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猪脚姜看着有点像是“黑暗料理”，但它绝对是一种非常美味的猪脚食用方式，风味独特、不油不腻，比起烤猪脚、炖猪脚也不逊色。尤其是在广东地区的美食文化中，猪脚姜有着很高的“江湖地位”哦，甚至有“添丁猪脚姜”的叫法。 所以这次我们就来分享一下猪脚姜的做法，感兴趣的朋友可以自己尝试做做看，顺便也不会解答一些关于猪脚的误会内容。猪脚姜怎么做才最好吃？
首先还是先照例申明一下，美食是非常主观的事情，几乎任何一种食物都不存在所谓“最好吃”的做法。因为每个人的口味需求是不一样的，就以猪脚姜为例，有些人喜欢醋香浓郁一些，有些人喜欢姜味强烈一些，无法统一判断的标准，那么自然就不可能存在所谓的“最好吃”。 猪脚姜的做法非常简单，有点类似于卤猪脚，只不过用料完全不同，简而言之就是将猪脚处理干净，去腥味去血水之后，用熬煮的姜、醋、糖来煨煮、浸润。不过，虽然猪脚姜的做法和用料都比较简单，但真要做的好吃还是要花费一些功夫的。 所以下面我们先来分享一下尽可能做出美味猪脚姜的重点因素，然后再分享具体的、详细的做法流程，一步步来带大家了解猪脚姜这种奇妙的风味美食。 猪脚姜美味的关键因素1、猪脚的处理 猪在我们的印象中一直就不是特别爱干净的动物，而猪脚又常年在地面踩踏，所以异味虽然没有内脏食材那么强，但也比一般的猪肉部位气味大。所以一定要彻底处理干净，不然就算大量生姜都压不住那个味道。 处理的方式主要是斩块后冷水下锅焯水，然后去掉血沫污物，再刮掉一些表层的皮垢和残留的猪毛，如果家里有喷灯的话，也可以先把表皮简单燎一遍再焯水、刷干净。 还有一点需要注意，猪脚姜里面用到的是“猪脚”指的是猪的蹄子，而不是猪的小腿肘子哦，猪脚姜其实主要吃的就是皮和筋，瘦肉的部分用这个方式做出来并不那么好吃。 2、生姜的选择和处理 猪脚姜虽然主要吃的是猪脚，但是生姜的选择也至关重要，而且有些朋友还就喜欢吃里面的生姜，如果姜选的不对，那么就可能会出现姜味不浓或者纤维感太重的问题。 一般第一次尝试制作猪脚姜，不建议选择过嫩的仔姜或者是纤维过粗的老姜。最好的选择是那种比较新鲜的大肉姜，仔姜的水分太多、姜味不足，而老姜的姜味过于辛辣，而且纤维感也太强了。 在处理生姜的时候最好是刮去外皮，毕竟姜是形状不规则的根茎，不太容易刷洗彻底。去皮后可以将生姜拍散或者是改切厚片，总之是要有助于姜味更好的释放出来就行。 3、醋的选择 猪脚姜的制作用料当中，醋是十分讲究的，最佳的选择就是甜醋，海天、八珍和致美斋等调料品牌都有专门用来炖猪脚姜的甜醋。 猪脚姜的整个煨煮过程是不用直接加水的，完全用甜醋来煨煮猪脚和生姜，所以既能缓解姜的辛辣刺激，还能跟油脂碰撞出一丝奇妙的香味，缓解油腻的同时也让猪脚姜的滋味更加醇厚。 所以甜醋是非常好的猪脚姜调味料，就连专门制作猪脚姜的店家也是使用甜醋，而并非是刻意复杂化的用其他醋和糖勾调，那样实在是太费事了，而且味也不正。 4、锅具需要注意 炖猪脚姜这种美食，跟其他的家常菜有个很大的不同，那就是锅具最好不要用金属的，建议使用砂锅瓦煲或者玻璃锅具。 这同样是因为猪脚姜的制作用了太多的醋，而且猪脚姜的制作并不是煮一下就完事的，如果是用铁锅的话，那时间长了难免会有一点腐蚀，影响锅具后续的使用。
猪脚姜的做法和用料比例分享猪脚姜不算是什么“大菜”，但是在广东地区还是很受欢迎的，尤其是在身体不适、胃口不佳的时候，猪脚姜的酸甜辛辣可以开胃、增进食欲，让人能够有胃口去吃猪脚、鸡蛋这些营养丰富的食材补充身体，所以还是值得一试的。 第一步：准备材料 【主料】：猪脚3个、甜醋3瓶、肉姜2斤。 【辅料】：鸡蛋6个、红糖适量。 第二步：制备姜醋 ①肉姜去皮洗净切片，炒锅不用加油把姜片放进去翻炒，炒到姜片表层水分蒸干，开始散发出姜的香味就盛出备用； ②取一个深一点瓦煲或者砂锅倒入姜片，把我们准备好的甜醋也全都加进去，怕太酸的话可以加30到50克的红糖； ③瓦煲上锅煮沸之后转最小火煨煮，持续30分钟左右即可关火，不要开盖就这么静置一夜让里面的姜、醋、糖充分融合。第三步：处理猪脚和鸡蛋 ①转过天再处理猪脚，将猪脚对半劈开，然后再斩成大块，清水浸泡漂洗掉比较明显的血水和骨渣，然后冷水下锅焯水； ②把鸡蛋下锅煮8到10分钟左右，捞出放凉之后去壳备用，如果觉得总吃鸡蛋有点无趣，那么也可以用鹌鹑蛋，就是口感会偏韧一些； ③焯水处理好的猪脚冲洗干净，将残留的皮垢、血沫和骨渣都洗掉、刮掉，然后用锅子不加油简单翻炒几下。 第四步：浸煮猪脚姜 ①炒干多余水分的猪脚放入到我们提前熬煮的姜醋里面，大火重新烧开之后转小火煨煮半小时，然后加入鸡蛋再煨煮半个小时； ②如果想要当天就能吃的话，那么就继续再煨煮1小时以上，放凉之后就能吃了。 ③如果想要尝试最为醇厚的猪脚姜风味，那么就在之后的2到3天里，每天都将猪脚姜加热煮沸之后关火浸润，冷却后密闭保存，3天之后就能得到十分醇厚的猪脚姜了。 猪脚姜做法的答疑解惑1、为什么姜片还要炒干，不都是要煮的吗？ 答：煸炒姜片主要有两个原因，其一是为了用更高的温度来激发出姜的香气，让风味释放的更加彻底一些；其二是为了去除多余的水分，这样一来猪脚姜的风味就更醇厚，入味也更快更彻底，焯水洗净之后的猪脚烘干水分也是这个原因。 2、为什么姜片和甜醋要提前一天煮？
猪脚姜做法的技术总结1、猪脚姜主要吃的还是皮和筋，所以不用选择比较肥硕的猪肘，瘦肉部分被这么用姜、醋、糖处理过之后，那个口感和滋味并不算很好。 2、猪脚姜的制作当中，甜醋的作用是无法被其他东西替代的，普通的糖加醋跟甜醋的风味还是有明显差别的。甜醋的具体用量要看锅具的深浅和形状而定，没过猪脚和鸡蛋就好。另外在熬煮姜醋的时候人一定不要离开，醋酸受热挥发可能会导致扑锅，火力要小。 3、姜的选择建议用大肉姜，口感和辛辣味都是比较适中的。姜片在煸炒的时候可以稍微撒一点点盐，可以帮助水分散失，而且少许的盐也能强化甜味。 4、在猪脚姜的整个炖煮过程中，包括后期加热、浸润的时候，都一定要小火进行，避免过度蒸发和底部焦糊。 5、猪脚姜的制作和存放跟泡菜有些相似，都是要尽量避光、低温、避免杂菌污染，时间久一点滋味比较醇厚，但是一定要妥善保管，猪脚姜要每天加热灭菌。 6、猪脚姜虽然美味，但是有肥胖、胃酸过多、消化不良等问题的朋友，还是尽量不要吃或者浅尝辄止。 最后简单解答一下：“妈妈总说，猪脚吃了可以美容，是真的吗？”首先必须承认，从妈妈的关爱的角度来说，猪脚姜当然不仅美味，也是营养丰富的好东西，但是从客观事实来说，“猪脚”和“美容”没有什么直接的关系。 猪脚吃的主要就是那层丰腴有弹性的外皮和猪脚筋，其中最主要的营养物质就是脂肪和胶原蛋白，脂肪不必多说，大家关心的重点肯定在于猪脚的胶原蛋白。其实这个事情是一个很简单的常识，那就是胶原蛋白是无法通过口服、进食来补充的，“吃什么补什么”在绝大多数情况下只是一个美好的愿望而已。 我们人体是无法直接吸收利用蛋白质的，吃进去之后统统分解成氨基酸，至于这些氨基酸是不是会被重新合成胶原蛋白，那就不是我们人的意志可以控制的了，主要取决于基因和年龄状态，所以人类的皮肤随着年纪增长而衰老是正常的情况，无法通过吃猪脚来改善和逆转。 |
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