，内脂豆腐1盒，水发香菇丁50克，干贝50克，熟青豆25克，小葱末少许，鸡汤500克，绍酒25克，精盐2.5克，味精4克，湿淀粉50克，胡椒粉1克，熟猪油50克。 做法： 1、豆腐切成小丁用沸水煮一下。 2、把其他各种丁料分别用水焯一下。 3、起油锅，投入葱段煸炒，烹入酒，放鸡汤及清水500克，滚起捞出葱段不用。 4、倒入豆腐及其他各种丁，滚起用湿淀粉勾芡，浇上明油，起锅装汤盆撒上葱花。 十九、【黑木耳豆腐泡菜锅】 主料：韩式泡菜350克，豆腐400克， 配料：大蒜10克，韩式辣酱1汤匙，盐3/4茶匙，白糖1茶匙，香葱5克 做法： 1.所有材料准备好。 2.韩式泡菜切条。 3.豆腐切块。 4.水发黑木耳去根后切丝。 5.大蒜切片。 6.锅烧热，放入适量油。 7.油温4成热时，放入蒜片爆香。 8.加入切好的韩式泡菜。 9.加入韩式辣酱，翻炒2分钟。 10.豆腐放入锅内。 11.放入黑木耳和适量水。 12.然后加入盐、白糖，大火烧开，转小火炖煮5分钟，撒入切成粒的香葱即可。 二十、【木耳豆腐】 材料：木耳，豆腐 做法： 1.备好所有食材 2.将老豆腐洗净切粒，用盐水浸泡一会，焯烫一下，沥干待用 3.云耳用清水泡发，择洗干净，焯烫一下，沥干待用 4.准备芡汁（适量的甜酱油、辣椒豉油、蚝油、生粉、鸡粉、砂糖和清水拌匀） 5.热锅，倒油，放入云耳和豆腐粒 6.倒入芡汁，煸炒一下，盖锅盖，焖入收汁 7.熄火盛出 |
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