韭菜豆角靠边站，入伏后用这菜调馅，解腻开胃，做馅饼一顿能吃仨

除了饺子、煎包外，我家最爱吃的带馅面食，就是馅饼了。薄皮大馅，放到电饼铛上刷油，简单的两面一煎，单单只是闻闻散发的香味，就已经让人垂涎三尺了。

要想馅饼好吃，关键在调馅。馅料食材的选择很多，但是在我家，韭菜、豆角都要靠边站，入伏后就要用茄子调馅，软烂入味，再加上2个青椒，要知道青椒和茄子是绝配，两者在一起，解腻开胃，做成馅饼，一顿吃仨都是少的。

青椒茄子馅饼

食材：青椒2个、茄子1个、猪肉一小块、面粉

配料：食盐、生抽、香油、花椒粉、葱姜、韭菜、料酒、蚝油

做法：

1.和面：适量的面粉放入盆中，加入清水、酵母、一点食盐、一丢丢食用油，和成光滑的面团，封上保鲜膜醒发。

2.将准备好的茄子，清洗干净，切掉根部，改刀切成粗细均匀的细条。然后放入一个较大的容器中，加入适量的食盐，抓拌均匀，腌制15分钟。

3.在此期间处理一下其它食材，15分钟之后，将腌过的茄子，用手攥去多余的水分，用刀稍微剁几刀，不用剁的太细。

4.然后放入大碗中，加入青椒碎、一点五花肉馅、葱姜末、韭菜碎、生抽、蚝油、一点料酒、几滴香油、少量的食盐，搅拌均匀即可。

5.然后把发好的面团，用力揉搓几下，排出多余的起泡，搓成细条，改刀切成大小均匀的小剂子，擀成面皮，就能包馅饼了。

6.电饼铛预热，刷入适量的食用油，油热后将馅饼放入，一面煎制金黄，翻面煎另一面。

7.大约5分钟之后，香辣入味、肉香四溢的青椒茄子馅的馅饼就可以出锅了。就这馅饼一顿能吃仨。

【小谭说】

1. 做馅饼时，和面一定要加点食盐，增加筋性，而且面团一定要和的软一点，不然在包馅饼封口的时候，总是会拉扯断面团，致使封口不严。

2. 加入生肉馅，烙饼的时间相应要加长一点，大家也可以不加猪肉，或者提前炒一下肉馅，或者直接换成豆腐，也非常好吃。

3. 用食盐腌制过的茄子，更容易入味，而且在包馅饼的过程中，也不过再出水，不会因水多而露馅。

4. 茄子也可以提前直接炒熟，这样茄子更软烂些，但味道个人感觉稍差。大家也可以直接把茄子皮打掉，这样吃起来更软烂，老人孩子吃比较合适。

韭菜、豆角靠边站，入伏后用这菜调馅，解腻开胃，做馅饼一顿吃仨！