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最近这几天你还好么？ 这天气真的是像魔鬼一样，已经调到了“千里清蒸，万里红烧，昼蒸夜煮”的随机模式。 不过天热都是有原因的，因为又到了一年中上蒸下煮的入伏天。入伏天即“烧烤天”，过高的气温会让人很难受。 俗话说，小暑三庚数头伏。从目前开始就步入了艰辛的三伏天。依据中国的农历，头伏天是真真正正夏天的逐渐开始。 足蒸暑土气，背灼炎天光！炎炎夏日长，明天就要迎来夏季最热的时候了。  想必你都知道，三伏中的“伏”，有人说是指“伏邪”，也有人说是指天气炎热，“宜伏不宜动”。不管怎么说，我觉得反正就是一个字，热！ 接下来的40天，主要是炎热的气温。为了安全渡过这一三伏天，你一定要重视饮食搭配。 话说回来，这么热的天，谁的胃口能好呀！总想吃一些能勾起食欲，有滋有味的美食。 比如吃个孜然烤羊肉串，吃个重庆火锅，吃个烤鱼，再喝点小啤，小日子爽歪歪。 入伏后，韭菜芹菜靠边站，要多吃这菜！鲜嫩营养正当季，蒸包子特香！  今天我要教你用一种正当季的时令菜，芸豆，来蒸大包子。 我发现很多人蒸包子，都喜欢用韭菜啦芹菜啦等等，其实用芸豆蒸包子更鲜嫩更香。 除了芸豆以外，我还加了排骨。用排骨做包子，排骨要用小排骨。排骨的长度也要很短，最好用带脆骨的，吃起来会更香更营养。  【芸豆排骨包子】 食材:芸豆，排骨，葱，姜，食盐，生抽，鸡精，面粉，酵母粉，料酒，花椒面 制作方法: 第一步，把适量的面粉放入盆中，加酵母粉，清水，搅拌均匀，和成面团。然后用保鲜膜包起来，放置到一边发酵。 小窍门:放面团发酵成蜂窝状时，就说明已经好了。  第二步，把芸豆摘洗干净，切成丁。锅内加入清水烧开后，把芸豆倒入锅中，焯水后捞出。 小窍门:芸豆一定要买鲜嫩的，老的不能要。  第三步，排骨剁成小块，锅内加底油，放葱姜八角，花椒，炸出香味。 把排骨放入煸炒透，加生抽，清水，料酒，食盐，鸡精。放入高压锅中，压制13分钟捞出。 小窍门:排骨要剁的小一些，要不后续不好包。  第四步，把芸豆，排骨，葱姜末都放入盆中。加食盐，生抽，少许植物油，花椒面搅拌一下，调制成馅子。 小窍门:因为排骨有盐味，食盐，生抽要少放一点。  第五步，把发好的面团揉透，然后做成面剂子，擀成包子皮。把芸豆馅包进去，包成大包子。 小窍门:因为馅子里有排骨，一定要把包子口捏紧！  第六步，把包子放入蒸锅中，用大火蒸制25分钟。然后停火，回一下气，取出即可。  |
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