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小茉莉美食记 5月5日，将要迎来今年的立夏节气了，从此将拉开夏日的序幕。由春入夏，气候变化明显，雨水量增多，气温明显升高，夏季的漂亮衣服要准备出来了。当然季节交替，我们的身体处于过渡阶段，要懂得适时调整，才能平安顺利进入夏季。  俗话说“千补万补，不如立夏一补”，进入夏季以后，身体上消耗大，而且天气逐渐热起来，食欲会下降，所以自古以来，在立夏节气，人们便开始吃些有营养的食物来给身体补充营养，为夏天打好基础。补夏吃什么呢？民间流行吃蛋，鸡蛋鸭蛋，这两样确实不错，虽然平民又常见，但是满满的营养，食用起来也方便。除了吃蛋以外，立夏时节还适合吃哪些食物呢？下面就来跟大家详细分享，“食2肉，吃5菜，忌2样”，应季而补，全家人受益。 食2肉鸭肉 俗话说“防苦夏吃鸭肉”，一年四季之中，夏季最适合吃鸭肉。鸭子属于水禽，而且好动，这就决定了鸭肉中脂肪含量低，含有丰富的氨基酸，蛋白质，而且营养不燥。鸭肉可以用来煲汤，也可以烤着吃，清蒸，或红烧……等等。众多的吃法让鸭肉成为大江南北都追捧的美味。 推荐食谱：鸭肉煲  食材准备：鸭子半只，洋葱半个，蒜1头，生姜片适量，淀粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，油盐适量，冰糖2块 1、把买回家的鸭子斩成小块，脂肪的部分可以剪掉不要。然后将血水洗干净，接着多控一控，将水分沥出去。 2、洗好的鸭肉放进盆中，加入食盐，拌均匀，然后加入一些食用油，少许淀粉，接着拌均匀，腌半个小时。 3、在腌制鸭肉的同时，我们准备一些配料，生姜切片，洋葱切成块，大蒜切成大的蒜粒即可。 4、锅内加入少许食用油，烧热以后，把腌好的鸭肉放进锅里，不要立即就翻动，煎一会儿，底部定型，再去翻动，一直将鸭肉中的油脂炒出来，就可以盛出来了。  5、在锅内的底油中，放入生姜和蒜粒，炒香，然后把鸭肉再次倒进去，加入料酒，生抽，蚝油，冰糖，翻炒2分钟，炒至上色后关火。 6、在砂锅中提前铺好洋葱，然后把炒好的鸭肉放入砂锅中，不用加任何的调料和水，盖住盖子，焖十五分钟左右，就熟了。如果喜欢鸭肉更烂一些的，可以加入适量的啤酒进去一起焖。 鲫鱼 鲫鱼作为鱼肉的一种，含有优质蛋白，同时富含矿物质成分，而且营养好吸收。无论是老人小孩，还是成年人，在夏季吃些鲫鱼都多有益处。鲫鱼常见的吃法有煲汤，清蒸，红烧，凉拌，当然我家更喜欢煎熟或烤熟的方式，焦香四溢，美味不腥。 推荐食谱：香煎鲫鱼  食材准备：鲫鱼3条，大蒜5瓣，生姜适量，花椒10粒左右，食盐适量，糖少许，料酒1大勺，啤酒30毫升左右，香醋1勺，老抽半勺，葱花适量，椒盐适量 1、把鲫鱼处理好，去掉鱼鳞，鱼鳃以及鱼腹里边的内脏，然后冲洗干净。然后把鲫鱼沥干水分，并且用吸水纸把鱼身表面以及鱼腹内部都擦干。 2、准备一些食盐涂抹到鱼腹内部以及表面，然后准备一些姜丝放入鱼腹内部，淋入一些料酒，涂抹均匀，腌半个小时。 3、腌好以后，我们把生姜拿走，再次用吸水纸将鱼身以及内部都吸干。 4、在铸铁锅中加入一些食用油，晃动锅子，将油烧热至冒烟的状态，然后把擦干的鱼放进锅里，中小火慢慢煎，在煎的时候可以晃动锅子，使鱼受热均匀。  5、煎至底部定型以后，色泽焦黄，我们可以给鱼翻个面，继续煎。将上下两面都煎至色泽焦黄的时候，我们加入花椒，大蒜，醋，老抽，白糖，啤酒，然后在锅内将汤汁收干，这个过程不需要盖锅盖。 6、待锅内的汤汁收干后，在鱼身的上下两面撒上一些椒盐，葱花，就可以出锅了。 吃5菜百合 百合是一种食药同源的食物，富含蛋白质，钙，铁，锌等矿物质，以及多种维生素等营养成分，是清心除烦的好食材，非常适合炎热的夏季。百合可以煲汤煮粥，可以入菜，吃起来略苦，有回甘，口感糯糯的，非常独特。 推荐食谱：百合炒鸡蛋  食材准备：新鲜百合1个，鸡蛋4个，红椒半个，青椒半个，油盐适量，生抽少许 1、将各种食材都准备好，百合清洗干净，掰成小块。青红椒分别洗净，切成小块，鸡蛋打入碗中，加入50克左右的白开水，搅散备用。 2、锅内淋入一些食用油，烧热以后，先把蛋液倒进去，中火来炒，将鸡蛋液炒至凝固，然后盛出来。 3、在锅内再次淋入少许的食用油，放入青红椒，快速翻炒1分钟，炒香，然后把百合倒进锅里。翻炒均匀。  4、大约炒1分钟左右，百合的状态呈现微微透明，就熟了，这时候把鸡蛋再次倒入锅中，淋入少许的生抽来调味，再调入少许食盐，快速翻炒均匀，就可以关火了。 豆角 豆角耐热，是典型的夏季时令蔬菜。豆角中含有蛋白质，维生素K，维生素C，以及膳食纤维等营养成分，对于脾胃多有益处。豆角的种类很多，常见的有扁豆，豇豆，白不老等等。而且豆角的吃法也非常多，可荤可素，可凉可热，夏天可以用来拌面，也可以入馅包饺子，都非常美味。 推荐食谱：肉沫豆角  食材准备：豆角300克，猪肉100克，洋葱1块，蒜蓉适量，酱油1勺，蚝油1勺，油盐适量，胡椒粉少许 1、豆角首先摘干净，撕掉老筋，然后清洗干净。豆角不容易熟，我们可以先焯烫一遍，为了避免颜色发黄，我们在焯烫的时候加入一些食用油，食盐，焯烫至断生后，捞出过凉。  2、把晾凉的豆角切成大小均匀的小段，装入盘中备用。  3、准备一块猪肉，肥瘦都可以，洗净以后，切成小肉粒状。同时将洋葱切碎，蒜末切好备用。  4、锅内淋入食用油，油烧热以后，先把猪肉倒进去，用铲子把肉粒滑散，炒至变色。然后放入洋葱和蒜末，快速炒香后，烹入酱油，胡椒粉，翻炒出香味。 5、接着把豆角丁倒入锅中，加入一勺蚝油，适量的食盐，然后用铲子快速去翻炒，豆角炒至入味以后，就可以关火了。 冬瓜 俗话说“夏吃瓜”，到了夏天，各种瓜类蔬菜大量上市了，有黄瓜，苦瓜，西葫芦，当然还有大冬瓜。冬瓜中水分含量高，而且满满的维C，是清凉消暑的好食材。 推荐食谱：酱香排骨炖冬瓜 食材：排骨1斤，冬瓜400克，黄豆酱1勺，葱姜适量，洋葱1块，八角1小块，油盐适量 1、把排骨清洗干净，然后放入锅中，加入没过排骨的清水，生姜，葱段，然后煮沸，一直将排骨中的浮沫彻底煮出后，捞出来，冲洗干净。 2、起锅烧油，放入排骨，快速翻炒，将排骨中的水分炒出，色泽金黄后，加入洋葱姜片，八角1瓣，然后加入一勺豆瓣酱，炒出香味。 3、然后将排骨连同锅内的汤汁都倒入压力锅中，加入与排骨平齐的热开水，选择炖肉键，将排骨炖熟。 4、在炖排骨的时候，我们把冬瓜处理好，洗净以后，切掉外皮，然后切成厚片。 5、排骨炖熟以后，我们根据咸淡调入适量的食盐，然后放入冬瓜，翻拌均匀以后，继续炖二十分钟，将冬瓜炖熟。就可以盛出了。 莴笋 莴笋素有“千金菜”之称，富含维C，维E，胡萝卜素以及粗蛋白，糖类，并且富含多种微量元素，常吃些，可以为我们的身体补充多种营养。这个季节的莴笋特别便宜，我们可以多买些，晾晒成莴笋干，保存起来慢慢吃，而且莴笋干风味独特，尤其是炒腊肉非常香。 推荐食谱：素炒莴笋丝 食材准备：莴笋1根，胡萝卜1根，木耳5-6朵，蚝油1勺，酱油1勺，醋少许，白糖半勺，食盐少许，胡椒粉少许，食用油适量 1、把莴笋外边的皮刨干净，一直到漏出内部的绿色细嫩的莴笋肉。然后把莴笋切成丝状。同时将胡萝卜也洗净削皮，切成胡萝卜丝。 2、木耳需要提前泡软，然后洗净，同样也切成木耳丝状。 3、准备一个小碗，我们先调个料汁，加入酱油，蚝油，食盐，胡椒粉，白糖，醋，少许的清水，搅拌均匀就可以了。 4、起锅烧油，先把胡萝卜丝放入锅中，快速翻炒1分钟左右，然后下入莴笋丝进去一起炒，快速翻炒均匀，大约半分钟。 5、然后将木耳丝倒入锅中，与两样食材翻炒均匀，接着淋入调好的料汁，翻炒均匀至入味，就可以关火盛出了。 莲藕 生长在水中的莲藕，素有“水八仙”之称，不仅可以入菜，也可以入药。莲藕口感脆爽，吃起来带着丝丝的甜味，可以生吃，当然更多时候是烹熟来吃。莲藕可以做热菜，可以入馅包饺子，也可以煲汤。夏季天热干燥，适合多喝点汤汤水水，那么将莲藕煮成莲藕汁也是不错的，爽口又养人。 推荐食谱：莲藕雪梨汁 食材：莲藕1段，雪梨1个，干桂花适量 1、把莲藕的外皮削掉，切成小块，然后冲洗干净。并且将雪梨洗净去皮，切成小块。 2、将莲藕与雪梨放入料理机中，加入适量的清水，搅打成汁。 3、然后将打好的藕汁过滤一遍，倒入小锅中，小火慢慢加热，并且不断去搅拌，以免糊锅。 4、搅拌到锅内的藕汁变得质地粘稠了，就可以关火了。倒入碗中，撒上一些桂花增香，即可享用。 忌2样进入立夏节气以后，天气以炎热为主，容易产生燥火，那么我们在饮食上要注意少吃辛辣刺激的食物，以免加重燥火，使身体不适。同时炎热的天气里，也要注意别贪凉，一些冷饮和寒凉的食物最好不要吃，以免使肠胃受寒引起不适。所以在立夏节气到来之际，我们要谨记少吃或不吃辛辣刺激和生冷寒凉的食物。天气再热，也要注意尽量保持清淡温热的饮食。 |
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