创菜花点小心思~10菜例:葱椒霸王兔,薄荷烟熏鸭脯,捞汁浸墩,花椒韭香小河虾,酸辣菜心,醋香螺丝椒....

以下菜品或改变常见食材的惯常口味，或变换呈现形式，或将食材重新组合搭配，为创菜花点小心思，菜品简约不简单。

葱椒霸王兔

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菜品：德阳宴遇味来餐厅 厨艺：周玉明 摄影：成都将影文化

创菜小心思：口味

原料：带皮兔400 克藕200 克小米椒100 克盐半味勺生抽100毫升醋100毫升小葱、鸡精、味精各适量

制法：

1.将带皮兔入水锅煮熟，捞出晾凉后剁成大小均匀的丁；藕去皮，切成与兔丁一致的丁，入水锅煮熟，捞出沥水；小米椒剁碎，小葱切葱花，均备用。

2.熟藕丁放盘中垫底，上面铺上熟兔丁，淋入用盐、生抽、醋、鸡精、味精调成的味汁，先后撒上葱花和小米椒碎即成。

酸辣菜心

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菜品：德阳宴遇味来餐厅 厨艺：周玉明 摄影：成都将影文化

创菜小心思：摆盘

原料：菜心400克小米椒碎30克盐半味勺醋1汤勺生抽30毫升辣鲜露20 毫升美极鲜酱油20毫升一品鲜酱油10毫升蒜米、鸡精、味精、红油各适量

制法：

1. 菜心治净，入开水锅焯断生，捞出晾凉并挤干水分，取一部分平摆在盘中，另一部分竖摆成塔型。

2. 取一碗，放入小米椒碎、盐、醋、生抽、辣鲜露、美极鲜酱油、一品鲜酱油、蒜米、鸡精、味精对成酸辣味汁，最后加红油，淋入盘中菜心周围，稍加点缀即成。越南果蔬春卷

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菜品：成都明宇尚雅饭店 厨艺：李雪冬 摄影：成都将影文化

越南阿妈春卷好，中国果蔬春味足。美国沙拉过重洋，山水相依地球村。

原料：越南春卷皮5张紫甘蓝20克圆生菜40克哈密瓜60克小黄瓜50克樱桃萝卜片3片红蟹籽5克丘比焙煎芝麻沙拉汁30克

制法：

1.把越南春卷皮放入温水中浸泡回软，捞出沥干水分。

2. 紫甘蓝、圆生菜分别切二粗丝，哈密瓜、小黄瓜分别切成细条，均备用。

3.春卷皮摊开，分别放上适量紫甘蓝丝、圆生菜丝、哈密瓜条、小黄瓜条，然后裹紧成长圆柱形，再改刀成长约5厘米的短圆柱形，按照一竖摆一横摆的形式摆入盘中，放上樱桃萝卜片、红蟹籽等点缀，配沙拉汁蘸碟上桌。

制作关键：

1.越南春卷皮不宜浸泡过久。

2.裹春卷时要裹紧且大小一致；改刀时须注意长短均匀。

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捞汁浸墩

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菜品：成都明宇尚雅饭店 厨艺：李雪冬 摄影：成都将影文化

丘山重叠草木青青，海水茫茫海波鳞鳞。春山嫩茄深海蟹好，美味天成不拘一格。

原料：嫩茄子500克红蟹籽6克XO酱10克小米椒末4克蒜米2克盐1克白糖3克鸡精2克味粉4克一品鲜酱油5毫升香醋3毫升美极2毫升辣鲜露6毫升鲜露1毫升香油1毫升

制法：

1.嫩茄子去皮，切成牛舌片，放入蒸箱用中火蒸7分钟，取出晾凉。

2.把熟茄片逐片旋转裹成圆柱形，依次摆入盘中。

3.取一碗，放入小米椒末、蒜米、盐、白糖、鸡精、味粉、一品鲜酱油、香醋、美极、辣鲜露、鲜露、香油调匀，淋入盘中，在茄墩上分别摆上红蟹籽、XO酱，稍加点缀即成。

制作关键：

茄子切片时要厚薄均匀，蒸制时间不宜过长。

烧椒长豆角

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菜品：德阳宴遇味来餐厅 厨艺：周玉明 摄影：成都将影文化

创菜小心思：主料

原料：嫩豇豆300 克青椒150克盐半味勺白糖1味勺生抽2/3汤勺醋1/3汤勺生菜油2汤勺蒜米、鸡精、味精、色拉油各适量

制法：

1.嫩豇豆治净，下入热油锅炸至断生，捞出沥油。另把青椒制成烧椒，晾凉后切碎，备用。

2. 取一盆，放入烧椒碎、蒜米、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、醋、生菜油拌匀，再加入炸好的豇豆拌匀，装盘后稍加点缀即成。

醋香螺丝椒

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菜品：德阳宴遇味来餐厅 厨艺：周玉明 摄影：成都将影文化

创菜小心思：食材搭配

原料：螺丝椒400 克鹌鹑皮蛋150 克盐半味勺生抽100毫升醋150毫升鸡精、味精、菜油各适量

制法：

1.锅上火，放油烧至五成热，下螺丝椒炸20秒，捞入冰水中浸透，捞出沥水。

2.将螺丝椒对剖开，在盘中央堆叠摆好，周围摆上鹌鹑皮蛋。

3.盐、鸡精、味精、生抽、醋纳碗，加水250毫升，倒入锅里熬开，倒出来。

4.净锅放油烧热淋入熬好的汁水，将汁水淋入盘中螺丝椒上，稍加点缀即成。

花椒韭香小河虾

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菜品：成都明宇尚雅饭店 厨艺：李雪冬 摄影：成都将影文化

椒麻韭香完美结合，红椒绿韭春意盎然。雀巢寓意百鸟闹春，万众一心气象更新。

原料：小河虾200 克红花椒50 克韭薹30 克龙须面25 克盐4 克味粉3 克鸡精3 克色拉油适量

制法：

1.韭薹切成细丁备用，调料缸烧油至三成热时，放入龙须面小火慢炸成圈形雀巢，捞出沥油，摆入盘中。

2.红花椒入沸水锅汆水后沥尽水分，然后下入烧至五成热的油锅中炸至微红干酥，捞出沥油备用。

3.待锅中油加热至六成热，倒入治净的小河虾炸至干香酥脆，倒出沥油备用。

4.原锅小火，下入韭薹粒炒香，倒入炸过的红花椒、小河虾，调入盐、味粉、鸡精充分翻炒均匀，出锅装入盘中的雀巢，稍加点缀即成。

制作关键：

花椒先汆水后油炸，可防止出菜残留花椒的苦涩味。

薄荷烟熏鸭脯

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菜品：成都明宇尚雅饭店 厨艺：李雪冬 摄影：成都将影文化

烟熏火燎高炉中，薄荷清凉一缕风。冰火相融奇思巧，百年老窖也成空。

原料：烟熏鸭脯200克鲜嫩薄荷叶20克麻辣蔡小龙辣椒面8克色拉油适量

制法：

1.烟熏鸭脯放入蒸箱蒸15分钟，取出晾凉。

2.净锅放色拉油，烧至三成热时下入鲜嫩薄荷叶，用中小火慢炸至干脆碧绿，捞出沥油。

3.将晾凉的鸭脯肉切成厚薄均匀的片，摆入盘中，四周摆上炸好的薄荷叶，撒上辣椒面，即成。

制作关键：

1.鸭脯切片时要厚薄均匀，但不宜太薄。

2.炸薄荷叶时，油温不可过高，低温慢炸才能保证其色泽碧绿。

翡翠北极贝

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菜品：德阳宴遇味来餐厅 厨艺：周玉明 摄影：成都将影文化

创菜小心思：摆盘

原料：北极贝150克玉女瓜200克红小米椒圈20克盐半味勺白糖1味勺辣鲜露10毫升美极鲜酱油20毫升一品鲜酱油10毫升鸡精、味精各适量

制法：

1.北极贝治净，改刀成厚薄均匀的片，玉女瓜去皮，对剖开，并去掉瓤心。

2.将玉女瓜堆叠摆入盘中，上面放上北极贝片，淋入用红小米椒圈、盐、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、美极鲜酱油、一品鲜酱油调成的味汁，稍加点缀即成。

说明：北极贝事先要冰镇，可保持其新鲜及口感，走菜时才切片，上桌后要尽快食用。

剁椒春笋

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菜品：德阳宴遇味来餐厅 厨艺：周玉明 摄影：成都将影文化

创菜小心思：口味与装盘

原料：春笋250 克藿香碎30 克剁椒30 克盐1/3 味勺白糖半味勺香油2/3汤勺鸡精、味精各适量

制法：

1. 将春笋切成厚薄一致的片，入开水锅汆熟，捞出投凉备用。

2.取一盆，放入盐、鸡精、味精、白糖、香油调匀，加入剁椒、藿香碎、春笋片拌匀，装盘后稍加点缀即成。

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