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鸭肉，我们最常吃的一种肉类之一，肉禽类食品多是温热性，但是鸭肉属于凉性食物，有补虚生津、滋阴润肺、利尿消肿的作用。鸭肉的做法很多，有我们常吃的啤酒鸭、烧鸭、五味鸭、酱香鸭、盐水鸭等等，不管哪一种做法，都非常好吃，不过我最喜欢的还是酱香鸭，酱香鸭色泽红润明亮，酱香浓郁，回味悠长，非常下饭。  有人问酱香鸭是切块焖还是整只焖？其实家常做法以半边鸭肉焖制最合适，砍成小块焖虽然容易入味但是口感又硬又柴，而整只鸭肉焖难入味，不适合家庭制作。下面给大家分享酱香鸭的具体做法，一步一步跟着操作，你也可以轻松做出美味的酱香鸭，一起动手做起来吧。  食材准备：鸭、洋葱、生姜、大蒜、小葱、冰糖、八角、香叶、桂皮、白酒、生抽、盐、食用油 具体步骤： 1、准备半只鸭子，清洗干净后装入大盆中，倒入适量盐，用手涂抹均匀腌制20分钟；将其他所需食材准备好并清洗干净，生姜切成小块，大蒜去掉外皮后切成小块，小葱切成小段，半颗洋葱也切成小块备用；  2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的鸭肉，开中小火慢煎，煎出鸭皮中的肥油，待鸭皮表面煎至略微焦黄的时候控油盛出备用；  3、另起锅，倒入适量食用油，油热下入切好的切好的葱、姜、蒜、洋葱，开小火不断翻炒出香味，然后下入煎好的鸭肉，加入一小撮冰糖、八角、香叶、桂皮，再倒入适量高度白酒去腥，小半碗生抽以及适量清水刚好没过鸭肉，开大火烧开后盖上锅盖，转小火焖煮15分钟；15分钟后将鸭肉翻个面，盖上锅盖继续焖煮15分钟，15分钟后将锅中的配料香辣都挑出来不要；  4、开大火将汤汁收一下，用勺子将汤汁舀起不断淋在鸭肉上，待汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了；  5、将鸭肉盛出略微放凉后，将鸭肉切成小块并摆好盘，再将锅中剩余的汤汁淋在鸭肉上，这道酱香鸭肉就做好了，酱香入味，吃起来一点也不油腻。  小贴士： 1、鸭肉的皮要煎出油脂，这样吃起来才不会油腻，口感也更好。 2、收汁的时候不断往鸭肉上淋汤汁，这样鸭肉能够更充分吸收汤汁入味。 |
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