|
如果说普通人是水做的 那么广东人的身体大概就是 靓汤＋糖水 在潮汕 糖水不叫糖水，而是叫甜汤 像海石花、清心丸、草粿，鸭母捻… 这些广州人听起来很陌生的东西 更是潮汕人从小吃到大的甜汤啊 糖水甜蜜史：曾是古代贵族的心头爱 在广东地区，糖水是平日里必不可少的存在。多用牛奶、豆类、坚果等，加水和糖熬煮炖成汤状、糊状、羹状或沙状。除液体外，也有固体和半固体。各种形态的糖水都让人欲罢不能！ 说起它在中国的历史，应当是许久了，也是地地道道的中国“土著”。具体已无可考证，但起源说法有二。 另一说是，糖水为古代皇室贵族的养生甜食，可以调和食气，帮助消化。宋朝后流传至民间，百姓也有了吃糖水的饮食习惯。 这个说法应该是现在流传最广的。毕竟，每每刷着那些古代宫廷剧，都在一边望着里面的各种甜汤流口水！ ▲ 截图来自纪录片《舌尖上的中国2》 民国初年，糖水店在广州兴起，“甜蜜蜜”大行其道。每家店面各有主题，品种也极为丰富。桑蜜生蛋茶、绿豆沙、炖奶、奶糊、姜撞奶……此时正是广式糖水的“黄金时期”。 和他们“煲汤”的滋补理念相同，糖水同样讲究“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”。在食材的选择上更是遵循着医食同源、择时而食。 春有木瓜雪梨，夏有绿豆马蹄，秋有银耳百合，冬有红豆黑糯米——广东人最看重的是什么？养生嘛！ 2 广府糖水 VS 潮式甜汤 ▲ 广州的街头巷尾，总有糖水店的身影 广东的糖水分为两大门派，广府糖水和潮式甜汤。除潮汕地区以外，广东其他地区的糖水都属于“广府派”。 “潮式甜汤”的叫法就不难看出，潮汕人对“甜度”的要求可是不低呦。毕竟，潮汕地区很久以前就开始种植甘蔗，也是粤东地区的制糖中心。所以，从口味上讲，广府偏清润滋爽，潮式则更为浓甜，里面糖的成分，远比别处甜品所下更多。 ▲ “海石花”是潮汕的特色食材，一种天然呈绿色的果冻，富含钙磷等矿物质和多种维生素，
▲ 潮式甜汤：甜番薯 再从食材选择来看，广府糖水更倾向达到清润、温补、养生的目的，成品相对固定。而潮人却只把甜汤当“零食”，以求口腹之乐。润不润、补不补的，从来不是他们关心的事情。毕生追求，唯有“好吃”二字而已，食材随意搭配，开心就好。
▲ 清心丸是潮汕人的夏日首选，口味很多，有水果、蔬菜、五谷杂粮等等，与木薯粉混合制作而成，有清热消暑的作用，口感Q弹、色泽明亮
▲ Q弹的“草粿”，需要经过揉搓、过滤、数个小时熬制而成，有些形似龟苓膏，是潮汕夏日街头的解暑小吃之一，有清热解毒、退肠火的功效 潮汕甜汤，虽然不是什么高档佳肴，却是存在潮汕人记忆中一份沁人心脾的甜蜜，不管时代怎么演变，这份经典的甜蜜将会一直延续，一直伴随着每一代潮汕人的成长。 文章来源：Hello潮州 |
|
|
